WWW.BOOK.LIB-I.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Электронные ресурсы
 

Pages:     | 1 ||

«новйшихъ г щ в е I е т а pi а н е к и х ъ блюдъ. СПЕТЕРБУРГЪ. Паровая Типографія Л. В. ГУТМАНА, Свчяоіі І-OJK, 2ci 1914. ( Л ? Д pi ...»

-- [ Страница 2 ] --

На 2 или на два съ половиной стакана тенловатаго молока или воды кладется столовая ложка свжихъ дрожжей разведенныхъ молокомъ или водой и затмъ всыпается половина взятой муки, растворяется довольно крутое тсто и становясь въ теплое мсто. Въ °пару, кром дрожжей, можно влить маленькую рюмку водки. Утромъ, когда тсто поднимается, его надо порЛ^одвдь приблизительно 2 чайными ложками мелкой прибавить полфунта хорошаго чухонскаго масла, ^іІІШ''"ввжихъ яйца и бить веселкою подбавляя остава в ш у ю с я муку, до тхъ поръ, пока тсго ixe будеіъ — OS — отставать отъ опарника и веселки, затмъ накрыть полотенцемъ и дать снова подняться. Когда поднимется, выложить на столъ, на который посыпать немного муки, и валять по столу руками до тхъ поръ, пока совершенно не станетъ отставать отъ рукъ и стола; при этомъ не надо прибавлять слишкомъ много муки, а стараться хорошенько вымсить, смазывая руки масломъ, опять покрыть полотенцами и потомъ снова дать подняться; затмъ раскатать въ четырехъ угольную лепешку толщиною въ палецъ свернуть вчетверо и положить осторожно на противень, смазанный масломъ, разложить на немъ тсто и потомъ положить начинку, которая всегда должна быть остужена и равномрно разложена. Если въ начинку кладется вязига, яйца, рисъ, каша или капуста, а также и рыба, то сначала надо положить мелкую начннку, разравнять ложкой, затмъ положить рыбу, которая должна быть снята со спинной кости и про сушена между полотенцами по крайней мр въ продолженіе получаса; поверхъ рыбы снова положить мелкую начинку, загнуть пирогъ тстомъ оставленнымъ для этого по краямъ противня, защипать, провести ножемъ посерелин и угламъ, гд тсто защипано, смазать разболтаннымъ съ водой и яйцомъ посыпать сухарями, дать немного постоять и поставить въ печь, Начинку для кулебяки сдлать такъ: взять четверть фунта вязиги, налить съ вечера водой и передъ тмъ, какъ длать изъ нея начинку, воду надо слить, налить новой холодной водой немного посоленной, поставить вариться но не разваривать, словомъ, чтобы она сдлалась мягкой, затмъ воду снова слить, а вязигу изрубить, какъ рубятся яйца; между тмъ сварить въ крутую б штукъ свжихъ яицъ, опустить въ холодную воду, чтобы шелуха лучше снималась, вычистить и также изрубить, смшать съ вязигоі прибавить зеленаго укропа, соли, 4 столовыхь ложки раетошіеннаго чухонскаго масла, ложки 3 — 4 навару изъ разныхъ овощей, все хорошенько перемшать и разложить на мсто, какъ сказано выше. Вмсто сига можно положит? лососину, блорыбицу, свжую осетрину, блужыо тешку, или малосольную севрюгу, Пирогъ долженъ быть хорошо выііеченъ,что опредляютъ такъ: когда нижняя корка будетъ свтлокоричневаго цвта, тогда его слдуетъ вынуть и, не снимая съ противня, накрыть полотенцемъ поставить опять съ четверть часа, потомъ переложить на блюдо.

Къ кулебяк слдуетъ подавать сливочное масло и рыбное консоме.

Пирогъ-ростегай, Кислое тсто раскатываюсь не очень толсто, кладутъ на него фаршъ изъ грибовъ, а сверху цльныя кусочки грибныхъ головокъ; кругомъ защипываюсь и оставляй.тъ градину открытою, какъ у ватрушекъ, съ тою только разницею, что ватрушкамъ придаюсь круглую форму * а рост^гаю продолговатую. Смазываюсь масломъ и ставятъ въ печь.

Пирогъ татарскій.

Испечь обыкновенные блины, смазать съ обихъ сторонъ масломъ и уложить въ кастрюлю, смазанныя масломъ и обсыпашіыя сухарями, и каждый блинъ смазать протертымъ, и посоленымъ творогомъ и посыпать жорошкомъ корицы, дока такимъ образомъ вся кастрюля наполнится и послдній слой творога прикрыть блиномъ смазать масломъ, посыпать сухарями и запечь.





Этотъ жирогъ подается къ малоросвійскому борщу.

Пирогъ-кулебяка по-русски.

Взять для тста: 3 фун. муки, 1 фун. масла, 6 япцъ, 2 стак. молока, 3 зол. сухихъ дрожжей и щепотку соли. Для фарша: 2 фун* разваренныхъ грибовъ изъ консервовъ или сухихъ 5 луковицъ, полтора фун.

масла, полстакана зелени укропа, 3 стак. смоленскихъ крупъ, 3 яйца.

Тсто длаютъ на молок съ дрожжами, даютъ подняться и прибавляютъ масло, яйца, соль и остальную муку и даютъ еще разъ подняться, а между тмъ въ то время приготовляютъ начинку; берутъ 2 фун.

какой-либо свжей рыбы безъ костей, п о д ж а р и в а ю т ъ съ полфунтомъ масла съ 5-ю головками лука, прибавляютъ полстакана рубленой зелени укропа и все хорошо рубятъ.

Отдльно берутъ 3 стакана смоленскихъ крупъ; рас.тираютъ съ 2-мя сырыми яйцами, высушиваютъ и протираютъ черезъ ршето.

Дале берутъ 1 бут. воды и 1 фун. масла; когда вода закипиті, всыгіаютъ муку и хорошо мшанть, солятъ и сіавятъ на самое короткое время въ духовую печь, чтобы слегка разопрла, посл чего смшиваюіъ съ рыбнымъ фаршемъ.

Отдлько приготовляютъ ломтики семги и длаютъ кулебяку такъ: на металлическое круглое блюдо раскатываютъ тсто, оставляя на столько края, чтобы вхъ можно было сверху закрыть и защипать. На средину этого тста кдадутъ половинное количество фарша, на него ломтики семги, на нихъ остальной фаршъ, защипываютъ, смашваютъ яйцомъ, посыпаютъ сухарями и с тавятъ въ печь. Когда готово, то прикрываютъ чмъ-либо, чтобы пирогъ отмякъ.

- Лапша.

Лапша, смотря по способу примненія, придаетъ блюдамъ разныя названія. Тсто для лапши замшивается изъ муки на яйцахъ и добавляютъ немного масла. Тсто мсится крутое и нелипкое. Для семьи ш*ъ 4—5 душъ достаточно на ланшу 3-хъ яицъ. Хорошо промшанное, крутое тсто раскатывается въ тонкій пластъ и шинкуется.

Лапша варится въ посоленной вод, минутъ 20, ватмъ отбрасывается на ршето и, чтобы не слиплась, обдается холодной водой. На ршет лапша нсколько затвердваетъ и обсыхаетъ.

Лапшею засыпаютъ какой-нибудь бульенъ или отваръ (напр,, грибная лапша), или молоко (молочная — лапша). Въ этихъ случаяхъ, засыпанная лапша проваривается вновь.

Лапша можетъ быть подаваема и какъ отдлъное блюдо/ подъ растопленнымъ масломъ я тертымъ. сыромъ, или съ сахаромъ и толченой корицей, а также посыпанная натертыми сухарями.

Съ масломъ, сахаромъ и залитая яйцами, лапша иногда запекается въ вольномъ жару, пока не образуется румяная корочка на поверхности. Въ подобяыхъ случаяхъ лапшу иногда замняютъ макаронами.

Лапша съ яблоками.

Лапшу, приготовленную изъ тста по рецепту № 5 увариваяотъ въ холодной вод и отцживаютъ. Надрзываютъ тонкими кружками и полосками мягкія яблоки, перемшиваютъ ихъ съ мелкимъ изюмомъ, измельченнымъ миндалемъ, сахаромъ, добавляютъ немного корицы и лимонныхъ корокъ, по желанію, и вина. Эту смсь въ перемежку съ лапшой слоями уклалывають въ смазанную масломъ форму. Сверху кладутъ н~ сколько кусочковъ масла и еще рядъ яблочныхъ кружКОБЪ. Запекаютъ въ теченіе около часане въ очень горячей печи. Лапша можетъ быть замнена макаронами, Паровые блинчики.

Разводятъ около 7 зол. дрожжей въ V* бут. тепловатаго молока, подмшиваютъ немного муки и все ставятъ покрытымъ въ теплое мсто. Черезъ нкоторое время примшиваютъ еще около фунта муки и три яйца, также соли, V* фун. масла (или V4 фун. пальмоваго масла), ложку сахара и длаютъ изъ этого крутое тсто; промшивать его надо до тхъ поръ, пока оно не начнетъ пузыриться, посл чего его ставятъ слегка на теплое мсто. Спустя полчаса, приготовляютъ изъ тста маленькіе блинчики и даютъ имъ также около получаса вылежаться; затмъ ихъ онускаютъ въ горячее молоко на глубокой сковород и хорошо увариваютъ, нодъ плотной крышкой. Иодаютъ съ молокомъ или фруктовымъ соусомъ, съ компотомъ или зеленымъ салатомъ.

Вареники съ творогомъ.

Приготовляютъ обыкновенное крутое тсто, какъ для лапши, тонко его раскатываютъ, длятъ на дв равныя части и кладутъ ихъ одну на другую. Затмъ, краемъ чашки выдавливають изъ этого пласта круглый формы и каждый такой двойной кружокъ тста наполняютъ начинкой и кругомъ задлываютъ. Увариваютъ ихъ въ посоленной вод. Начинка состоитъ изъ хорошо протертаго творога, 1—2 яипъ (на Ч* фун. творога), соли, небольшого количества сахара, муки, слиокъ и коринки. Блюдо подается съ растопленнымъ масломъ.

Для обсыпки -сахаръ съ корицею.

Другой способъ, безъ начинки: на % фун. творогу, хорошо растертаго, примшиваютъ б желтковъ, всыпаютъ около стакана манной крупы, кладутъ и сби, тые въ пну блки, солятъ и вмшиваютъ, приготовляютъ нчто въ род большахъ клецокъ, вываливаютъ ихъ въ мук и варятъ въ соленомъ кипятк.

Галушки.

Приготовленное крутое тсто, какъ для лапши, изъ 1 фун. муки, 6 яицъ, 3—4 стол. ложекъ молока и немного соли, раскатываютъ, даютъ нсколько провянуть, разрзаютъ на неболышя пластинки, завариваютъ ихъ въ солецой вод и, сливъ эту воду и обдавъ холодной водой, отбрасываютъ на рш#то. Затмъ растопдошъ до кициія около M ф. свин#го сала или масла M погружают* въ і е ю пластинки т*та, чтобы он тщтсъ.

Галушки съ творогомъ.

Это блюдо приготовляется совершенно такъ же, какъ и предыдущее, только къ тсту добавляютъ еще около Ы фун. творога. Молока въ этомь случа можно и не подливать.

Кайаершмарнъ.

Берутъ около ц бут. молока. 8 стол, ложекъ муки и 1ІІ фун. масла или жира и, смшавт, держать на оги до сильна го кипнія, затмъ остужаютъ, еще прибавляютъ 5—G яицъ, сахару, соля, накрошенной лимонной корки, все тщательно перемшиваюгь, иосдЬ чего по частямъ поджариваютъ съ обихъ сторонъ въ теченіе минуть пяти, на сковород въ растопленномъ заране масл. Стараться, чтобы не подгорло.

Подаютъ съ вареньемъ или подъ различными соусами, можно также съ морковнымъ пюре.

Богемекія клецки.

Къ M бут. горячаго молока прибавляютъ 1—2 стол, ложки масла и солятъ, затмъ, при непрерывномъ помшиваніи мутовкою, сыплютъ столько муки (около % фун.), чтобы образовалось крутое, не прилипающее къ стнкамъ сосуда. Тсто остужаютъ добавляютъ в ь него 2—3 яйца и еще 1—2 ложки муки, перемшиваютъ, раздляютъ ложкою на кусочки, въ вид крупжыхъ КЛІЦОКЬ, и варятъ ихъ въ горячей вод; когда сварятся, отбрасываютъ на ршет*. Подаютъ въ горятыъ масломъ, къ которому подмшиваются толченые сухари. Вмсто варки, можно поджаривать въ оттопленномъ жиру или въ масл и подавать тогда вмт съ компотомъ или салатомъ.

Елецки съ овощами.

Булку или сладкій молочный хлбъ размачиваютъ въ молок и отжимаютъ, затмъ смшиваютъ съ 3 яйцами, 3—4 стол, ложками муки, прибавляютъ сахару, немного мускатнаго орха, 3 стол, ложки масла или жиру, солятъ и замшиваютъ, потомъ, въ вйд клецокъ, варятъ въ соленомъ кипятк. Заразъ клецокъ надо варить столько, чтобы въ кипятк он могли плавать. Къ блюду подаются тушения овощи.

Пшеничный пудингъ съ мендалемъ.

Берутъ только мякишъ изъ 5—6 черствыхъ булокъ, тщательно перемшиваютъ съ крошенымъ сладкимъ миндалемъ, затмъ обливаютъ это полубутылкой молока съ разболтанными въ немъ 2 яйцами и очень круто замншваютъ. Запекаютъ въ масл или жиру.

Подиютъ, обгыпавъ сахаромъ съ корицею, подъ фруктовымъ соусомъ.

Манныя клецкиВъ % бут. горячаго молока размшпваютъ 2 стол, ложки масла, немного'сахару и соли, и васыпаютъ около Ц фун. манной крупы. Когда тсто становится достаточно крутымъ, кладутъ 2—4 яйца, размшиваютъ Й варятъ какъ клецки, въ соленой вод или бульеи.

Подаютъ съ растопленнымъ маелшъ или овощами

Внскія клецки со сливами.

Приготовляютъ рыхлое тсто изъ мелко истертой и размоченной въ вод булки, муки и й фун. масла, смшаннаго съ 2 яйцами. Тсто раздляютъ на кусочки величиною съ орхъ; каждый кусочекъ раскатываюсь и задлываютъ въ него сливу безъ косточки.

Затмъ, эти начииенныя клецки варятъ въ теченіе 10 минутъ въ кипящей вод, отбрасываюсь на ршею и обдаюсь холодной водой, обсушаютъ, обливаюсь въ толченыхъ сухаряхъ, вновь запекаюіъ короткое время въ масл или свиномъ сал.

Подаютъ въ сладкомъ соус, съ тушеными овощами, въ гртомъ молок и т. п.

Киеыя клецки съ овощами.

Въ бут. теплаго молока размшиваютъ около г фунта муки, 2 - 4 яйца, солятъ и добавляютъ дрожжей; тсто покрываюсь и даютъ выходиться на тепломъ мст. Затмъ, замшиваютъ еще около фунта, муки, V* фунта масла, 2 стол, ложки сахару, даютъ тсту постоять около % часа и, сдлавъ изъ него небольшія клецки, запекаютъ ихъ.

Подаютъ съ тушеными овощами. Клецки можно также и варить вмст съ овощами.

Клецки съ творогомъ.

Верутъ около і И фун. толченыхъ сухарей, 1 фун.

