«Как распознать свойства воды стакан с водой кладут немного железных опилок и на несколько минут остав­ ляют их там лежать. Затем ...»

Как распознать свойства

воды

стакан с водой кладут немного железных опилок и на несколько минут остав­

ляют их там лежать. Затем прибавляют несколько капель нашатырного спир­

та. Если при этом вода окрасится в голубой цвет, значит, в воде есть примесь

меди. Если вода от прибавления к ней равного количества известковой воды

примет молочный цвет, и цвет этот моментально исчезает от примеси нескольких к а­

пель соляной кислоты, значит, в воде находится углекислота. Если вода от прибавления к ней нескольких капель чернильных орешков примет серый или черный цвет, то она содержит в себе железо. Наконец, если в воду опустить один или два кристалла щавеле­ вой кислоты, и в воде появится молочный осадок, то вода содержит в себе известь.

Сиропы Разумеется, нет ничего легче, как из любого морса сделать сироп. Размеш ать са­ хар в холодном соку хорошенько, в остальном поступать совершенно так, как сказано о морсах. Некоторые ягоды почти совершенно не изменяют вкуса от варки. Такие для прочности, конечно, лучше уварить, взяв один сок с сахаром без воды или с незначи­ тельной прибавкой ее. Все-таки варить следует всякий сироп немного. Другие ягоды совершенно изменяют вкус и запах от варки. Такие морсы и сиропы лучше не варить, а стерилизовать, как сейчас было объяснено. Стерилизованные соки, как с сахаром, так и без сахару, сохраняются отлично в прохладном месте стоймя, закопав бутылки по гор­ лышко в сухой песок, непременно в темноте. Если при употреблении окажется, что в горлышке образовалось немного плесени, надо надеть кусочек ваты на деревянную шпильку и осторожно опустить в бутылку; на вате выйдет и весь комочек плесени. Вкус сиропа ничуть от этого не страдает.

Пропорция сахара и сока для сиропа очень неравна, разумеется, надо соображать­ ся по кислоте ягод. Вообще следует сахару брать немного; лучше прибавить, если не сладко, при употреблении. Б рать только часть сахару д л я лучшего сохранения сока.

Если сироп стерилизуется, то можно брать сахару очень мало. Если будет сохраняться просто в подвале, следует взять несколько больше. Вообще же, если взято сахару слиш­ ком много, то, во-первых, сироп будет не так вкусен, потеряет аромат да, кроме того, может и засахариться. Д л я сиропов, которые стерилизуются, взять на два стакана соку кислых ягод, достаточно 3/4 стакана сахару: для сладкого соку на два стакана соку — 11/2 стакана сахару. Д л я не стерилизующихся сиропов брать сахару вдвое больше. До сока не дотрагиваться ни руками, ни металлическим предметом д л я лучшего сохране­ ния, брать совсем новую деревянную ложку или вы парить употребленную тщательно.

С еребряная лож ка лучш е всего.

Иные при приготовлении сиропа наливаю т в каждую бутылочку немного водки или свежего растительного м асла. Водку употреблять лучше, чем масло; налив масло, ос­ торожно, не встряхивая, поставить бутылку на свое место, в подвал, а при употребле­ нии опустить кусочек чистой ваты в горлышко, вата выпьет все масло.

Взяв сахар д л я прибавления к морсу или соку, лучш е его распустить сначала с назначенной водой или с малой частью сока, поставить на огонь и, как только пена снята, прибавить сок, варить мало. Ч ем в сиропе менее отстоя, тем он лучше сохра­ нится. Поэтому хорошо цедить морс, к а к было сказано, а потом еще раз процедить готовый сироп сквозь сито.

Лучше как морсы, так и сиропы заготовлять в полубутылках, так как откупорен­ н ая бутылка уже не держится.

К ажется, всего п р о щ е д е л а т ь си р о п ы с л е д у ю щ и м о б р а зо м. Раздавить ягоды хорошенько деревянной ложкой или пестом, поставить на ночь на лед. Слить на дру­ гой день все в холщовой мешок, дать стечь соку, нисколько не надавливая. Брать на 2 ст. соку 2 стакана сахару и 1 ст. воды. Сахар распустить в соку, мешая. Слить в буты­ лочки, закупорить их, за в я зать бечевкой и стерилизовать. Пропорцию воды, сока и сахара иногда придется немного изменить. Если приготовляется смородина, то необхо­ димо подлить воду тотчас же, кладя ягоды в мешок, или же прибавить вишневого или малинового соку, так как сок смородины так сильно густеет тотчас же, что сквозь ме­ шок не пройдет. Д л я такого сиропа хорош ая пропорция следующая: 1 стакан сморо­ динного соку, 1 стакан малинового, 1 стакан сока из кислых вишен, 4 стакана сахару и 1 стакан воды. Сахар распустить во всей жидкости, смешанной вместе. Разлить в буты­ лочки и стерилизовать 15 минут, считая с минуты закипания.

Этим же способом хорошо заготовлять в большом количестве сироп из ежевики в тех местностях, где она родится в изобилии, так как этот сироп чрезвычайно полезен от горловых болезней и от простуды. Сок еж евики очень густой и тоже не проходит сквозь сито, к нему приходится подлить немного воды.

Можно его приготовить и так: перебранную, спелую ежевику пересыпать сахаром рядами, считая на 1 ф. ягод три четверти стакана сахару, покрыть салфеткой и оста­ вить до другого дня. Потом все поставить кипеть. С минуты закипания варить 15 ми­ нут. Откинуть на решето, дать стечь соку, пока он горяч. Разлить в бутылочки. Можно и не стерилизовать, этот сироп очень прочно сохраняется и очень вкусен для питья с водой.

Д ел ая все эти сиропы, ягоды никак не следует выбрасывать, а так как в них оста­ ется еще очень много соку, то перелить их кипятком, выж ать сквозь мешок и на этом соку сварить кисель. Подать его холодным, а к нему сливки или холодный ванильный соус.

И з м алин ы и клубники, из которых процеж ен морс или сироп, можно сварить лепеш ечки-смокву.

Можно еще всякие сиропы, особенно зем лянику и клубнику, делать следующим способом: из 3 ф. сахару сварить сироп с 1 ст. воды. П еребрать очень спелые ягоды, взять их 2 ф. и насыпать на чистую ф ланель, прикрепленную на деревянной рамке. Эту рамку поставить на большую чистую миску или чаш ку и обливать ягоды ки п я т и м сиро­ пом. Сок, который сбежит, опять наливать на ягоды, до тех пор, пока ягоды сделаются совсем светлыми. Тогда весь сбежавший сироп вылить в тазик, поставить на огонь и дать нагреться, чтобы пар пошел, но не давать кипеть. Тотчас поставить тазик в холодную воду, менять воду и разлить сироп еще теплым в бутылочки. Н акрыть кисейкой, а когда со­ вершенно остынет, закупорить, засмолить и держ ать в холодном подвале.