WWW.BOOK.LIB-I.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Электронные ресурсы
 

«ІНТЕГРОВАНІ ТЕХНОЛОГІЇ ПРОМИСЛОВОСТІ _ УДК 664.3 Добрунов Д.Е., Пивень Е.Н., Перевалов Л.И. ЭКСТРАКТ ИЗ БЕЗЛУЗГОВОГО ЯДРА ПОДСОЛНЕЧНИКА – АНТИОКСИДАНТ ДЛЯ ...»

ІНТЕГРОВАНІ ТЕХНОЛОГІЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

_________________________________________________________________________________

УДК 664.3

Добрунов Д.Е., Пивень Е.Н., Перевалов Л.И.

ЭКСТРАКТ ИЗ БЕЗЛУЗГОВОГО ЯДРА ПОДСОЛНЕЧНИКА – АНТИОКСИДАНТ ДЛЯ

КОНДИТЕРСКОГО ЖИРА

Продолжительность хранения многих жиросодержащих продуктов зависит, прежде всего, от качества

жира, входящего в их состав. В контакте с воздухом жиры растворяют его компоненты, в том числе кислород. В результате такого окисления в жире появляются новые вещества, и он приобретает новые свойства, качество и степень выраженности которых зависит от ряда причин и действующих факторов.

Если глубина окисления невелика, то заметно меняются, главным образом, его органолептические свойства – вкус и запах. Изменение вкуса и запаха жиров приводит к тому, что они становятся непригодными к употреблению в пищу. Для того, чтобы замедлить процесс окисления жиров к ним добавляют вещества, которые ингибируют этот процесс. Проявление их действия выражается в увеличении периода индукции и снижении скорости окисления.

Ингибиторы (или антиоксиданты) в последнее время приобретают большое значение. Их применение позволяет повысить стабильность жиров к окислительной порче, а также разных пищевых продуктов на их основе.

Сейчас особенно актуальными являются разработки по подбору и внедрению антиоксидантов природного происхождения, которые содержат сложный комплекс веществ в соотношениях дозированных природой, поэтому по своей биохимической природе такие добавки действуют на организм мягче, чем ингредиенты синтетического происхождения [1,2,3,4].

С учетом вышесказанного, целью нашей работы была разработка способа стабилизации кондитерского жира путем добавления экстрактов, извлеченных из безлузгового ядра подсолнечника с использованием кавитационной установки, а задачей – изучение антиоксидантной активности этих экстрактов при использовании в составе кондитерcкого жира.

Методика определения молярной концентрации антиоксидантов в жирах (маслах) приведена в [5].

Навеску жира (масла) массой 2 г взвешивают в реакторе с точностью 0,001 г. Пипеткой вместимостью 5 см3 отбирают 3 см3 о-ксилола и переносят в реактор. Туда же пипеткой вместимостью 1,0 см 3 помещают 0,3 см3 0,1 моль/дм3 раствора инициатора (АИБН) в о-ксилоле.

Установка для измерения поглощения кислорода приведена в [5]. Скорость продвижения мениска жидкости в измерительной бюретке пропорциональна скорости поглощения кислорода жиром (маслом).

Измеряя время в мин. и объем поглощенного кислорода в см 3, строят зависимость количества поглощенного кислорода от времени (HO2 от t) – рис. 1, по которой графически определяют период индукции.

Он определяется точкой пересечения двух прямых, одна из которых является продолжением участка кривой окисления жира (масла) при отсутствии ингибитора до пересечения с осью абсцисс в точке А и образует с осью абсцисс угол, вторая прямая – касательная к кривой окисления в точке, для которой скорость окисления в 2 раза меньше скорости окисления при отсутствии ингибиторов.

Эту точку определяют следующим образом. Проводят линию АА1 через точку А и середину катета, противоположного углу, затем проводят касательную ВB1 к кривой окисления, параллельную прямой АА1. Искомым точка лежит на пересечении прямых АС и ВB1. Опускают перпендикуляр из этой точки на ось абсцисс. Точка на пересечении с осью абсцисс (D) и будет соответствовать периоду индукции.





Концентрацию антиоксидантов / InH / в моль/дм3 рассчитывают по формуле:

–  –  –

где [АИБН] – начальная концентрация инициатора, моль/л; Кр – константа скорости распада инициатора, при t = 80 °С, равная 6 10-5 c-1; 1/f = 0,48 – выход радикалов при распаде одной молекулы инициатора);

f – коэффициент ингибирования, равный числу цепей, которые обрываются одной молекулой антиоксиданта); – экспериментально определенный период индукции, с.