творога, 2—3 яйца, % фун. масла, немного мускатнаго орха и соли. Замшиваютъ тсто, изъ котораго приготовляютъ плоскія клецки, обваливаюгъ ихъ въ мук и варятъ, около 10—15 мин., въ соленохмъ кипят к.

Подаютъ съ растопленнымъ масломъ и тертымъ сыромъ.

Творожныя клецки.

Къ 1 фун. творога примшиваютъ 3 стол, ложки коринки, 2—3 ложки сахару, 4—6 наскобленныхъ горькихъ миндалинъ, нарзанную корку съ лимона, какъ и сокъ изъ него, чашку сливокъ (или молока), 2—3 яйца и столько муки, сколько надо для пслучепія изъ этой смси крутого тста. ІІриготовивъ изъ тста маленькія клецки, поджариваютъ ихъ въ масл. По даютъ ихъ, обсыланныя сахаромъ, съ компотомъ.

Хлбный пудингъ.

Размельчаютъ 1 фун. зернового хлба, примщиваютъ къ нему около фунЁ изюм^, 4 стол, ложки масла, з яйца и немного толченаго Запеченныя манныя клецки.

Кипятятъ 2 бут. молока и засыпаютъ въ него около 1X фун. манной крупы. Сварившуюся кашу остужаютъ, »амшавъ въ нее предварительно * яицъ, сахару и соли. Для рыхлости можно сначала положить только желтки, a блки сбить въ пну и уже посл того замшать. Для вапеканія наливаютъ въ кастрюлю, пальца на два высотою, молока, кладутъ масла, нагрваютъ и затмъ размщаютъ въ кастрюл тсто въ вид небольшихъ плоскихъ клецокъ. Кастрюлю держать въ печи 30—40 минуть, пока не испарится молоко и клецки пожелтютъ. Пересыпаютъ сахаромъ и подаютъ съ компотомъ.

Запеченные валики.

Приготовляютъ на дрожжахъ тсто изъ 1 фун.

муки, 3 яицъ, 1—2 ложекъ сахару, небольшого количества молока и соли, и посл того, какъ оно выходится, его тонко раскатываютъ, разрзаютъна полосы пальца въ 3 ширины, обмазываютъ растопленнымъ масломъ, обсыпаютъ миндалемъ и изюмомъ, свертываютъ въ каточки и запекаютъ въ масл, въ теченів около часа.

Подаютъ со сладкимъ соусомъ.

Свернутыя вареныя клецки.

Изъ лапшаного тста (№ Ь) раскатываютъ удлиненный пластъ, обмазываютъ его растопленнымъ масломъ и толчеными сухарями въ масл же, затмъ пластъ свертываютъ и вакршіяютъ конецъ палочкой. Варятъ коло И часа въ соленой вод.

Картезіанекія клецки.

Черствую булку очищаютъ отъ корки, размачиваютъ въ молок, отжимаютъ и скатываютъ два шара, аатмъ обмазываютъ ихъ сбитымъ яйцомъ и обваливаютъ въ истолченныхъ сухаряхъ, потомъ запекаютъ въ масл, обсыпаютъ сахаромъ и подаютъ въ фруктовомъ соус.

Тирольскія клецки.

Четыре черствыхъ булки размачиваютъ въ H бут.

холоднаго молока, обливаютъ ихъ нагртымъ масломъ, добавляютъ 4 стол, ложки муки, 3 яйца и соли и обращаютъ въ крутое тсто, раздляютъ его на доли, величиною съ яйцо, и увариваютъ ихъ въ соленомъ кипятк, въ теченіе около И часа.

Подаютъ съ салатомъ или тушеными овощами.

Пудингъ съ яблоками.

Приготовляютъ хлбное тсто, какъ въ № 26, и въ такомъ же количеств яблочное варенье. Затмъ, на обмазанную масломъ сковороду кладутъ пластъ тста, на него—слой варенья, покрываютъ новымъ пластомъ и опять—слоемъ варенья. Можно и въ третій разъ сдлать то же, но чтобы сверху былъ добавленъ еще пластъ тста. ІІекутъ на умренномъ огн минутъ 15.

Обсыпаютъ сахаромъ. Подаютъ и въ тепломъ и въ холодномъ вид, съ виинымъ или фруктовымъ соусомъ.

Фруктовый пудингъ.

8 черстыхъ булокъ размачиваюсь въ достаточномъ количеств холодиаго молока, прибавляютъ 5 ложекъ сахару, 6 яичныхъ желтковъ, 3—4 ложки муки, около фунта измельченныхъ яблоковъ и грушъ или сливъ, немного солятъ. Все хорошо перемшиваютъ и затмъ добавляютъ 6 сбитыхъ блковъ. Полученную массу запекаютъ въ умренномъ жару около часа.

Подавать можно также и съ какимъ-либо соузомъ.

Сухарный пудингъ.

Двадцать сухарей размачиваюсь въ молок, прибавляютъ 6 яицъ, фун. изюму, 2 стол, ложки сахару, немного соли. Пиловину этого тста кладутъ пластомъ въ обмазанную масломъ форму, насыпаюсь слой мелко нарзанныхъ яблоковъ съ сахаромъ и покрываюсь это другой половиной тста. Запекаютъ въ теченіе M— 1 часа.

Пудингъ съ соусомъ.

8 черствыхъ булокъ размачиваютъ въ достаточномъ количеств молока (около 1 бут.), прибавляютъ около H фун. масла, 5—5 яицъ, около H фунта сахару, 1 фун. сладкаго миндаля, лимонной корки и 2 0 - 3 0 капель лимоннаго сока. Хорошо все замшиваютъ ж запекаютъ около часа въ умренномъ жару.

Подаютъ съ какимъ-либо соусомъ.

Хлбный пудингъ.

Замшиваютъ тсто изъ 2 фун. измельченнаго чернаго хлба % фун. коринки, ул фун. масла, 6—-ю яицъ, И фун. сахару, 1—2 чаиныхъ ложекъ толченой корицы и гвоздики, V4 фун. сладкаго миндаля, нарзанной лимонной корки 1—2 лимоновъ и немного лимоннаго соку. Запекаютъ въ теченіе 1 часа въ умренномъ жару. Для рыхлости взбиваютъ блокъ можно класть отдльно.

МУЧНЫЯ КУШАНЬЯ.

Блинчики изъ пшеничной муки.

Растереть 3 желтка со щепоткой соли и 2 чайными ложками сахар а. Постепенно прибавить 2 стакана муки и 4 стакана молока. Вбить 3 сбитыхъ блка, перемтать, класть на сковороды, смазанные масломъ тонкими блинчиками.

Блинчики на скорую руку.

Разболтать 2 сбитыхъ яйца съ 2 стаканами теплоьатаго молока и 2 стаканами теплой воды, прибавить столовую ложку масла, соли, немного сахару. Всыпать, ice время мшая 2 стакана муки.

Блинчики въ начижквй изъ шішмата.

Растеретъ 2 желтка съ чайной ложкой сахара, продолжая растирать, постепенно прибавить 1 стаканъ муки, стаканъ молока, стаканъ воды. Перемшать все съ 2 сбитыми блками, солью. Печь тоненькіе блинчики. Въ посоленномъ кипятк сварить полфунта шпината, процдить его и протереть. Подрумянить 1 ст.

ложку масла съ 2 чайными ложками муки, влить туда полстакана сливокъ, вскипятить, смшать со шиинатомъ, прогрть все. На каждый блинчикъ класть слой шпината, покрыть его другой половиной блинчика.

Вс блинчики сложить на глубокое блюдо, смазанное масломъ, посыпанное крошками и заліть ихъ нолстаканомъ сметаны, разболтанной съ 2 яицами. Дать

•тепенно подрумяниться въ духовк.

Блинчики изъ гречневой и пшеничной муки.

Ставится опара изъ стакана теплаго молока дрожжей и 3 стакана пшеничной муки. Когда тсто покроется пузырьками, влить туда 6 желтковъ и четверть фун. теплаго масла, чайную ложку сахара, соли щепотку. Хорошо вымсить тсто, постепенно добавляя полтора стакана гречневой муки, полтора стакана пшеничной и теплаго молока, чтобы тсто получилось не гуще жидкой сметаны. Дать еще разъ подняться. Положить туда 6 сбитыхъ блковъ, перемшать и печь на раскаленной плит, смазывая сковородки масломъ Булка сдобная изъ пшеничной муки.

Приготовляется сдобное тсто такъ: растворяется изъ полфун. муки, полтора стакана теплаго молока и дрожжей, дать подняться. Когда покроется пузырьками вымсить хорошенько, всыпать чайную ложку сахара, щепотку соли, четверть фун. теплаго масла, 3 яйца, полфун. муки. Мсить, пока станетъ отставать отъ рукъ, снова дать подняться. Сдлать потомъ булку, положить въ форму, смазанную масломъ. Смазать яйцомъ и поставить въ духовку.

Будочки съ фаршемъ изъ бобовъ.

Нашинковать мелко половину зеленыхъ бобовъ, сварить ихъ въ посоленомъ кипятк и процдить. Вскипятить полстакана сливокъ и влить туда, постоянно мшая полстакана сливокъ, разболтанныхъ съ 2 чайными ложками муки. Когда вскипитъ и станетъ густымъ, положить масла, соли, перемшать все съ бобами. Взять штукъ 15 розанчиковъ по 1 коп. срзать нижнія стнки, выдолбить серединки. Разболтать стаканъ молока съ 2 яйцами, смочить въ немъ розанчики и- сложить ихъ на листъ, верхушками квизу, наполнить внутренность бобами. Листъ смазать прежде масломъ и посыпать крошками. Булочки скропить масломъ, поставить въ духовую.

Булочки съ фаршемъ изъ горошка.

Приготовляются, какъ булочки съ фаршемъ изъ бобовъ, замнивъ бобы горошкомъ.

Булочки съ томатами и яйцами Приготовляются, какъ булочки "съ фаршемъ изъ бобовъ или горошка, но вмсто фарша, выпустить въ каждую булочку по яйцу, покрыть половинкой томата, разрзаннаго пополамъ, посыпать сыромъ, масломъ смазать и дать подрумяниться въ духовк.

Булочки срьтя.

Ставится опара изъ полъ фунта ржаной муки, нолъ бут. т^плаго молока и дрожжей. Когда станетъ подыматься, вбить 2 яйца, три воеьмыхъ ф. распущеннаго масла, 1 ф. пшеничной муки, соли. Когда поднимется, раскатать, вырзать булочки, дать подрумяниться въ духовк.

Булочки, фаршированные грибами.

Взять штукъ 15 розанчиковъ, срзать нижнія стнки, вынуть мякишъ и наполнить фаршемъ изъ грибовъ* 1 фун. сморчковъ разрубить, посолить и подрумянить въ масл, прибавить полъ фун. сметаны, соли и нрогрть. Булочки, наполненная фаршемъ класть на листъ, смазанный масломъ и посыпанный крошками.

Вареники съ капустой я грибами.

Прорубить капусту, обжарить te і ъ мавл, прибавить рубленнаго поджареннаго лука и ложки 2 вареиыхъ рубленыхъ блыхъ грибовъ, соли и все перемшать. Замсить крутое тсто изъ 3 яйдъ, 12 ложекъ воды и соли прибавить муки 2—3 стакана, раскатать тонко и дать тсту обсохнуть, тонко раскатать, вырзать кружочки и класть на нихъ кучками начинку, потомъ защипать и отварить въ посоленомъ кипятк.

Отдльно подается грибной соусъ.

Вареники съ творогомъ.

Приготовить тсто для варениковъ, какъ указано выше. Положить подъ прессъ 1 фун. творогу, протереть его затмъ. Вбить 2 яйца одну четверть фун. сметаны, соли, сахару размшать все. Тонко раскатать тсто, вырзать лепешки, класть на нихъ по чайной ложк, творогъ и защипывать. Варить въ посоленомъ кипятк, потомъ откинуть на ршето, дать вод стечь и подавать со сметаной.

Ватрушечки ржаныя съ картофелемъ и лукомъ.

Сварить картофель, протереть его, влить ложку масла, посолить и перемшать. Подрумянить въ масл лукъ и смшать его съ картофелемъ. Поставить опару изъ одну четверь фун. ржаной муки съ дрожжами, разболтанными съ 1 четвертью фун. стаканами теплаго молока. Когда тсто начнетъ подыматься, влить одну восьмую масла, посолить, всыпать полъ фун. ржаной муки, вымсить, дать подняться еще разъ. Тонко раскатать, вырзать лепешечки, смазать картофелемъ и защипать края, смазать масломъ. Подставить въ духовку, чтобы ПФДЙЯЛОФЬ и подрумянилось въ мвдленномъ Драчена.

Сбить S яицъ, смшать съ, одной четверть» фун.

распущеннаго масла и одной восьмой фун. сахара Растирая все время, добавить 2 стакана муки и влить 2 стакана молока. Протвень смазать масломъ, вылить на него тсто и дать подняться въ духовк. Посыпать сверху сахарной пудрой и подавать тотчасъ же.

Колдуны съ капустой кислой и грибами.

Тушить съ масломъ полъфун. шинкованной кислой капусты. Отдльно сварить одну восьмую блыхъ сушеныхъ грибовъ, порубить ихъ и смшать съ капустой. Приготовить тсто, какъ для лапши, раскатать, порзать кружками и положить на каждый кучкой начинку. Варить въ посоленномъ кипятк, подавать съ масломъ.

Колдуны съ гречневой кашей и яйцами.

Сварить гречневую кашу, прибавить масла, 2 крутыхъ рубленныхъ яйца, смшать все. Приготовить тсто, какъ для лапши и класть на нихъ кучкой начинку. Отварить въ посоленномъ кинятк.

Колдуны съ рисомъ и яйцами.

Приготовляется, также, какъ и съ гр#чнев«й кашей, послдняя замняется рисомъ.

Лапша домашняя жареная.

Замсить крутое тсто изъ 3 яицъ, 12 ложекъ воды и соли немного, всыпать 3 стакана муки, раскатать тонко и дать тсту обсохнуть, потомъ нарзать длинными полосками, обжарить румяно въ масл ^подавать, обсыпавъ сыромъ тертымъ.

Лепешечки изъ муки ржаной съ зе~ ленымъ сыромъ, Распустить полъ стакана масла, растереть его съ полъ стаканомъ сметаны, всыпать полъфун. ржаной муки, посолить, вымсить, подливая воды, чтобы получилось не густое тсто. Раскатать въ палецъ толщиною, вырзать лепешки, надколоть вилкой дырочки, положить на листъ, смазанный масломъ ж поставить въ духовку. Растереть одну восьмую зеленаго сыра съ 2 сбитыми яйцами, намазать полуостывшія лепешки, смочить масломъ и снова поставить въ духовку, чтобы окончательно подрумянились.

Лепешечки ржаныя здобныя съ кминомъ.

Ставится опара изъ одной съ четвертью стакановъ теплаго молока дрожжей и полтора фун. ржаной муки.

Когда поднимется, прибавить одну восьмую растопленнаго масла, соли, 3 яйца и полъфун. ржаной муки.

Эамсить хорошенько и дать подняться, потомъ раскатать Т«НКФ. Вырзать лепешки и положить на листъ, емаванный масломъ, сверху посыпать тминомъ. Поставить въ духовую.

Лепешечки съ сыромъ.

Растереть 6 желтковъ съ ложкой сахара. Прибавить 3 столовыхъ ложки растоплеинаго масла, полтора стакана муки, соли. Тонко раскатать, вырзать лепешечки, положить на листъ, смазанный масломъ и посыпанный мукой. Посыпать сыромъ, скропить масломъ и поставить въ духовку.

Паштетики изъ вермишели или лапши.

Приготовить вермишель или лапшу, отварить въ посоленомъ кипятк, проддить. Растереть 2 ст. ложки, масла, прибавить 3 яйца, тертаго сыра, немного муки Положить въ высокія формочки, смазанныя масломъ и смазать сверху яйцомъ, посыпать сыромъ и поставить ыъ духовку, чтобы поднялось и подрумянилось.

Пельмени съ грибами свжими въ сметан.

Шинкованный лукъ подрумянить въ масл. Разрзать грибы, посолить, обволять въ мук и поджарить, въ масл. Положить столовую ложку сметаны, лукъ иеремшать все и дать остыть. Приготовить тсто полъ цорціи раскатать ого тонко, вырзать лепешечки и класть на нихъ кучками, защищать. Отварить въ посоленомъ кипятк.

Пирогъ изъ кислаго тста съ капустой.

Приготовить кислое тсто одну четверть стакана теплой воды разболтать съ дрожами и полъ фун. муки и дать подняться. Прибавить постепенно соли щепотку, чайную ложку сахара, 3 желтка, одну чегверь ф. масла теплаго масла, полъ ф. муки. Мсить до тхъ поръ пока тсто начнетъ отставать отъ рукъ, дать подняться еще разъ, прибавить з сбитыкъ блка, неремшать все.

Подрумянить въ масл рабленпаго лука и затушить ьмст съ полтора фун, кислой нашинкованной капусты. Когда будетъ готова, прибавить половину шинкованныхъ грибовъ, подрумяненный лукъ, столовую ложку масла, перемшать все и дать остыть. Тсто раскатать, положить его на лпстъ и покрыть его начинкой, защипать, смазать яйцомъ, дать подняться и подрумя* ниться въ духовк.

Пирогъ изъ кислаго тста съ кашей.

Приготовить кислос тсто, сварить разсыпчатую гречневую кашу. Ф- блыхъ сушеныхъ грибовъ сварить, процдить и порубить мелко. Раскатать тсто тонко, переложить на листъ и покрыть на^иккой, размшанной съ масломъ. Сверху покрыть тстомъ и поставить въ духовую.

Тсто рубленое.

Всыпать 1 ф. муки въ чашку, сдлать впадину я »лить въ нее 2 яйца, разболтанныхъ съ три четверти стаканами воды, посолить. Размшать тсто ложкой и рубить его счкой, прибавляя постепенно масло. Когда т 1C O станетъ совершенно гладкимъ, можно употреблять.T •-то на что требуется.

Тсто жирное.

Растереть полъ ф. масла, прибавить 2 яйца, разболтанныхъ съ сокомъ полъ лимона. Всыпать постепенно все время мтая 1 ф. муки. Внмсить тсто, Застудить на льду. Если тсто требуется для тшрожнаго, то прибавить въ растертое масло одну четверть стакана сахара.

Тсто заварное, Залить полъ ф. муки полъ стаканомъ горячаго молока, выбить и остудить. Влять дрожжи, разболтанный въ одну четверть стакана молока, дать подняться. Зат^ъ влить одну четверть ф. растопленнаго масла, замсить тсто, прибавляя постепенно 6 растертыхъ желтковъ, соли, полъ ф. муки. 6 сбитыхъ блковъ.

дать снова подняться. Когда тсто дондетъ, выложить его на доску.

Тсто разсыпчатое.

Полъ фун. масла растереть съ 4 желтками и і яйцомъ. Прибавить сметаны полъ или полъ стакана сливокъ и всыпать, растирая все время 2 стакана муки, тонко раскатать тсто. Если тсто требуется для сладкаго кушанья, то прибавить въ желтки, столовув* ложку сахара.

Тсто сдобное.

Изъ полъ ф. муки растворить тсто, прибавивъ полтара стакана теплаго молока и дрожжей, дать Подняться. Когда поднимается, прибавить чайную ложку сахара щепотку соли, одну четверть ф. теплаго масла, 3 яйца, полъ—ф. муки.

Тсто слоеное, Изъ 1 ф. муки, 12 столовыхъ ложекъ слегка посоленой воды и 1 яйца замсить тсто, раскатать его въ лепешку, положить в ь центр 1 фун. промытаго, сжатаго въ комокъ. Завернуть масло въ тст въ вид конверта, посыпать мукой и раскатать. Такъ повторяется разъ 12. Лучше всего приготовлять тсто въ холодномъ мст.

Пирогъ изъ тста слоенаго съ рисомъ.

Приготовить слоеное тсто. Одновременно сварить полъ—фунта рису, положить одну восьмую масла, посо- ' лить, иерг-мшать. Тсто раскатать, переложить его на листь и покрыть половиной приготовленнаго риса, посыпать рубленными яйцами и сверху снова рисомъ, закрыть сверху пирогъ тстомъ, смазать яйцомъ и поставить въ духовку.

Тсто тертое.

Взять полъ—фунта чухонскаго или хорошаго русс$аго масла, промыть его въ холодной ^од, отжать въ салфетк, растереть, влить 1 яйцо, опять тереть, прибавить полстакана воды, посолить, взять полуфунта муки и сыпать ее потихоньку, все хорошенько растирая (въ одну сторону, въ каменной чашк, поставить потомъ на четверть или полчаса въ холодное мсто, когда остынетъ, сдлать изъ него пирожки и испечь въ духовой печк.

Дутые пирожки.

Взять 1 ф. муки, растопить четверть ф. масла, налить чайную чашку воды, немного соли, сыпать по немногу муку, все мшая, когда станеть довольно густо, влить масло; все хорошенько сбить, потомъ положить на доску муки, немного поволять, чтобы, тсто было мягкое; потомъ раскатать тонко, накладывать блюдечко, вырзывать, потомъ класть начинку как^ю угодно иди, варенье, загибать на одну сторону.

Сдобное тсто на сметан или на сливкахъ.

Вымыть и отжать четверть ф. хорощаго масла, раз« бить 1—2 яйца, взять полстакана сливокъ или сметаны, немного соли, четверть стакана воды и прибавить муки, чтобы тсто было достаточно крутое растереть все хорошенько, поставить въ холодное мсто, потомъ раскатать нссолько разъ, сдлать пирожки, помазать яйцомъ и жарить ихъ въ масл на сковород.

Пирогъ меринговый шоколадный.

Смшать 12 сбитыхъ блковъ съ 12 чайными лож.

ками мелкаго сахара и три восьмыхъ фун. тертаго шоколаду. Выложить въ чашки или въ глубокую фарфоровую посуду. Поставить въ котеликъ, наполненный до одной третя киаяткомъ. Поставить на плиту, чтобы блки стянулись, тотчасъ сиять и подавать.

Пирогъ инный изъ пюре а-брико*, совъ.

Приготовить пюре изъ одного ф. абрикосовъ, смшать съ тремя четвертями ф. сахара. Сбить 12 блковъ, смшать ихъ съ шоре, выложить на блюдо и поставить въ духовую, чтобы поднялось и подрумянилось.

Пирогъ пнный изъ черносливаСварить въ стакан воды ш;лъ ф. чернослива, протереть и емшать съ одной четвертью ф. сахара. Сбить S блкокь, соединить ихъ съ чернослиьомъ, выложить на глубокое блюдо и поставить,въ духовую, чтобы слегка подрумянилось и поднялось.

Пирожное миндальное со сбитыми сливками.

1 фун. миндалю смшать съ 6 горькими миндалями, смшать съ полъ ф. сахара. В'шть 8 блковъ.

Все намазать на восковую бумагу, положенную на листъ, сравнять ножемъ. Поставить въ духовую, чтобы слегка ^одрумянилось. Остудить и покрыть сбитыми еливкаци, смшанными съ одной третью ф. сахара съ ванилью.

Пуддингъ миндальный.

Порзать сладкихъ сухарей, коп. на б, залить ихъ стаканомъ сливокъ, протереть сквозь сито. Смолоть и протереть сквозь сито полъ—ф-и. миндалю и 2 шт.

горькаго, смшать съ сухарями, прибавить 6 желтке въ, растертыхь съ стаканомъ сахара, 2 ст. ложки масла, 6 сбитыхъ блковъ, перемшать все, выложить въ форму, смазать сверху яйцомъ, посыпать мелкимъ миндалемъ, сахар^мъ и масломъ. Поставить въ духовую, чтобы постепенно поднялось и подрумянилось.

Бисквиты со сливками.

Растереть 10 желтковъ съ 10 чайными ложками сахара, всыпать 10 ложекъ муки, прибавить 10 сбитыхъ блковъ и перемшагь все. Разложить это тсто въ раковины, смазанаыя масломъ, поставить на листь ихъ и даль постепенно подрумяниться въ духовк. Вынуть изъ раковинъ и остудить. Срзать выпуклыя половинки бискьитик-въ, покрыть елоемъ пюре изъ малины и сбитыми сливками, приложить снова срзанныя половинки и посыпать мелкимъ сахаромъ.

Бисквиты изъ орховъ и ржаного хлба.

Растереть 8 желтковъ съ 7 ложками сахара, всыпать, растирая полъ—фун. молотыхъ орховъ и 6 столовыхъ ложекъ крошекъ изъ ржаного хлба, сушенаго. Вбить 8 блковъ, выложить въ форму и поставить въ духовую, чтобы подрумянилось* Блинчики изъ пшеничной муки.

Растереть 3 желтка со щепоткой соли и 2 ложками сахара, прибавить, растирая 3 сбитыхъ блка перемшать все и печь тонкіе блинчика.

Блинчики на сметан.

Спечь блинчики, какъ указано выше, выложить ихъ на глубокое блюдо и покрыть смсью: б растертыхъ желтковъ съ полъ—ст. сахара, смшаиныхъ съ 1 ст.

сметаны и коринки. Посыпать крошками и сахаромъ, смг.зать масломъ и поставить въ духовую.

Вафли сливочныя.

Смолоть 3 горькихъ миндалинъ, растереть 12 желтковъ съ 12 чайными ложками сахара, и прибавить, растирая три восьмыхъ фун. масла, стаканъ сливокъ, горькій миндаль одну четверть ст. муки. Когда образуется гладкое тсто, положить 12 сбитыхъ блковъ, перемшать все. При печеніи смазывать вафельницу масломъ.

–  –  –

Кисель изъ черники.

• Изъ 2 ф. черники приготовить сокъ. Вскипятить шесть съ половиной стакановъ его со сгаканомъ сахара, влить тонкой струйкоік постоянно мшая, стаканъ холоднаго сока, разболтаннаго съ три четверти сгаканомъ картофельной муки. Когда скипитъ и запузырится, вылить въ форму или вынести на ледъ.

Кисель изъ клюквы. Приготовляется, какъ кисель изъ черники.

Кисель изъ смородины.

Приготовить сокъ изъ черной смородины, отдлить шесть съ половиной стакановъ этого сока и вскипятить ихъ, затмъ влить стаканъ холоднаго сока, різболтарнаго съ три четверти стаканами картофельной муки. Когда вскипитъ, подавать или вынести на ледъ, если желательно холодный.

Кисель изъ ревеня со сбитыми сливками.

Порзать кусочками 2 фун. стеблей ревеня, разва^ рить ихъ и протереть, должно получиться 7 стакановъ если меньше, то добавить кипятку. Вскипятить, влить три четверти стакана картофельной MJICH, разболтанной со стаканомъ воды. Когда вскипитъ, прибавить сахару, выложить на блюдо и вынести на ледъ. Подавать со сбитыми сливками.

Кисель молочио-мин дальний.

Столочь въ стугік 12 горькихъ миндалей, растереть, подливая полъ стакана г^рячаго молока. Вскипятить 6 стаканозъ молока съ 10 ложками сахара, влить въ закипвшее молоко стаканъ холод наго молока, разболтаннаго съ тремя четвертями стаканами картофельной муки и раетертымъ миндалемъ. Мшать до туъ поръ, пока вагустетъ.

Кисель молочный.

Вскипятить 4 стакана молока и три четверти стакана сахара и влить, когда закипитъ стаканъ холоднаго м»лока, разболтаннаго съ тремя четвертями стаканомъ кчртоф^льнігй муки. Когда загустетъ, влить 2 (стакана сливокъ, разболтанныхъ съ 6 горькими миндалями, прогрть, размшивая, но не давать закипть. Вылить въ ми0КУ смоченную водой и вынести н а ледъ.

Оладьи яблочный.

Растереть 9 желтковъ съ тремя восьмыхъ ф. сахара съ ванилью, соединить съ поль—ф. растертой сметаны, всыпать пилъ—ф. муки. Очистить штукъ 8яблокъ, ш рзать ломтиками и выложить на блюдо. Сбить 9 бловъ, перемшать съ тстомъ, обмакивать ломти яб*

-въ- тсто и опускать въ кипящее масло* Оладьи на дрожжахъ.

2 стакана теплаго молока разболтать съ дрожжами, солью и 2 столовыми ложками сахара. Всыпать 3 стакана муки, все время мшая. Жарить румяно, опуская тсто съ ложки на сковороду.

Тсто песочное.

Промыть 1 фун. масла, выжать и растереть, смшать съ 2 желтками, растертыми съ одной четвертью ф. сахара. Прибавить постепенно, все время растирая 2 стакана муки, раскатать тсто требуемой толщины.

КАШИ.

<

–  –  –

Гречневая каша крутая.

Взять 1 ф. гречневой крупы, промыть въ нсколькихъ водахъ, потомъ положить въ горшикъ, куда влить 1 б. горячаго молока, затьмъ помшать ложкой и поставить въ печку при умренномъ жар.

Размазня молочная.

Взять 1 б. молока вскипятить посолить по вкусу и постепенно всыпать, постоянно мшая полъ—-ф. гречневой крупы или смоненской крупы»

Простая гречневая размазня.

Приготовленіе тоже, но вмсто молока примняетея вода.

Котлетки изъ гречневой каши.

Жидкой размазни даютъ остыть на плоскомъ блюд затмъ разрзаютъ на квадратные кусочки которые поджариваютъ на сковород въ сливочномъ или постномъ масл.

Итальянекій риеъ.

Полфунта отвареннаго риса смшиваютъ съ фунта масла [вли жира), нашинкованной луковицей и Ы фунта тертаго сыра. Солятъ намного. Приливаютъ кипятку и довариваютъ. Рисъ не долженъ быть жидкимъ.

Подаютъ съ поджареннымъ масломъ.

–  –  –

Фунтъ обвареннаго и обсушениаго риса поджариваютъ въ масл до-желта, прибавляютъ пару шинкованнныхъ луковицъ, 2 стол, ложки сои (сока изъ туАіеныхъ грибовъ) и кипятку. Рисовыя зерна должны сохраниться, цльными.

Тушатъ, порознь, грибы (шампиньоны) въ масл и зеленый горохъ, смшиваютъ ихъ съ рисомъ. Изъ глубокой формы выкладываютъ смсь на блюдо, обейпаютъ тертымъ сыромъ и подаютъ подъ голландскимъ еоусомъ.

Рисъ съ морковью.

Около полуфунта моркови ржутъ тонкими столбиками и обжариваютъ въ масл или варятъ въ бульон.

Примшиваютъ обваренный рисъ (около Ух фунта), масла, соли, подливаютъ немного бульена, воды или молока, также рубленой петрушки и даютъ увариться.

Рисовая каша.