При расчете концентрации антиоксидантов в формулу (1) подставляют использованную в эксперименте и рассчитанную молярную концентрацию инициатора и экспериментально определенный период индукции в секундах, уменьшенный на 600 с (продолжительность прогрева реакционного сосуда с анализируемой смесью), в течение которого в принятых условиях эксперимента реакция окисления практи

–  –  –

Перед проведеним основних исследований образцы семян подсолнечника были обработаны жидким азотом при температуре -30 °С, после чего сразу же были обрушены на центробежной семенорушке.

На следующем этапе работы полученное безлузговое ядро отпрессовали на плющильном прессе с последующей обработкой лепестка в кавитационной машине.

После этого получили суспензию, которую сразу же отфильтровали на воронке Бюхнера, затем высушили шрот и получили следующие продукты:

белковый продукт, подсолнечное масло и мисцеллу. Далее растворитель из мисцеллы отогнали и получили сухие вещества экстрактов образцов подсолнечного жмыха. Образцы отличались следующим образом:

образец №1 – сухие вещества экстрактов подсолнечного жмыха, полученного после отгонки растворителя – этилового спирта;

образец №2 – сухие вещества экстрактов подсолнечного жмыха, полученного после отгонки смеси растворителей – этиловый спирт : гексан в соотношении 9:1;

образец №3 – сухие вещества экстрактов подсолнечного жмыха, полученного после отгонки смеси растворителей – этиловый спирт : гексан в соотношении 1:1;

образец №4 – сухие вещества экстрактов подсолнечного жмыха, полученного после отгонки растворителя – гексана.

Проверка антиоксидантных свойств сухих веществ экстрактов образцов подсолнечного жмыха на осуществлялась на кондитерском жире.

Влияние сухих веществ экстрактов подсолнечного жмыха образцов: 1, 2, 3, 4 на скорость окисления кондитерского жира проверяли, добавляя 2,5 % экстрактов в окисляемый кондитерский жир. Эксперименты проводили на манометрической установке. Данные о скорости окисления кондитерского жира в присутствии различных экстрактов приведены в табл. 1.

Как видно из результатов таблицы 1 скорость окисления кондитерского жира в присутствии всех исследуемых образцов меньше скорости окисления чистого кондитерского жира, то есть эти экстракты Інтегровані технології та енергозбереження 1’2015 79 ІНТЕГРОВАНІ ТЕХНОЛОГІЇ ПРОМИСЛОВОСТІ _________________________________________________________________________________

тормозят окисление кондитерского жира и таким образом являются ингибиторами цепных свободнорадикальных реакций.

Таблица 1 – Скорость окисления кондитерского жира с добавкой экстракта и без него

–  –  –

На рис. 2 представлены типичные кривые зависимости поглощенного кислорода образцами жира от времени, по которым определяли период индукции и скорость окисления.

–  –  –

Как видно из рисунка, периоды индукции образцов №1 – №4 больше периода индукции кондитерского жира без добавления сухих веществ экстрактов подсолнечного жмыха.

Выводы. Таким образом, можно сделать вывод, что все исследуемые образцы сухих веществ экстрактов подсолнечного жмыха тормозят окисление кондитерского жира и являются ингибиторами цепных свободно-радикальных реакций.

–  –  –

1. Natural antioxidants: chemistry, health effects, and applications/editor, Fereidoon Shahidi, 1997. – 414 c.

2. Roga J., Terao J. Antioxidant activity of a novel phosphatidyl derivative of vitamin E in lard and its model systems // J. Agr. and Food Chem. – 1994. – Vol. 42, №6. – P. 1291–1294.

3. Chimit A., Cillard I., Cillard P., Rahmai M. Peroxyl and Hydroxyl radical scavenging activity of same natural phenolic antioxidants // JAOCS. – 1991. – Vol.68, №5. – P. 308–312.

4. Madhujith T., Amarowicz R., Shahidi F. Phenolic Antioxidants in Beans and Their Effects on Inhibition of radical-Induced DNA Damage // JAOCS.– 2004. – Vol. 81, №7. – P. 691–696.

5. Ушкалова В.Н. Стабильность липидов пищевых продуктов / В.Н. Ушкалова. –М.: – Агропромиздат, 1988. – 152 с.

Bibliography (transliterated)

1. Natural antioxidants: chemistry, health effects, and applications/editor, Fereidoon Shahidi, 1997. – 414 p.

2. Roga J., Terao J. Antioxidant activity of a novel phosphatidyl derivative of vitamin E in lard and its model systems. J. Agr. and Food Chem. – 1994. – Vol. 42, №6. – P. 1291–1294.