Вымытый рисъ обзараваютъ нсгсолько разъ кипяткомъ, немного солятъ и варятъ въ молок.

Чтобы рисъ не пригоралъ,—при вареніи его не слдуетъ зйшать, или же варить не на оги, а въ котл съ кипяткомъ.

Рисъ съ яблоками I.

Рисъ варятъ по предыдущему рецепту.

Яблоки пекутъ или тушатъ съ сахаромъ, здтмъ пересыпаютъ ихъ рисовой кашей и держагъ около 15 30 минутъ въ печи, чтобы рисъ пропитался яблочнымъ сокомъ.

Подаютъ, обсыпавъ сахаромъ сь корицей.

Рисъ СЪ яблоками IL Фунтъ риса обвариваютъ кипяткомъ. Примшиваютъ 2 фунта вычищенныхъ и измельченныхъ кислыхъ яблоковъ, приливаютъ кипятку, приоьшаютъ і—7 ложекъ сахару и даютъ киить.

Подаютъ, обливъ поджареннымъ масломъ и обсы* цавъ сахаромъ съ корицей, Тыква съ рисомъ.

На фунтъ варенаго риса берутъ тарелку тыквенной каши, 2—3 яйца, | фунта тертаго сладкаго миндаля, смшиваютъ все и запекаютъ въ масл. Чтобы масса была боле рыхлою, блокъ кладутъ взбитымъ.

Подаютъ, обсынавъ сахаромъ и корицей, также съ фруктовымъ соусомъ.

Рисъ съ соусомъ изъ помидоровъ, Рисъ приготовляютъ по рецепту № 163.

Для соуса варятъ фунтъ нарзанныхъ помидоровъ въ вод, протираютъ; это пюре солятъ и примшяваютъ къ нему поджаренной въ масл муки, добавляютъ перцу, даютъ разъ вскипть.

Подаютъ рисъ въ соус.

Рисъ съ цвтной капустой.

Отвариваютъ фунтъ риса и держатъ его нкоторое время горячимъ въ полфунт масла. Отваренную капусту, раздленную на кусочки, обсыпаютъ въ толченыхъ сухаряхъ и поджариваютъ въ масл.

Подаютъ рисъ, обложивъ его капустой. ' Рисъ съ каштанами.

йть полуфунта риса варятъ кашу на молок, прибавивъ димониой корки и корицы. Взбалтываютъ 4 стол, ложки масла, 4—5 яицъ и 4 ложки сахара. Укладываютъ въ форму слоями рисъ, масляный соусъ и мелкоиарзанные каштаны, плотно закрываютъ и держатъ въ ключемъ кипящей вод около 2 часовъ.

Подаютъ съ виннымъ или фруктовымъ соусомъ.

Запеченый рисъ I.

Варятъ рисъ въ молок съ масломъ, сахаромъ и солью. Прибавляютъ 1—2 яйца, остужаютъ и приготовляютъ изъ ка«пи яйцевидные шары, обваливаютъ ихъ въ яйцахъ, мук или крошкахъ и жарятъ въ масл.

Подаютъ обсыпавъ сахаромъ съ ванилью, также съ фруктовымъ соусомъ или съ пюре изъ сливъ или rpY^y

Запеченый рисъ L \

Варятъ M фунта риса въ 2 — 3 стаканахъ молока съ V* фунта масла, V* фунта сахара и небольшимъ количесгвомъ соли. Къ остывшему рису прибавляютъ мелко нарзанноіі лимонной корки, 5 желтковъ и сбитые блки.

Обсыпаютъ стнки формы крошками и запекаютъ въ ней рисъ около часа.

Подавать можно съ фруктовымъ соусомъ.

Манная каша съ черникоюКъ 3—4 стаканамъ молока примшиваютъ 3 ложки сахару, масла, соли, ванили и лимонной корки и кцпятятъ, затмъ приеыпаютъ манной круны и варятъ, постоянно помшивая, Чернику же тушатъ въ закрытой кастрюл съ сахаромъ.

Подаютъ кашу въ черничномъ соус. Чернику можно замнить, напр., печеными фруктами, или клюквениымъ соусомъ на картофельной мук.

Манная каша съ миндалемъ, 10 —12 желтковъ смшиваютъ 3/4 фупта сахару, прибавляютъ сока изъ 1 лимона, 1І5 фунта сладкаго и 'о ф. горькаго миндаля (мелко накрошенныхъ), фунта манной круны и 7* фунта масла, а также и сбитый блокъ. Смшавъ все, выкладываютъ въ обмасленную и обсыпанную крошками форму и запекаютъ въ умрениомъ жару.

Подаютъ съ печеными фруктами и съ фруктовымъ соусомъ или съ вареньемъ.

Перловая крупа со сливками.

Промытую крупу отвариваютъ въ соленой вод съ масломъ. Тушатъ очищенныя отъ косточекъ сливы съ сахаромъ и корицей.

Подаютъ или въ смси съ крупой, или отдльно.

Овсянка съ черносливомъ.

Фунтъ отборной овсяной крупы варятъ въ молок или въ вод. Отдльно варятъ въ неболыпомъ количеств воды черносливъ. Смшиваютъ, прибавляютъ, по вкусі сахару, можно прилить и вина, напр., рому.

Подаютъ иногда со сдй$очныщ масломъ.

Пшенная каша.

Вскипятивъ молоко, пряоыпаютъ по частямъ пшена чтобы вышла не очень крутя я каша. Можно при варк добавить сахару.

ІІодаютъ съ. масломъ, также съ печеными фрукта м VI.

Шотландская овсяная каша.

Овсяную крупу варятъ, постоянно помшивая, въ немного посоленной вод, прибавляютъ масла, сахару* Подаютъ съ молокомъ, а остуженную—со сливами съ яблочнымъ мусомъ, съ вареньемъ.

Чечевица.

Хорошую, отборную чечевицу держатъ ночь въ вод, куда присыпаютъ на кончик ножа соды. Въ этой же вод ее и варятъ, доб&вявъ разныгъ пряностей, лука, перца, лавровыхъ листьевъ, лимонной корки и соли.

Когда сварится, приправляютъ мукой сг масломъ.

Подаютъ съ масломъ, отварнымъ картофелемъ или съ печеными фруктами.

Чечевица со сливками.

Чечевица приготовляется по предыдущему рецепту.

На фунтъ чечевицы берутъ полъ-фунта сливъ и варятъ ьщфшОі затмъ смшиваютъ. ' РАЗНЫЙ Б J Леішціігекое рагу.

) Къ этому кушзпыо бг-рутъ невозможный свжія овощи: мооковь ила каротель, кольраби, стручки, цвтную капусту, спаржу, зеленые бобы, картофель и т. п.

Хорошо добавить и нсколько сморчковъ. Овощи тушатъ порознь до мягкости въ неболынодъ количе.ств воды и масля, или въ бульен. Гот- выя овощи смпшвають, прибавляютъ соли, муки, рубленной не грушка и дають смЬся разъ вскигсть.

Подаютъ и отдльно, и съ котлетами.

АнглМскія овощи.

Свжія овощи—блую капусту и кольраби, цвтную капусту, спаржу, стручки, кукурузу и проч.— ржутъ на мелкія части, увариваютъ въ соленой вод il отбрасываюгъ на ртето. Затмъ обсьианугъ толченой поджаренной булкой и обливають векяпяченнымъ масломъ.

Подавать можно съ отварнымъ картофелемъ, и съ котлетами изъ картьф^ля, риса и прич.

Ароматическую воду, полученную поел отцживанія овощей, у потребляюсь на супъ, пршфавленвый 'мукою съ масломъ и яйцомъ. Въ супъ кладутъ также кольраби, грибы и проч.

Помидоры съ грибами по-парижски.

Берутъ поровну грибовъ и иомидоровъ разрзаютъ иа части и тушатъ въ оливковомъ масл, съ примсью соли перца, рубленой петрушки и немного чеснока.

Французы предпочитаютъ брать шампиньоны, хотя умсткы всякіе ароматическіе грибы.

Гулашъ изъ иомидоровъНарзанные сплые помидо; ы поджариваютъ вмст съ кружками лука въ жчру ли масл. Когда станутъ мягкими, кладутъ на нихъ въ двойномъ кодичеств кружки нарзаннаго картофеля и заливаютъ горячей водой или бульеномъ. Даютъ прокипть.

Подаютъ съ мучными клецками.

–  –  –

Взять 3 фун. спаржи и сварить ее въ посоленомъ кипятк, процдить и протереть. Залить сухари полтора ст. сливокъ горячихъ, дать остыть и протереть.

Одну восьмую масла растереть и прибавить, не переставая растирать 8 желтковъ, сухари съ ихъ сливками ^оли, спаржи. Положить 8 сбитыхъ блковъ, муки, ігеремшать, выложить въ форму, смазанную масломъ,посыпанную крошками. Сверху смазать яйцомъ и подставить въ духовку.

Свекла жареная, запеченая въ см§тан- Свавить красной свеклы, порзать te пойерекъ ломтями, обвалять въ муіс, обжарить масломъ, посыпать сухарями ж класть свеклу слоями, покрывая каждый слой сметаной, разболтанной 2 яйцами, рубдеинымъ укропомъ и петрушкой. Поставить, въ духовку.

Спаржа жареная.

Перевязать пучками 3 фун. очищенной спаржи, сварить въ носоленомъ кипятк, процдить, дать просох- • путь. Обвалять въ мук или, обмакнувъ въ яйцахъ/ обвалять въ крошкахъ и поджарить румяно, въ кипяцемъ м$сл.- Спаржа подъ бешемелемъ* Прбцдитъ 2 фун. суповой спаржа—консервбвъ.

Сокъ можно взять на супъ или соусъ, спаржу же приготовить подъ бешемелемъ, какъ указано въ рецепт.

„Цвтная капуста подъ бешемелемъ".

Спаржа съ яйцами;

Веять суповой спаржи—консервовъ и процдить ихъ. Сокъ отъ спаржи добавить сливками, чтобы получилось 2 стакана. Вскипятить одинъ стаканъ, влить въ него постепенно второй стаі;анъ—холодный, разболтанный съ Э чайдымд ложками муки. Когда В С К И П Е Т Ъ ж «агустетъ, положить одну восьму» ма^ла, соединить со спаржей, равмшать. Дать слегка остыть, вбить S яйца жосолить п^ремшать. Вылить на глубокое блюдо, сказанное масломъ п дать подрумяниться въ духовк.

Томаты жареные.

Взять крупныхъ сплыхъ томатовъ, разрзать ихъ поиерекъ, обвалять въ мукили, обмакнувъ въяйцнхъ, обвалять въ крошкахъ. Обжарить въ закипишемъ масл.

Вегетаріанское ягаркое.

Горохъ, овсяную крупу и чечевицу варятъ въ вод съ добавленіемъ масла. Получгнню кашу остужаютъ, прибавляютъ рубленной петрушки, майорана, шинкованиаго луку, мелко нарзанной риы, какъ и соленыхъ огурцовъ, солж, перцу, нсколько яицъ, основательно перемшиваютъ, присыпаютъ сухарныхъ крошекъ ж аамшиваютъ тсто. Игъ него формуютъ продолговатый клопсъ и поджариваютъ его въ обииьномъ колжчеств масла, къ которому затмъ добавляютъ ометьны.

Чечевичные бризокеты.

Вымоченную чечевицу варятъ до густой кагпж * цротвраютъ На фунтъ пюре прибавляютъ 4 — 5 яицъ,.у-л.ЦАмъ сухарныхъ крошекъ, шинкованиаго лука (предь- затушннаго въ масл), солятъ, шіши-;

ваівтъ, длаютъ бризолеты, смазываютъ яйцомъ, обваливаготъ въ крошкахъ и поджариваютъ.

Подаютъ въ масл, съ отварнымъ или ііоджареннымъ картофелемъ.

Гороховые бризокеты.

Могуть быть приготовлены по предыдущему рецепту, а также съ прибавкою къ пюре поджаренный и истолченной булки и рубленой петрушки.

Подаютъ съ кислой капустой, съ картофельнымъ шоре и пр.

Бризолеты могутъ быть приготовлены и язъ разныхъ крупъ, изъ бобовъ, риса, перловой крупы и пр^ч, Рисъ для этого удобне варать въ молок съ сахаромъ.

корицей, лимонной цедрой, толченымъ миндалемъ и проч.

Г Р Й Б Н Ы Я БЛЮДА

Запеченные грибы На сковороду съ неболыдимъ количествомъ масла насыпаютъ крошекъ чердаго хлба толщиною въ палецъ. На нихъ кладутъ рядъ нарзаниыхъ грибовъ съ лукомъ, петрушкой, солью перцомъ и снова покрываютъ слоемъ хлбныхъ крошекъ, на который кладутъ еще рядъ грибовъ и т. д. Верхній рядъ долженъ быть, из$ хлбяыхъ крошекъ. Поливъ обильно каждый слой масломъ, сковороду закрываюсь и даютъ грибамъ хорошо пропечься. ^ Грибы сърисомъ Нарзанные грибы тушатъ и укладываютъ слоями на сковороду въ перемежку съ отвареннымъ въ соленой вод рисомъ. Каждый слой поливаютъ масломъ, а поелдній слой — грибнымъ соксмъ. Запекаютъ около получаса.

Рисъ здсь можетъ быть замиенъ макаронами.

Шампиньоны съ яйцами Очищенные и парзанные шампиньоны жарятъ въ большомь количсств масла съ добавленіемъ перца и соли. Облнваютъ мучнымъ соусомъ съ яйцами, a звтмъ поеыиаютъ рубленой петрушкой и обливаютъ немного лимонньшъ сокомъ съ виномъ.

Подаютъ съ картофелемъ въ разныхъ видахъ.

Шампиньоны въ ированскомъ масл Подж*риват» тъ пшнкованный лукъ въ прованскомъ масл. Затмъ насыпаютъ туда нар&зашшхъ шамниньоновъ, добавляютъ немного соли, пнрца, мадеры или другого вина и держатъ на огн, пока сокъ ne выкипптъ и грибы не примутъ коричневаго цвта.

Подаютъ съ картвфелемъ.

Блиыы съ грибами.

Приготовляютъ яичное тсто изъ 7—8 яицъ, 2 стол, ллошкъ воды и 5—10 ложекъ муки, и изъ него пекутъ ^щкіе блины, начиняютч, ихъ тушеными и взру$денН М грібами и недолго подогрваютъ въ духовой Ыи печи. Грибы могутъ быть непосредственно примншш къ тсту.

Грибы съ булкою.

Размачиваютъ булку въ молок, прибавляютъ Ю желтковъ, Ц. фунта масла, немного сли и 1—2 фунта сырыхъ рубленныхъ грибовъ, a зытмъ кладутъ и сбитые блки. Замсивъ тсто, зтпекйють его въ масл, въ теченіе часа.

ІІаиболе пригодны для этого блюда шапиньоны.

Грибныя клецки.

Рубленые грибы тушатъ і въ масл и остужаютъ.

Прибавляютъ нсколько яицъ, солятъ и съ сухарными крошками длаютъ тсто. Клецки изъ этого отвариваютъ въ соленой вод.

Сухари могутъ быть замнены отвнренымъ риоомъ.

Грибныя котлеты.

»

Рубятъ мелко разные сорта грибовъ и тушатъ ихъ въ масл.

2 ложки муки вамшиваютъ въ 3—4 яйцахъ, прибавляютъ рубленаго луку, перцу, соли и рубленой петрушки, а.также, сколько надо для тста, хлбньрсъ крошекъ. Примшиваютъ въ это тсто грабы, длаютъ эдхлеты, обмазываютъ ихъ яйцомъ и обваливают^ ъъ щ М подаютъ съ какимъ-лябо соусомъ, Грибы въ сметан.

Нарзанные грибы обваливаютъ въ мук солятъ, ж поджариваютъ въ масл съ рубленнымъ лукомъ. Затмъ заливаютъ обильно сметаной и слегка иодогрваютъ.

Грибной пашетъ съ рыбой.

Мелко рубятъ грибы разныхъ сортовъ и особо вычищенный сельди, сардины и проч. Затмъ укладываютъ въ перемежку слой на слой въ кастрюлю добавляя рубленаго лука, перца, соли и побольше масла Иаиолненую кастрюлю плотно закрьшаютъ и тушатъ въ теченіе около часа.

Грибы съ картофелемъ.

Берутъ поровну грибовъ ж картофеля, ржутъ ломтиками и отвариваютъ въ соленой вод, ирииравляютъ масломъ съ поджаренной мукой, добавляютъ перца и рубленной петрушки. Дают ещ* разъ вскипть.

Тушеные грибы.

Вымытые грибы тушатъ въ ихъ собственномъ соку и лишній отъ тушенія сокъ унотребляютъ на супъ или соуоъ. Тушутъ также въ сметан, съ перц^мъ, солью и рубленной петрушкой, добавляютъ немного и лиманнаго сока, а. для пикантности—благо вина.

Подаютъ съ яйцами, отварнымъ картофелемъ дра»ойгчаыми воусами., Кислые грибы.

Грибы жарятъ въ масл, прибавляютъ мелко нарзаннаго луку, перцу, соли и неколько ложекъ воды Приправляютъ поджаренной мукой съ молокомъ и водою. Приливаютъ уксуса или же лимоннаго сока и немного сахара.

Жареные грибы съ яйцами.

Вычищенные грибы крошатъ, немного солятъ и жарятъ въ масл. Можно добавить нашинкованнаго лука п рубленой петрушки. Готовые грибы посыгга.отъ рубленными крушми яйцами и немного перцомъ.

Яйца можно такж« вылить на грибы и сырыми и дать на огн свернуться блку.

Взамнъ яйцъ можетъ служить мука въ вод или бульен.

Подаютъ иногда къ грибамъ картофельное пюре или отварной картофель, также печеныя яблоки.

СОУСА и ПОДЛИВКИ.

Соусъ блый основной* Врутъ примрное количество хорошаго чухонскаго или сливочнаго масла, помщаютъ въ кастрюлю и нагрваютъ на плит, на умренномъ жару. Когда масло распустится, то прибавляютъ сюда пшеничной муки, сколько она можетъ впитать въ себя масла, и мшаютъ постоянно, чтобы не пригорло и не кипло, поел1!

4%-го прибавляютъ бульону или просто теплой воды до требуемой густоты и немного соли и продолжаютъ наз в а т ь, пока соусъ этотъ приметь однообразный видъ.

Соусъ красный основной.

Этотъ соусъ приготовляется какъ и предыдущій, но только мука съ масломъ поджаривается до я:елаемаго цвта на сильчомъ лсару, при постоянность мша-нія чтобы не пригорла. Разбавляютъ какъ и Слый соусъ и продолжаютъ кипятить также на сильномъ огн. Изъ этого соуса приготовляютъ вс красные соуса.

Соусъ съ шампиньонами и сливками.

Взять у2 шампиііьонивъ, порубить ихъ и поджарить въ масл. Наваръ, въ которомъ они варились, остудить, отдлить отъ него стаканъ навара, вскипятить и дсбававь горячій 1 стаканъ холодяаго, тонкой сіруикои постоянно мшая. Въ холодномъ разбавить 3 чайныхъ ложки муки. Когда ВСКИСХИІЪ И загуеіетъ, прибавить шамшшьоновъ, столовую ли кку масла, рубле наго укропа, петрушки, сливокъ идрогрть все, не кипятя.

Соусъ съ петрушкой и укропомъ.

Подрумянить столовую ложку масла съ 3 чайными ложками мукц, вскішятить съ 2 стаканами навара овощей прибавить стаканъ сырыхъ сливокъ, ложку масла, соли, прогрть не кипятя.

Соусъ красный грибной.

Взять осьмгуш. блыхъ сушеныхъ грнбовъ, залить ихъ съ вечера водой (^асоні на б). Въ той же вод сварить ихъ потомъ, ироцдить и нарзать мелко, 3 чайныхъ ложки муки подрумянить въ масл, вскипятить со стаканомъ грибного навара, прибавить четверт. фунсметаны, сокъ 1 лимона, стол, ложку масла, четверт.

стакана сиропа изъ сахара, полтор. стакана грибного навара и прогрть все, не кипятя.

Соусъ изъ соленыхъ рыжиковъ съ грибами.

Взять полфунта соленыхъ рыжиковъ, нарзать ихъ мелко, отварить въ кипятк, процдить. Одновременно подрумянить столовую ложку масла съ S чайными ложкали муки влить стаканъ навара рыжиковъ и вскипятить. Влить пол. стакана сливокъ и остальной наваръ рыжиковъ. чтобы всего получилось 1 стакана. Привалить рыжики, ложку масла, укропъ, петрушку и прогрть все, не кипатя.

Соусъ томаты пюре со сливками.

Вскжгіятить пол. стакана молока, влить въ него постепенно пол. стакана холоднаго молока, разболтацнаг# съ 2 чайными ложкам* муки. Когда вскипжтъ и saryтетъ, прибавить 1 стаканъ сливокъ, пол. стакаиа пюре томатогь (консервы), осьмуш. масла, #олж и прогреть все, не доводя до кипяченія. / Соусъ томаты пюре со сметаной.

Вскипятить стаканъ жавара какихъ либо овощей, влить постепенно, постоянно мшая, пол. стакана холоднаго того же навара, разболтаннаго съ 2 чайными ложками муки. Когда вскипитъ и загустетъ, прибавить столовую ложку масла, четверт. фун. сметана, 1 ф. пюре томатовъ и прогрть все, не кипятя.

Соусъ красный., грибной.

Вскипятить 2 стакана грибного навара, влить въ горячій пол. стакана холо.шаго того же, разболтаннаго съ 3 чайными ложками муки. Прибавить столовую ложку масла сокъ 1 лимона, пол. стакана сиропа сахара, подрумянненнаго, четвер. фун. сметаны, соли и рогрть все, не кипятя.

Соусъ лимонный.

Вскипятить стаканъ навара какихъ либо овощей, влить въ него пол. стакана холоднаго того же навара, радболтаннаго съ 3 чайными ложками муки. Когда вскипитъ и станетъ густымъ, прибавить пол. стакана сливокъ, сокъ 1 лимон*, цедру, стертую съ пол. лимона, столговую ложку масла, соли, 2 чайныхъ ложки сахара согрть, не доводя до кипяченія.

Соусъ луковый съ лимономъ и сахаромъ.

ч фвадгть въ посолен мъ кишггк луковицы, протефунта сахара, подрумянить. Стаканъ лу'коваго навара вскипятить, влить туда 1 стаканъ холоднаго навара, разболтаннаго съ 2 чайными ложками муки. Когда вскипитъ и станетъ густымъ, прибавить одну осьмушку масла, подрумяненный сахаръ, сокъ лимона, протертый лукъ, посолить все, подсластить и прогрть все, не кипятя.

Соусъ на грибномъ бульои со сметаной, Сварить осьмую блыхъ сушеныхъ грибовъ, проддить порубать. Отлить булылы два сполов, стакана, развести ихъ 4 ложками муки, подрумяненной съ одной осьмушку масла и вскипятить все. Прибавить полфунта сметаны, грибы, соли и грьть, не доводя до кипяченія.

Соусъ съ шампиньонами.

Для приготовленія этого соуса берутъ полторы ложки масла, 2 стакана муки, 2 стакана бульона, 8 ложки рубленныхъ шампиньиновъ и полълимоиа.

Въ готовый блый основной соусъ прибавляютъ очищенныхъи нарзанныхъ тонкими ломтиками шампиньоновъ, складываютъ все въ кастрюлю и прибавляют" сока изъ полтора лимона и при постоянном^ помшиваніи кипятятъ.

Къ этому соусу можно прибавить по вкусу сахару и тогда получится сладкій соусъ, а къ сладкому если прибавить лимонной кислоты, то получится кислочглад-.

кій соусъ съ шампиньонами.

Соусъ парижскій.

Берутъ полбутылки рейнвейна, прн^авляютъ ароматныхъ травъ, очистки трюфеля и пгтпиньоиовъ, благо основного соуса 5 ложекъ и слизочнаго масла 1 ложку.

Варятъ подъ крышкой на легкомъогнвино, травы и очистки грибные. Отдльно увариваютъ до необходимости густоты блый соусъ еливаютъ все вмст, процживаютъ и прибзвляютъ сливочное масло.

–  –  –

' тг Распустить полъ—фунта масла, всыпать 3 ложки дертаго благо хлба и поставить на огонь, мшая постепенно; когда хлбъ зарумянится, сняь тотчасъсъ. огня и употреблять.

Кипятить три столовыя ложки тертаго хлба, одн ложку сливочааго масла, чумичку хорошего бульона;

когда соусъ загустетъ, прибавить немного сливочнаго.

масла, сокъ изъ лимона, размшать и употреблять.

Соусъ итаяьянскш.

Выкипятивъ полъ—бутылки тампанскаго съ сокомъ трюфелей и шамшшьоиовъ, положить чесноку, зелени и немного краснаго перцу.

5 ложекъ выкипяченнаго благо соуса, вина 1 стаканъ прокипятить, процдить сквозь салфетку, ра»мшать и выжать сокъ изъ одного лимона.

Соусъ ЛІОНСБІЁ.

Нашинковать 3 луковицы, поджарить елегка въ разныхъ количествахъ прованскаго и коровьяго масла.

Когда лукъ будетъ готовъ влить стаканъ сотерна, по* ложить зелени п варить четверть часа. Уварить 5 ложе къ благо соуса до настоящей густоты, подбить двумя желтками, влить вино, размшать, процдить сквозь салфетку, прибавить немного рубленой зелени петрушки.

Соусъ нмецкій.

Нарубить мелко три крутыхъ яйца и сложить вЪ соусникъ; распустить особо въ кострюл полъ—фунта масла; когда будетъ готово, влвть его въ рубленный ЯІІца, прибавить по вкусу соли, перцу и немного рубленной зелени петрушки.

САЛАТЫ.

Свжій зеленый салатъ съ уксуеомъ и прованскимъ масломъ.

Перебрать салатъ, очистить отъ верхнихъ негодныхъ лйстьевъ, промыть хорошенько, отжать слегка руками, чтобы стекла ьода, положить въ салатникъ, полить прованскимъ масломъ и уксуеомъ, если есть свжіе огурцы, то положить ихъ тоже, нарзать тонкими ломтиками, перемшать все осторожно, посыпать зеленью укропа и подать на столъ.

Свжій салатъ со сметаною.

Очистжть, промыть, и отжать салатъ, какъ сказано выше, накрошить тонкими ломтиками 1—2 свжихъ огурца влить въ салатнвкъ 2 — 3 ложки уксусу, полстакана сметаны, посолить прибавить мелкаго сахару, размщлть все, положить туда очищенный салатъ ж огурцы, можно положить на верхъ тонко нарзанные пласточки круто сваренныхъ яицъ, или растереть 1 акелтокъ и размшать ихъ съ уксусомъ и сметаною»

посыпать зеленью укропа ж подавать на столъ.

Свэдій салатъ съ горчичнымъ соусомъ.

Положить въ салатнжкъ пару крутыхъ вар^нныхъ желтковъ, 1 ложечку горчицы, растереть д» ргвянной ложкой, влить дв ложкж ітрованскаго масла, 2—з ложки уксусу, размшать все хорошенько и полить этішъ ооуесяйь х,орошо вычищенный и вымытый салатъ.

; - б Салатъ изъ свжей красной или блой капусты.

Взять небольшой кочанъ свжей красной или блоі капусты, мелко нашинковать ее, положить въ миску залить горячимъ кипяткомъ, пусть поетовтъ нсколькмвнутт, потомъ откинуть на друшлакъ или на ршето когда стечетъ переложить ее въ салатникъ посолить посыпать мелкимъ сахаромъ, влить 2—3 ложки уксусу 1—2 ложки прованскаго масла и подавать на столъ.

Салатъ изъ цвтной капусты.

Очистить 2—3 кочна цвтной капусты, вымыть, порзать на части, сварить въ соленомъ ки »ягк, отки нуть на друшлакъ или на ршето, дать оттечь поло жить въ салатникъ и облить слдующимъ сусомъ взять 2—3 ложки уксусу и столько же прованскагс масла, немного соли, дв чайныя ложки мелкаго сахару и размшать все вмст.

Салатъ изъ кислой шинкованной капусты.

Взять 1 ф. хорошей кислой шинкованной капусты, ф посыпать сахаромъ, облить ложкой прованвкаго маед г и подавать къ жаркому.

–  –  –

Садатъ изъ картофеля ж свеклы.

Свартить очищенный картофель и свеклу, нарзать тонкими ломтиками, посолить; положить въ салатникъ, посыпать перцемъ облить уксусомъ и прованскимъ масломъ, дать постоять въ холодномъ мст и подавать на столъ.

Можно такимъ образомъ приготовить салатъ и изъ одного картофеля, посолить его, посыпать церцемъ, мелко нзшинкованнымъ лукомъ и облить уксусомъ и прованскимъ масломъ.

Венгерскій салатъ изъ бобовъ.

Сварить полфунта блыхъ бобовъ, откинуть на ршето, положить въ салатникъ, прибавить сахару, соли, перцу, 2 ложки прованскаго масла, ламоннаго соку, растертый съ чайной ложкой воды вареный желтокъ, размшать все хорошенько и подавать на столъ.

Корнишоны.

Взять маленькихъ огурчиковъ, обмыть ихъ хорошенько въ холодной вод. опустить въ крутой соленый кипятокъ съ небольшой примсью селитры и квасцовъ, дать постоять часовъ 20, потомъ откинуть на ршето, дать оттечь и высохнуть.

Огурцы соленые.

Собранны« съ грядъ огурцы намочить въ холодной вод и въ тотъ ж% день ихъ солить. Ваять небольшой дубовый боченокъ, хорошо выварить его укропомъ, ' носяшать на дно немного соли, положить дубовыхъ, \ м и смороденнхъ лиетье»ъ, укрепу струганныхъ кореньевъ хрна, можно также положить кусочки чесноку, потоиъ класть рядъ огурцовъ, каждый разъ перекладывая листьями, и проч., сверху тоже положить слой листьевъ, залить соленою водою, въ пропорціи на одно ведро воды два съ половиною efaкана соли и 1 ложку селитры, боченокъ закупорить, засмолить или же покрыть деревяннымъ кружкомъ и положить на него небольшой камень. Хорошо держать огурцы вг холодномъ мст и расходуя снова, каждый разъ закрывать ихъ сверху листьями, а если появилась шіес-нь, то немедленно снимать ее..

Чтобы огурцы имли ярко зеленый цвтъ, надо залить ихъ горячей соленой водой прокипяченной съ солью квасцами и водкою, въ пропорціи на 1 ведро воды два съ поливаний стакана соли, полчайной ложки квасцовъ и полбутылки водки.

Салатъ изъ бобовъ свжихъ.