3. Chimit A., Cillard I., Cillard P., Rahmai M. Peroxyl and Hydroxyl radical scavenging activity of same natural phenolic antioxidants. JAOCS. – 1991. – Vol. 68, №5. – P. 308–312.

4. Madhujith T., Amarowicz R., Shahidi F. Phenolic Antioxidants in Beans and Their Effects on Inhibition of radical-Induced DNA Damage. JAOCS. – 2004. – Vol. 81, №7.– P. 691–696.

5. Ushkalova V.N. Stabilnost lipidov pischevyih produktov. V.N. Ushkalova. –M.: – Agropromizdat, 1988. – 152 p.

УДК 664.3

–  –  –

ЕКСТРАКТ З БЕЗЛУЗГОВОГО ЯДРА СОНЯШНИКА – АНТИОКСИДАНТ ДЛЯ

КОНДИТЕРСЬКОГО ЖИРУ

У статті запропоновано спосіб стабілізації кондитерського жиру шляхом додавання екстрактів, вилучених з безлушпинного ядра соняшнику з використанням кавітаційної установки. Перевірка антиоксидантних властивостей сухих речовин екстрактів зразків соняшникової макухи здійснювалася манометричним методом.

–  –  –

This article proposes a method for stabilizing confectionery fat by the addition of extracts, extracted from sunflower kernels without husk using cavitation installation. Checking the antioxidant properties of solids extracts samples of sunflower meal on exercise manometric method.




Похожие работы:

«Overcoming the crisis Преодоление кризиса в регионе Африканского Рога Основные выводы Крайне важным является наличие у стран и общин региона Африканского Рога потенциала по защите уязвимых источников средств существования, от которых зависят жизни многих людей, одновременно с укреплением устойчивости пострад...»

«"Проблемы информационной безопасности в системе высшей школы" МаТерИалы XVII всероссИйской научно-пракТИческой конференцИИ БИТ А. А. Алимов, Г. И. Борзунов, В. Ю. Ефимов ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДО...»

«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ ОБРАЗОВАНИЯ ИТОГОВАЯ РАБОТА Вариант № 6 Школа Класс 4 Фамилия, имя фамилия, имя учащегося ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ На выполнение работы отводится 40 минут. В работе тебе встретятся разные задания. Обрати внимание: иногда в заданиях с выб...»

«Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА И ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ ПРИ ПРЕЗИДЕНТЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ" Перевышин Ю.Н., Белова Е.А. Особенности взаимодействия денежно-кредитной и фискальной политики при режиме инфляционного тарг...»

«Лекция 3. Для рассмотрения знания и познания как объективаций необходимо изучить знаковую ситуацию со стороны ее онтологических характеристик. Сейчас я начну с краткого описания некоторых существенных особенностей объективации знания и познания. В феноменах знания и познания проявляется специфика существования знания как...»

«StrlevernRapport • 2008:2 Совершенствование Российской нормативной базы в области обеспечения безопасности при выводе из эксплуатации и утилизации радиоизотопных термоэлектрических генераторов Referance: Sneve M K, Reka V. Upgrading the Regulatory Framework of the Russian Federation for the Safe Decommissioning and Disposal of...»

«ОАС/ Cir 309 AT/131 Рекомендации в отношении записей регистрации пассажиров (PNR) Утверждено Генеральным секретарем и опубликовано с его санкции Март 2006 года Международная организация гражданской авиации Опубликовано Международной организацией гражданской авиации отдельными изданиями на русском, английском, арабском, испанском, кит...»

«ВСТРЕЧАЙ БУДУЩЕЕ. НОВЫЙ MITSUBISHI LANCER Долгожданный и такой желанный. О нем уже так много сказано еще задолго до его появления. И вот он здесь, рядом с нами. Слова бессильны. Лавина...»

«Филиал "Коми" ПАО "Т Плюс" Протокол заседания Закупочной комиссии (заочная форма заседания) № 71/17-ВТЭЦ 16.12.2016 167004, г. Сыктывкар, Сысольское шоссе, д. 9 Приглашённые на заседание: Председатель Закупочной комиссии: В.В. Шоль. Члены Закупочной комиссии:...»

«ОТЧЕТ о результатах контрольного мероприятия "Аудит в сфере закупок для целей обеспечения комплексной безопасности жизнедеятельности населения города Курска от чрезвычайных ситуаций, стабильности техногенной обстановки на территории города Курска" (утвер...»








 
2017 www.book.lib-i.ru - «Бесплатная электронная библиотека - электронные ресурсы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.