Взять 2 фун. зеленыхъ свжихъ бобовъ, тонко нашинковать ихъ, сварить въ посоленомъ кипятк, процдить и дать простыть.

Салатъ изъ кислой капусты.

Очистить сырую кислую капусту отъ стержня/ цорзать мелко и залить прованскимъ масломъ, передъ самой подачей на столъ.

–  –  –

Яблочная драчена.

Нарзаютъ яблоки ломтиками, обсыггаютъ сахаромъ и даютъ ему впитаться въ т^ченіе 1 - 3 часовъ.

Приготовляюсь мучное тсто изъ б желтковъ, сливокъ, чайной ложки рола и стол, ложки благо вина, добавляюгъ и сбитые бълки.

Злмшиваютъ въ тсто яблоки и запекаютъ въ масл.

Подаютъ, обсыпавъ сахаромъ съ корицей.

Яблочное желе.

2 фунта очвщенныхъ отъ зеренъ яблоковъ ржутъ на кусіси, отвариваютъ въ вод, протираютъ, прибавляютъ сахару, распущеннаго въ горячей вод, сокъ и цедру отъ лимона, корацыЛ—2 ложки рому, все размшиваютъ, прибавляютъ краснаго желатина, выливаютъ въ форму и оставляютъ стоять до другого дня.

Подаютъ со сбитыми сливками.

Еомпотъ изъ свжихъ фруктовъ.

Различные фрукты (яблоки, груши, анаиасъ, персики, сливы, виноградъ и проч.) ржутъ на кусочки и варятъ въ сироп изъ воды, сахара и вина.

Подаютъ съ варенымъ саго.

Меринги.

8 блковъ сбить, смшать съ 8 чайными ложками сахарной пудры съ ванилью. Смочить листъ водой, покрыть ВОСКОВОЙ бумаги, класть столовой ложкой кучкой блки, посыпая ихъ сахарной пудрой, поставить въ духовку, чтобы постепенно подрумянилось.

Масеедуанъ изъ свжихъ фруктовъ.

Порчать 2 фун. очищеннаго отъ кожицы ананаса, положить въ коылотницу, пересыпая сахаромъ 4 груши, 4 ризмарина, персиковъ, «брикосовъ. Кожицы-ананаса, грушъ и яблокъ, залить видов, разварить, протереть черезъсато, смрить стаканомъ и долить кипятку, чтобы получилось всего вмст 2 стакана. Всыпать п летакана сахара, вскипятить и остудить, облить фрукты, приготовленные въ кошютниц.

Мороженое ананасное.

Очистить 3 фун. »нанаса, разварить его кожицу, протереть. Натереть ананлеъ, соединить съ пюре отъ кожицы, развести столькими стаканами кипятку, чтобы получилось всего вмст $ стакановъ. Всыпать тр# четьерти ф. сахара, размшать, заморозить въ морожениц.

Мороженое апельсинное.

Иаъ двухъ стак&новъ воды и трехъ четвертей сахар», сварить сиропъ, процйдигь его. Влить два съ половиной стакана апельсиннаго сока и полстакана лімоннаго, неремшать в#е. Заморозить въ морожениц, наложить на блюдо.

Мороженое фисташковое.

Смолоть 1 фун. очищенныхъ отъ кожицъ фист»*, шекъ, смолоть ихъ, развести 4 стакааада сливокъ,;.

прибавить 6 желтковъ, растереть съ тремя четвертями ф.

сахару» Поставить на плиту и сбивать, пока загувтетъ, но не кипятить. Вылить въ мороженицу и застудить.

Мороженое сливочное.

Растереть 6 желтковъ съ тремя четвертями ф. сахара съ ванилью, развести стаканомъ сливокъ. Прибавить 3 стакана сливокъ и поставить на плиту сбивать, пока загустетъ, но не кипятить Всыпать полтора ф.

свжей земляники или малины, пермшать все и застудить въ морожениц.

Пудингъ изъ лапши.

Приготовивъ и накрошивъ лапшу, сварить ее въ соленомъ кипятк, откинуть на ршето или на друшлакъ, обдать холодною водою, дать оттечь хорошенько, потомъ сложить въ миску, разбить туда 5—6 яицъ, прибавить одинъ стаканъ сметаны или сливокъ, одну ложку растопленнаго масла, полстакана сахару, немного коринокъ, перемшайте все осторожно ложкой, сложите въ вымазанную масломъ форму, обсыпать толчеными сухарями и поставить въ горячую печь. Подавая на столъ, можно облить горячимъ соусомъ изъ сливокъ, съ примсью одной ложки масла, полложки муки и полложки сахару.

–  –  –

тыхъ блковъ, перемніать и еще взбить, потомъ выложить все на вымазанную масломъ форму или еще лучше на глубокое блюдо или миску, тоже смазана?

масломъ, и поставить въ не очень горячую печь. Къ такому суфле подаютъ сливки.

Взять стакана два цльнаго молока, восьмую фунта сливочнаго илималосольваго столоваго масла, 2—Зло5ь.ка картофельной муки, ложки дв крупчатой, полпалочкк ванили, перемшать все, прокипятить, остудить, прибавить четверть стакана мелкаго сахару, штукъ пять блковъ, сложить все въ намазанное масломъ глубокое блюдо или миску, или же жестяную форму и поставить въ духовую печку.

Суфле шоколадное.

Взять полтора или два стакана хорошей сметаны, полстакана муки, восьмую фунта тертаго шоколада, немного корицы, вскипятить мшая, когда остынетъ, прибавить штукъ пять взбитыхъ блковъ, размшать все хорошенько, сложить въ глубокое блюдо, миску или форму, поставить въ духовую печь, когда готово, подаютъ со сливками.

Оладьи изъ смоленской крупы, пшена или манны.

Вскипятить стакана два молока, всыпать міяая приблизительно полторы или три четверти стакана смоленской крупы, манны или пшена когда сварится остудить, посолить, прибавить 3—4 желтка и 3—4 взбитыхъ блка, 1 чайную ложечку дрожясей, поставить въ тепломъ мст, когда подымется, длать аладьи а жарить ихъ на раскаленной сковород въ русскомъ масл. Если тсто сдлать пожиже, то можно его жарить въ вжд блиновъ, въ маленькихъ сковородахъ.

Вішоградъ съ мандаринами въ сироеп.

Очистить штукъ 10 мандариновъ, раздлить ихъ пополамъ, положить въ формочку, пересыпая 1 ф. зеленаго ж 1 ф. синяго винограда, сверху посыпать тонко порзанной цедрой мандарина. Изъ 2 стакановъ воды и стакана сахара сварить сиропъ, остудить и залить имъ фрукты.

Груши запеченные.

Порзать ломтики з ф. очищенныхъ грушъ* Положить на блюдо, смазанное масло&ъ, посыпанное мукой.

1 фун. сметаны разболтать съ з желтками и полъстаканомъ сахара, залить этимъ груши и поставить въ духовую, чтобы подрумянилось. Отдельно подать соитыя сливки.

Желе апельсинное.

Залить 2 стаканами воды 2 зол. агаръ-агара и вполн растворить на плит, но не кипятить. Очистивъ шт. 4 апельсиновъ, разрзать ихъ на ломтики, положить въ ком потницу. В ыжать сокъ 4 апельсиновъ и 2 димоновъ соединить съ горячимъ агаромь, смрить етаканомъ, согрть и долить столько кипятку, чтобы вмст получилось 5 стакановъ. Всыпать три четверти фун. «ахара и прогрть, но отнюдь'не кипятить»

Желе изъ абрикосовъ.

Приготовляется также, какъ и желе изъ апельсинъ.

Абрикосы слдуетъ растереть.

Ж*іе ивъ дыни.

См. првготовленіе желе кзъ абрикосовъ и an ельсиновъ.

Мороженое изъ яблокъ.

Мелко нарывать 3 фун. еочныхъ сплыхъ яблокъ, залить киняткомъ, покрыть и остудить. Протереть, смшать съ наваромъ. Прибавить. сокъ 3 лимоновъ, д» лить водой, если окажется меньше пяти съ пол. ста« кановъ. Всыпалъ три четверти ф. сахарной пудры, размшать, выложить въ мороженицу, заморозить Мороженое изъ грушъ.

Приготовляется, какъ мороженое изъ яблокъ, при»

чемъ яблоки замняются грушами.

Мороженое изъ листьевъ черной смородины.

Залить кипяткомъ 3 фун. листьевъ черной смородины, остуі.шь. процдить сквозь мелкое ситечко, прибавить сокъ 8 лимоновъ, смрить стаканомъ и добавить водой, если окажется меньше пяти съ пол. стакановъ. Всыпать три четверти фун. сахарной пудры, размшать, влать въ мороженицу и заморозить.

Мороженое кремъ-брюле.

Приготовить изъ сахара спропъ, растереть 6 желтковъ съ полъ—фун. сахара, расвести стаканомъ сливокъ прибавить сирость, три съ половиной стакана сливокъ и сбивать на плит, пока станетъ густымъ. Снять (уь плиты, размшатъ, пока остыивть и заморозить въ мфрожениц.

Мороженое изъ орховъ.

Подрумянить въ духовк и смолотъ полъ — фуи.

очищеннаго миндалю, — во всемъ остальномъ поступить, какъ указано въ рецчіт „мороженое фисташковое".

Мороженое натуральное.

Размшать свже-выпав шаго снга въ формы, neремшать быстро съ какимъ-либо фруктовымъ сиропомъ ж тотчасъ же подавать.

Муссъ абрикосовый.

Приготовляется пюре изъ.четырехъ съ пол. стакановъ свжихъ или вареныхъ абрикосовъ. Прібавать полъ —фун. сахара и 6 сбитыхъ блковъ, все время растирая нхъ. Когда получится густая дна, выложить горкоі на блюдо и поставить на ледъ.

Муссъ изъ чернослива.

.Свармтъ ж протереть 1 фун. чернослива, смшать съ полъ-фун, сахара. Сбить в блковъ ж вылкть * х ъ постепенно і ъ пюре, все время растирал. Сбивать, пока получится густая пна, вынестж на ледъ.

Муссъ изъ свжихъ ягодъ.

Сдлать жюре язъ евжихъ ягодъ, чтобы получилось четыре съ половин, стакана, прабамть Лжтыхъ блковъ, все время растирая, дока получится пна, вынести на ледъ.

Пудингъ кофейный.

Кофейный пудингъ длается точно также какъ к шоколадный, только вмсто шоколада положить четверть стакана свже изжареннаго кофе который прокипятить въ стакан сливокъ, процдить и въ остальномъ поступать какъ сказано выше.

Пудннгъ изъ риса или пшена.

Разварить 1 стаканъ риса или пшена въ молок, протереть сквозь сито, прибавить полстакана мелкаго сахару, полстакана сливокъ, полъ-ложки малосольнаго или сливочнаго масла, 3—4 желтка, немного ванили, лимонной цедры, размшать все, добавить 3—і сбитыхъ блка, выложить все въ смазанную масломъ форму и варить на пар, какъ сказано выше.

Къ такому пудингу подать сливки, корипу, сахаръ сиропъ, соусъ изъ клюквы, малины, вишни или земляники и т. д.

Пудингъ изъ вишень, черники или черной смородины.

Взять два стакана вишень, очищенныхъ отъ косточекъ, или же черной смородины или черники, всыпать полстакана мелкаго сахару, отдльно взять стаканъ хорошей свжей сметаны или 1 стаканъ сливокъ и полстакана растопленнаго масла, вбить 2 яйца прибавить полстакана сахару, полложки корицы, полложки муки и полстакана мелко истолоченныхъ сухарей, размшать все это, облит? ягоды, вмшать 3—4 взбитыхъ блка, сложить все намазанную масломъ форму и поставить въ духовую печь.

Шарлотка изъ яблокъ.

Очистить нсколько кисло-сладкихъ яблокъ, вырзать сердцевину, взять пару французскихъ черствыхъ булокъ снять корку, мякжнь нарзать ломтиками; размшать съ 2 яйцами и двумя ложками мелкаго сахару обмакнуть въ этомъ соус каждый ломтякъ блки, обложить ими дно намазанной масломъ формы, положить на нихъ ломтиками нарзаннуе немного обтушениыя въ кастрюл съ масломъ и сахаромъ яблоки, покрыть яблоки остальными намоченными въ соус ломтиками булку, раскидать сверху кусочки масла, поставить въ духовую печку. Между яблокъ кладутъ также немного какого нибудь варенья.

Безе миндальньш.

Смолоть одну четверть ф. сладкаго миндаля и 1 штгорькаго. Всбить б блковъ, смшать съ тремя восьмыми ф. сахара и миндалемъ. Класть небольшими листиками на листъ на восковую бумагу, дать подсохнуть и слегка подрумяниться въ духовк.

Безе шоколадный.

Взять 12 блковъ, сбить ихъ, смшать съ тремя восьмыми ф. сахара и ванилью съ одной четвертью ф.

шоколада. Покрыть листъ бумагой, смоченной масломъ класть столовой ложкой кучками и поставить въ духовку, чтобы постепенно подсохло. Подать отдльно сливки.

Бисквитики миндальные..

Взять 1 ф. сладкаго миндалю и 6 горькихъ миндалянъ и смолоть все. Сбить б блкоьъ, смшать ихъ съ нолъ—фун. «ахара и миндалемъ. На лиетъ кладется восковая бумага и на ней дать постепенно подсохнуть въ духовой, приготовленный формы бисквитовъ.

Бланманже фисташковое.

Взять полъ—фун. сладкаго миндалю, 2 шт. горъкаго и полъ—фун. фисташекъ и смолоть все. Затмъ залить 2 стаканами сливокъ, выжать черезъ салфетку, снова залить стаканомъ сливокъ и выжать и затмъ опять въ третій разъ повторить то же самое. Смсь фнсташково-миндальнаго молока со сливками соединить съ тремя четвертями фн. сахара и перемшать. 2 съ половиною зол. агаръ-агара залить 3 стаканами сырого молока поставить на плиту, пока агаръ вполн растворится, но не КИПЯТИТЬ. Влить смсь миндально-фисташкового молока со сливками. Должно получиться ? съ половиною стакановъ, если же будетъ меньше, то добавить горячими сливками, но кипячеными. Перемшать все, вылить въ компотницу и вынести на ледъ Посыпать сверху фисташками.

Желе шоколадное со сливками.

Въ желе, приготовленное изъ агаръ-агара и 2 стакановъ воды, всыпать три восьмыхъ ф. тертаго шоколада, одну восьмую ф. сахара, размшать все, вылить на блюдо, вынести на ледъ. Сбить 2 стакана сбивныхъ сливокъ, смшать съ тремя восьмыми ф. сахара положить на застывшее желе, расположивъ по желанію въ вид горки, или островками.

Желе лзъ смородины.

Приготовить желе изъ агаръ-агара и коггумять какъ еъ апельаднамя или клюквой.

Муссъ лимонный съ желтками.

Развести 2 зол. агаръ—агара, на 2 стаканахъ кипятку. Растереть 8 желтковъ съ тремя четв^р. фун.

сахара, всыпать цедру, стертую съ пол. лимона. Вылить въ горячій агаръ сокъ 3 лимоновъ, должно получиться четыре съ пол. стакана, есла же меньше, то долить кипяткомъ. Поставить на плиту и вливать постепенно растертые желтки, сбивая все время, чтобы не загустло* Муссъ малиновый. * Приготовить четыре съ пол. стакана малиноваго сиропа, всыпать одну четверть фун, сахара, размшать.

Сбить 12 блковъ и вылить ихъ постепеяновъ еиропъ, растирая. Когда получится густая пна, выложить на блюдо и вынести на ледъ.

Муссъ манно-черносмородинный.

Растворять на плит 2 зол. агаръ—агара съ В стаканами кипятку, но не кипятить. Развести 3 стакана черносмородиннаго сиропа 3 стаканами воды, вскипятить всыпать 6 жжекъ мелкой манной крупы. Сварить кашу и прибавить горлчій агаръ—агаръ, смшать все и сбивать до густой паы, выложить на блюдо, облить черносмороднымъ вареньекъ и вынести на ледъ.

Муссъ сливочно-земляничный.

Протереть 3 ф. свжеі очищенной земляники, емшать кюре съ тремя четверти ф. сахара и 3 блкаии, растирать до тхъ иоръ, пока загустетъ и едлается блымъ. Сбить 1 бут. сливокъ, класть на блюде рядами: растертую землянику в сбитые сливки, закончить сливками, поставить на ледъ.

Пасха.

3 фн. творогу положить подъ прессъ ипротеревъ, прибавить, все время мшая: полтара фун. сметаны, ^ол. бут. сливокъ, полтора стакана сахара съ ванилью, 2 яйца. Выложить въ пасочную форму, вынестп на ледъ.

Пасха миндальная.

2 фун. творогу положить подъ прессъ, протереть^ Соединить» растирая все время 1 ф. сметаны, бутылку «ливокъ, 8 сбитыхъ блка, 2 стакана сахара, 2 стакана молотаго миндалю, выложить въ форму и вынести на ледъ.

Печенье миндальное со сливками.

Смолоть 2—3 ф. очищеннаго отъ кожицъ сладкаго миндалю и 1 шт. горъкаго. Растереть одну четверть сливочнаго масла, прибавить, растирая полъ фун. сахара, миндаль, 8 сбитыхъ блковъ. Класть маленькими кучками на листъ на восковую бумагу. Поставить въ духовую, чтобы постепенно подрумянилось.

Пирогъ воздушный изъ свжей земляники.

Протереть 3 ф. свжей земляники, смшать с.ъ три четверти сахара, прибавить 12 сбитыхъ блковх, иеремдшъ все. Выложить на блюдо и поставить въ духовую, чтобы постепенно поднялось и подрумянилось.

Еомпотъ изъ вишенъ.

Отварить слега въ а стаканахъ воды з ф. вишенъ, прибавить полъ—фунта сахара, вынести на ледъ.

Еомпотъ съ апельсинами и абрикосами.

Очистить 6 апельсиновъ, раздлить пополамъ. Положить въ салатникъ. Вскипятить стакана 3 воды съ 3 ложками сахара, всыпать полъ—фунта сушеныхъ абрикосовъ, сварить, дать ^остыть, вылить въ компотницу.

Еомпотъ изъ грушъ.

Поставить груши (очищенныя) съ 3 стаканами воды и стаканомъ сахара на плиту и постепенно доливать.

Когда груши дойдутъ, снять.

Еомпотъ изъ земляники.

Вскипятить 3 стакана воды съ полъ—фун. сахара, остудить, залить имъ 2 ф. свжей лсной земляники и вынести на ледъ.

Еомпотъ изъ свжихъ фруктовъ.

Отварить слегка 2 ф. ягодъ или фруктовъ въ сироя изъ 4 стакановъ воды съ тремя восьмыми ф. сахара, Выцести на дедъ, чтобы застыло, Компотъ изъ смородины.

Приготовляется, какъ комиотъ изъ свжихъ фру ктовъ.

Абрикосы, запеченные съ мерингоіі Порзать поползмъ штукъ 30 крупныхъ абрикосоігь, удалить косточки. Взять 6 желтковъ, растереть ихъ съ 6 столовыми ложками сахара, разболтать съ 6 ложками сливокъ, залить абрикосы и выложить все на блндо, сверху скропить ва?*еньемъ, Прежде чмъ покрыть вареньеыъ, залить 6 блками взбитыми съ б ложками сахара.

Компотъ изъ ревеня.

Взять три восьмыхъ ф. риса отварить разсыпчато, смшать съ одной четвертью ф. сахара, выложить на глубокое блюдо, 3 фун. порзанныхъ стеблей ревеня, сварить въ кипятк (4 стакана) съ одной четвертью фун. сахара, облить этимъ горячій рисъ.

Компотъ изъ свжей черники.

Отварить слегка 2 ф. свжей черники и вались этимъ клецки, вынести на ледъ. Клецки приготовляются такъ: 1 стаканъ воды вскипятить съ одной четвертью ф. масла, всыпать 2 стакана муки, вымсг^ тсто, остудить. Вбить 6 яицъ, поочередно, прибавить соли, сахару и сбивать, пока тсто станетъ совершенно гладкимъ. Опускать цо неполной чайдой лодаж ръ цосолевой кцпятокъ»

Ксшпотъ изъ яблокъ съ виноградомъ.

Очистить штукъ 6 крупныхъ яблокъ. Кожицу и стержни сварить и протереть сквозь сито, должно получиться 2 стакана, если не хватить, добавить кипятку. Всыпать полъ—фуд. сахару, дать закипть, отварить яблоки слегка, вылить въ коштотницу. Сверху покрыть виноградомъ, или клюквой и вынести на ледъ.

Компотъ изъ яблокъ съ вареньемъ.

12 крупныхъ яблокъ очистить, вынуть стержни, положить въ сотейникъ, посыпать сахаромъ и залить водой, сварить все на слабомъ огн. Осторожно переложить на блюдо, сердцевины яблокъ наполнить вареньемъ сиропъ послдняго смшать съ наваромъ яблокъ и облить ихъ этимъ. Поставить на ледъ, если желательно холодное.

Кремъ апельсинный.

Растереть 9 желтковъ съ полъ—ф. сахара, прибавить цедру, стертую съ 1 апельсиномъ. Приготовить желе изъ агаръ-агара, чтобы получилось всего 5 стакановъ. Сбивать на плит, прибавляя постепенно желтки, чтобы получилась пна. Налить въ компотницу и вынести на ледъ.

Кремъ ванилевый.

Растереть 8 желтковъ съ полъ—ф. сахара съ ванилью влить, мшая 4 стакана сливокъ и 3 стакана молока. Разлить въ чашки, расположить ихъ на протвин, на который налить воды, такъ, чтобы чашки находились на половину въ вод. Поставить въ духовку, въ легкін жаръ. Когда яйца стянутся, тотчасъ же подавать.

Еремъ изъ свжихъ абрикосовъ.

Взять 1 зол. агаръ агара и растворить на плит въ 1 стакан воды, но не кипятить. Растереть 6 желтковъ съ полъ—фун. сахаромъ, прибавить 3 стакана протертыхъ свжихъ абрикосовъ. Соединить съ горячимъ агаръ-агаромъ и все вреня сбивать на плит, пока не получится пна. Снявъ съ плиты, сбивать, пока остынетъ, выложить на блюдо и вынести на ледъ.

Еремъ изъ мивдаля.

1 фун. сладкаго миндаля и 4 горькія миндалины сварить, смолоть, смшать съ полъ—бутылкой сбитыхъ сливокъ, прибавить одну четверть фун. сахара, перемшать. Выложить на блюдо и остудить на льду.

Еремъ каштановый;

Разварить 1 ф. очищенныхъ каштановъ, процдить и протереть черезъ сито. Смшать съ одной четвертью фун. сахара съ ванилью и протересь снова. Сбить бутылку сливокъ смшать съ полъ—ф. сахара, положить на блюдо и обложить кругомъ протертыми каштанами.

Застудить на льду.

Еремъ лимонный.

Растереть 9 желтковъ съ тремя четвертями фун.

сйхара, прибавить цедру, стертую сь 1 лимономъ. Приготовить желе изъ 2 зол. агаръ-агара и 3 стакановъ воды. Всего должно получить 5 стакановъ. Сбивать на плит, разбавляя растертыми желтками, пока получится пна, не кипятить. Налить въ компот«иду и вынести на ледъ, и вскипятить, затмъ приготовить нзъ этого сока желе, залить имъ евжую землянику и застудить.

Желе изъ изюма, Залить 2 стаканами воды 2 зол. агаръ-агара и поставить на плиту, чтобы растворилось. Сварить сиропъ изъ двухъ съ половиной ст. воды и полъ--ф. сахара и отварить въ немъ три четверти ф. синяго изюма, процедить и выложить изюмъ въ компотницу. Вылить наваръ въ горячііі аглръ, прибавить сокъ 2 лимоновъ, смрить стаканом ъ, добавить горячимъ кипяткомъ, если окажется дзеньше 5 стакановъ.

Желе изъ чернослива.

Сварить три четверти фу,і. желе изъ чернослива, прибавить полъ— ф. сахара, процдать. Положить черносливъ въ кошютницу. Приготовить изъ агаръ-агара желе и валить имъ черносливь въ коашотііиц, вынеоги на ледъ.

Желе изъ клюквы.

Въ компотнацу положить штукль 5 яблокъ или апельсиновъ. Одновременно залить 2 стаканами виды 2 зол. агаръ-агара, постоишь на плшу, чтооы растворились, но не кипятить. Добавить стилько горячего сока оть клюквы, чтобы получилось 5 е т а л а н и В ь. Всыпать три четвгрш фун. сахара, і і р ш р т ь не кипятя и вылить въ ко^питііиду загЬмъ вывести на ледъ.

Желе изъ лимоиовъ.

Приготовить желе изъ агаръ-агара, какъ указано въ предыдущихъ редептахъ. Выжать сокъ изъ 4 лимоновъ и соединить съ агаръ-ягаромъ, прибавивъ три четверти фун. сахара. Вылить въ компотницу и вынести на ледъ.

Желе изъ свжей малины.

Приготовить изъ малины сокъ, т. е. выжать и вскипятить. Сокъ этотъ с* единить съ агаръ-агаромъ, какъ указано выше и вылить въ компотницу, наполненную свжей малиной, вынесги на ледъ.

ІІудшігъ съ вареньемъ.

Вскипятить стаканъ цльнаго молока съ 1 ложк^і масла, всыпать туда мшая пшеничной муки почти густоты, когда остынетъ, прибавить 2—3 ложки сахару, вбьть 4—5 желтковъ, немного лимонной цедры и му скатнаго орха, 3 — 5 сбишхъ бдковъ, положить іхз блюдо, мдную или жестяную фирму, 1 стаканъ ьа ренья, а пов-'рхъ варенья вышесказаннымъ способомь приготовленное тсто и поставить не въ очень жарку; = духовую печь на полчаса или три четверти часа, пока верхушка хорошо не зарумянится, подавать на столъ на томъ же блюд, на которо^ъ пудингъ жарился.

Пудингъ изъ французской булки* ;

Вскипятить мшая стаканъ сливокъ или хороша г о цльнаго молока съ четвертью фунта малосольнаго масла, когда остынеть вбигь 3—4 яйца, чайную ложку корицы, лимонной цедры, четверть стакана хорошаго промытаго мелкаго изюму, размоченной въ молок мякиши французской булки, размшать все это, растереть, положить на вымазанную масломъ форму, поставить въ духовую печь, когда верхушка зарумянится, подавать на столъ съ клюквеннымъ соусомъ, который приготовляется слдующимъ сиособомъ: сварить въ вод клюкву съ корицей, процдить сквозь сигечко, прибавить сахарнаго песку, подправить картофельной мукой, разведенной въ холодной вод, дать вскинть и облить этимъ соусомъ пудингъ.

Пудингъ бисквитный.

Растереть 3—4 желтка съ двумя ложками мелкаго сахару, прибавить ^немного тертой лимонной цедры, 4 — 5 сбитыхъ блка, подсыпая легонько дв ложки картофельной муки или ложки 3 крупчатки, размшать все выложить въ форму и варить на пар, какъ сказано выше минутъ 20 — 25 или спечь въ духовой печк.

Пудингъ изъ сухарей.

Взять штукъ 20—30 сухарей, намазать каждый сухарь масломъ, уложить въ одинъ рядъ въ форму вымазанную масломъ, обсыпать мелкимъ сахаромъ и корицей, класть снова рядъ намазанаыхъ маслимъ суха-' рей, снова засыпать сахаромъ и корицей и т. д. Когда вс сухари въ форму уложены, оолигь ихъ полбут.

сливикь или хориного цльнаги молока, размжаннаго 3—4 лицами и поставить въ духовую печь.

Къ такому пудингу подаютъ сливки, соусъ изъ клюквы или ВИІІШНЪ и др.

Пудингъ шоколадный.

Взять стаканъ сливокъ или хирошаго цльнаго мо* яока, ложки дв ыалосольнаго масла и полсіакана муки, вскипятить, всыпать, мшая ложки дв мелкаго сахару, одну или полторы ложки тертаго шоколаду, немного толченной гвоздики или ванили* дать векипть, когда остынетъ вбить 3—4 желтка и столько взбвтыхъ блковъ, перемшать, положить все это въ форму, намазанную масломъ и поставить въ духоъ4ую печку. Подавать на столъ со сливками.

Еремъ малиновый.

Приготовить желе, чтобы получилось четыре съ половиной стакана (2 зол. агаръ-агара и 2 стакана воды).

Сбить полтора стакана сливокъ сбивяыхъ и сбивая перелить въ горячій агаръ. Положить пирамидой на блюдо и вынести на ледъ. Недохватокъ но четырехъ съ половиной стакановъ агаръ-агара долить малтювымъ сиродомъ.

Еремъ сливочный съ фруктами.

Черезъ ршето протереть 2 ф. ягодъ или фруктовъ, прибавить 1 ф. сахара, 3 блка растирать, покапоблетъ. Смшать съ тремя стаканами сбитыхъ сливокъ и сбивать, пока все поблетъ и соединится. Выложить на блюдо и вынести на ледъ. Подавать на стслъ, убравъ блгоцо ягодами или фруктами.

* Пудингь изъ творога, Протереть сквозь друшлакъ 1 фунтъ свжаго пресованнаго творогу, прибавить ложки дв сахарнаго песку, 3 яйца, ложки дв растопленнаго масла 1 чайную ложечку муки, растереть все хсрошенько деревянной) ложкою, прибавить четверть стакана хорошо промытаго мелкаго изюму, размшать все вмст, положить въ вымазанную масломъ форму съ трубчат&мъ сквознымъ отверстіемъ по середин, форму эту закрывъ крышкой, поставить въ кастрюлю до краев форму крутого кипятку, въ которомъ и варить часъ или полтора часа до готовности. Подавая на столъ облить сливочаымъ масломъ до готовности или вишневымъ сиропомъ.

Пудингъ изъ ржаного хлба съ яблоками.

Натереть тарелку черстваго ржаного хлба взять вымазанную масломъ форму, насыпать на дно ея слой тертаго хлба. разбросать нсколько кусковъ малосольнаго масла, потомъ положить слой нарзанныхъ тонкими пластинками кисло-сладкихъ яблокъ, обсыпать мелкимъ сахаромъ, насыпать снова слой тертаго хлба, разбросать нсколько кусочковъ масла, наложить слой яблокъ обсыпанный сухарями и т. д., на верхній слой хлба тоже положить нсколько кусковъ масла и поставить въ горячую духовую печь. На столъ подавать со сливками.

Можно этотъ пудингъ длать мшая черный тертый хлбъ пополамъ съ блымъ, а также ставя, въ духовую печь обливаютъ его нсколькими ложками сметаны, размшанной 1—2 яйцами.

Пышки съ вареньемъ.

Приготовить тсто, только сдлать его немножко гуще, когда подымется, слегка раскатать скалкой на стол въ палец ь толщины, нараать стаканомъ изъ раскатаннаго тста кружочки, положить на кружочки полчайной ложки или цЬлую ложечку какого нибудь варенья, легонько покрыть другимъ кружочкомъ, концы немного раскатать,. поровнять руками, чтобы обрааозалась круглая лепешка, класть приготовленные такимъ образом ь пышки на листъ, обсыпанный мукою, поставить на полчаса или на три четверти часа въ теплое мЪсто, чтобы он немного поднялись, затмъ жарить.

Яблоки жареныя въ тст.

Взять 2—3 яйцу, 2—3 ложгси мелкаго сахару, 1 рюмку рому, прибавить муки, чтобы тсто было не очень rycjoe, очистить несколько яблокъ, нарзать тонкими ломтиками, вырзать сердцевину, обмакнуть каждый ломтикъ въ тсто, пиджаригь въ масл, обсы^ иать сахаромъ и подавать на столъ.

Можно жарить ломтики яблокъ и безъ тста просто обвалять ихъ въ яйц и сухаряхъ.

Пломбиръ сливочный.

Растереть 4—5 желткові съ 2 стаканами сахара, прибавить 1 ложечку мелко столченной просянной ванили, разбавить 1 стакановъ сливокъ, поставить на легкіи огонь, мшая пока не сгустетъ; не давая кинть отстаьи ь, истудиіь, слить въ форму, заморозить до иоливмны готовности, т. е. чюоы масса сдлалась густою какъ сметана, вмъшать 2 стакана сбиш&ъ сливокъ, поставить часа на два на ледъ, засыпанный солью, потомъ выложить на блюдо, облить какамъ ци* будь сироаомъ и подавать на столъ.

Длаютъ также пломбиръ съ примсью шоколада, крпкаго кифе, лимоннаго сока, вина и проч.

Желе лимонное* Въ полстакан воды разварить 8—1 о золотниковъ ЯШатина. прибавить 1 стаканъ мелкаго сахару* педру еъ одного лимона, развести водою, поварить, очистить блкомъ, т. е. опустить блокъ въ кострюлю и кипятить ва легкомъ огн, прибавить сокъ въ форму, изъ 3—4 лимоновъ, процдить, слить и поставить на ледъ, когда достаточно застынетъ, окунуть форму въ горячую воду, обтереть полотенцемъ, опрокинуть на блюдо и подавать на столъ.

Желе земляничное, вишневое или малиновое.

Желе земляничное, вишневое или малиновое и проч.

приготовляется точно также, какъ сказано выше, только вмсто вина примпшвается ягодный сокъ или сиропъ.

К У Л И Ч И И ПАСХИ* Еуличъ* j Взять лучшей крупчатой муки 2 фунта, развести 4 стаканами киияченаго милока, влить 4 золитника сухихъ дрожжей, разведенныхъ въ полстакан виды, размшать и поставить въ теплое мьсто. Когда тсто поднимется, влить 30 желтковъ раоіертыхъ до ола съ 2 стаканами сахарной пудры и 2 стаканами растопленнаго, но остывшаго сливочнаго масла, добавигь еще полтора фунта муки, всыпать отобранной и промытой коринки 1 чайную чашку, взбить тсто веселкою, сложить въ форму, сшитую изъ блой сахарной бумаги, смазанную внутри масломъ, поставить въ теплое мстоКогда тсто хорошо поднимется, поставить въ печь на ч&съ, Вынувъ изъ печи, сорвать бумагу^ положить куличъ бокомъ на мягкую подушку, дать ему совершенно остыть. Тогда смазавъ верхушку его глазурью украсить цукатами, и сахарными цвтами и поставить его минуты на 2 или на 3 въ печь, чтобы подсохло.

Глазурь приготовляется изъ бълковъ, растертыхъ до бла съ сахарною пудрою.

Куличъ по другому способуБерутъ лучшей крупчатой муки два съ половиной фунта, размшиваютъ съ 4 стаканами гюдогртаго, но не доведеннаго до кипнія и остывшаго уже молока, вливаютъ 4 золотника сухихъ дрожжей распущенныхъ въ половин чайной чашки воды холодной, вмшиваютъ хорошо и ставятъ въ теплое мсто, чтобы тсто поднялось; тогда вливаютъ 1 стаканъ растояленнаго и остывшаго сливочнаго масла, всыпаютъ сахарной пудры полтора стакана, немного муки, размшиваютъ ставятъ опять въ теплое мсто, чтобы тсто поднялось. Наконецъ вливаютъ въ тсто 10 блковъ взбитыхъ въ пну, всыпаютъ стаканъ мелко изрзанныхъ цукатовъ, еще муки, чтобы было всего 6 фунтовъ, вымшмваютъ, кладутъ въ просторную кастрюлю, смазанную внутри растопленнымъ масломъ, даютъ подняться и ставятъ Ъъ печь на одинъ часъ. Вынувъ изъ кастрюли, кладутъ бокомъ на чистую подушку, покрываютъ, сложенного'ьъ нсколько. разъ скатертью, чтобы куличъ остылъ исподволь, смазываютъ верхушку яицомъ обсыпаютъ мелко изрубленаымъ сладкимъ миндалемъ и ставятъ въ печь на одну или дв минуты, чтобы подсохло.

Мадороссійская баба.

Взять лучшей картофельной муки 4 стакана заварить 4 стаканами молока, размшать, остудить, взбить желтокъ, съ сахарной пудрой до тхъ поръ, пока мас с а значительно поблетъ, тогда въ нее влить полтора стакана самыхъ лучпгахъ дрожжей (8 золотниковъ сухихъ дрожжей, разведенныхъ въ вод) размшать хорошенько, смшать съ заваренною молокомъ мукою, взбить веселкою и поставить въ теплое мсто, чтобы тсто подошло; тогда всыпать щепоть соли и 12 стакановъ муки, мсить минутъ 20, затмъ всыпать полтора фунта мелкаго сахару, влить полтора фунта русскаго не соленаго горячаго масла и мсить еще полчаса, взбивая объ столъ. Наконецъ сложить въ формы такой величины, чтобы тсто наполняло ихъ одну треть, поставить въ теплое мсто, чтобы тсто поднялось еще разъ и посадить осторожно, не встряхивая, въ печь на одинъ часъ, если тсто будетъ разложено въ дв или три формы, а если въ одну, то на полтора часа. Вынувъ бабу изъ печи, положить бокомъ на мягкую подушку, чтобы остыла, причемъ слдуетъ осторожно поворачивать. Когда остынетъ украсить глазурью.

Пасха.

Взять 4 фунта свжаго творогу, протереть чрезъ ршето, растереть съ 1 фунтомъ сливочнаго масла, всыпать сахарной пудры полстакана, влить стаканъ сладкой сметаны, положить 1 чайную чашку отобраннаго и промытаго кишмишу или коринки, размшать, сложить въ пасочницу, дно которой, какъ равно и края застланы чистою кисейкой, положить подъ прессъ на сутки, посл чего вынуть вмст съ тряпочкой и положить на тарелку, Пасха съ шоколадомъ* Полъ-~фунта хороіпаго шоколада натертаго на терк или наскобленнаго н жемъ, смшать съ нолъ—фунтомъ сахарной пудры и отставить. Затмъ взять 5 фунтовъ свжаго творогу, протереть чрезъ рглето, смшать съ полъ—фунтомъ сливочнаго масла и съ 2 стаканами сметаны, размшать, всыпать 1 стаканъ нарзанныхъ цукатовъ, всыпать сахаръ съ шоколадомъ, размшать такъ, чтобы масса имла однообразный цвтъ, положить въ пасочную форму застланную тонкою кесеею, вынести на холодъ и положить довольно тяжелый прессъ, Чрезъ полтора сутокъ пасху можно вынуть изъ формы и выложить на блюдо.

Куличъ съ шоколадомъ.

Взять крупчатой муки 2 стакана, развести чайной чашкой воды, въ которой предварительно развести 2 золотника сухихъ дрожжей, взбить веселкой, поставить въ теплое мсто. Когда тсто поднимется, влить въ него 20 сырыхъ, свжихъ желтковъ, растертыхъ до бла съ 2 стаканами сахарнаго песку, всыпать натертаго шоколаду четверть фунта и 1 стаканъ толченаго сладкаго миндаля, влить полъ стакана рому ямайскаго и полъ стакана лафиту, всыпать полъ стакана толченыхъ ржаныхъ сухарей, 1 чайную ложку порошка корицы, полъ стакана отобраннаго и перемйтаго кишмиша. Все это вымсить, выбить веселкою, поставить въ теплое мсто и дать подняться, затмъ влить 12 взбитыхъ въ пну блковъ, всыпать муки, если тсто жидковато, вымсить сложить въ форму, сшитую изъ сахарной бумаги, сказанную растопленлымъ не соленымъ масломъ, дать подойти и поставить въ печь на одинъ часъ; а если не жарко, то на иолтора часа. Вынувъ изъ печи, куличъ положить бокомъ на подушку и когда совершенно остынетъ, украсить верхушку его глазурью.

Баба польская.

Полсотни свжихъ желтковъ стереть съ 2 стаканами сахарной пудры до бла, смшать съ 2 стаканами едва теплаго растопленнаго сливочнаго масла., сильно помшивая, всыпать постепенно 3 стакана самой лучшей крупчатой муки, влить 5 золотниковъ сухихъ дрожжей, распущеяныхъ въ чайной чашк холодной вод взбивать веселкою въ продолженіи 10 минутъ подсыпая еще полтора стакана муки и поставить въ теплое мсто, накрывъ посуду сложенною въ нсколько разъ скатертью. Затмъ взять форму спеціально употребляющуюся для неченія бабъ, или сшить изъ блой, не измятой сахарной бумаги форму, такъ, чтобы она была вершковъ 10 высоты, а въ діаметр вершковъ 6. Эгу форму внутри смазать растопленнымъ не соленымъ коровьимъ масломъ. Когда тсто хорошо поднимется, вбить его хорошенько веселкою, наполнить форму до половины тстомъ, если въ остатк будетъ еще тсто, то сшить для него еще маленькую бумажную формочку. Оставивъ тсто въ форм въ тепломъ мЬст, чтобы оно поднялось, ставить, не встряхивая въ печь, которая должна быть н много горяче, чмъ для обыкновенныхъ булокъ, на одинъ часъВынувъ изъ печи, бабу положить бокомъ на мягкую подушку, чтобы совершенно остыла, причемъ ее нужно осторожно поворачивать. Затмъ стереть 5 блковъ сырыхъ съ 2 столовыми ложками сахарной пудры до бла, смазать верхушку бабы и опсьшать разноцвтнымъ са'харнымъ порошкоыъ.

Pages:     | 1 ||



Похожие работы:

«РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ И ПАСПОРТ ИЗДЕЛИЯ Газовый генератор GSLPG 2500C GSLPG 6500CEH 1. Общие указания Генератор GSLPG-2500C/6500CEH является мобильными источником снабжения переменным электротоком напряжением 220В и ч...»

«ПАВЕЛ А. РАППОПОРТ ОБОРОНИТЕЛЬНЫЕ СООРУЖЕНИЯ ЗАПАДНОЙ ВОЛЫНИ XIII-XIV вв. В X I I I веке в развитии русского военно-инженерного искусства происходят существенные изменения. На смену тактике пассивной осады, полност...»

«Программное обеспечение Capture Pro Введение A-61640_ru Краткое руководство по программному обеспечению Kodak Capture Pro и ограниченной версии программного обеспечения Capture Pro Уста...»

«2015 ™ ™ Ударопрочный, влагозащитный чехол для iPhone® с различными креплениями и сменными объективам. Снимай везде, где бы ты ни находился! iPhone – самое популярное в мире устройство для съемки. Известно, что более 1 миллиарда фотографий делается ежедневно...»

«An evaluation version of novaPDF was used to create this PDF file. Purchase a license to generate PDF files without this notice. An evaluation version of novaPDF was used to create this PDF file. Purchase a license to generate PDF files without this...»

«Система передачи извещений "Протон" АРМ КЛИЕНТ ПРОТОН Руководство пользователя версия 1.0.0.0 2016г. Содержание 1. Общие сведения 1.1. Назначение программы 1.2. Принцип работы 1.3. Возможности модуля 2. Требования к конфигурации мобильного устройства 3. Установка и настройка программы АРМ "...»

«ПАСПОРТ СТЕЛЛАЖ С ВЫКАТНЫМИ ПЛАТФОРМАМИ Внимание! Изделие предназначено для размещения грузов! Перед монтажом и эксплуатацией необходимо в обязательном порядке ознакомиться с паспортом. Санкт-Петербург Общие сведения: 1. Стеллаж предназначен для хранения и рационального размещения инструментальной оснастки, 1.1. штампов, пресс...»

«УДК 004.773.5 Глоба Л. С., д.т.н., проф., Пономаренко Д. В., Терновой М.Ю., к.т.н. Анализ влияния полосы пропускания на качество установленного телефонного соединения по технологии VoIP Аннотация В статье рассмотрено и экспериментально показано влияние пропускной спосо...»

«МУНИЦИПАЛЬНОГО ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ "ОСНОВНАЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №11" КОЛЛЕКТИВНЫЙ ДОГОВОР на 2015-2018 годы От работодателя: От работников: Директор МОУ ООШ №11 Председатель первичной профсоюзной организации _Л.М.Горлова Т.А.Андрюшина (подпись, Ф...»

«Любительская всеволновая ультракомпактная радиостанция HF/VHF/UHF FT – 857 Инструкция по эксплуатации Радиостанция Vertex Standard FT – 857 ВВЕДЕНИЕ FT-857 ультракомпактная 100-ваттная всеволновая радиостанция, предназначенная для использования как в стационарных условиях, так и в автомобиле. Обеспечивая работу...»

«Логика предикатов лекция 9 Лев Дмитриевич Беклемишев http://lpcs.math.msu.su/vml2010 lbekl@yandex.ru 8.04.2010 Элементарные теории Пусть St множество предложений сигнатуры Опр. Элементарная теория модели M есть множество {A St : M A}. Th(M) Пример: Th(N) Элементарная эк...»

«ТЕОРИЯ И МЕТОДИКА THEORY AND METHODS ОБУЧЕНИЯ И ВОСПИТАНИЯ / OF TEACHING AND EDUCATION Онлайн-доступ к журналу: http://www.iro38.ru/o-jornal.html УДК 373.5(051) Мастерские жизнетворчества как инновационная технология событийного образования Е. О. Галиц...»

«ПУБЛИЧНАЯ ОФЕРТА (ДОГОВОР) НА ОБРАБОТКУ ФИСКАЛЬНЫХ ДАННЫХ Настоящая оферта на обработку фискальных данных (далее – Оферта, Договор) является публичным предложением Акционерного Общества "Энергетические системы и...»

«Автоматизация логистики 1С-WMS/1С-TMS Комплексная автоматизация логистики Кондрашев Сергей AXELOT 1C:WMS Автоматизация логистики 1С-WMS/1С-TMS Как развивалась 1С:WMS 2004 – 1-ая редакция системы 2005 – 2-ая редакция системы 2008 – 3-ая редакция системы 2009 – Разработаны отраслевые решен...»

«61 ЕПАРХІАЛЬНЫЯ ВДОМОСТИ. Выходятъ два раза въ Подлиска ирннимаетго Ф Е В Р А Л Я1875 Г. мсяцъ, 1-го и 15-го ся въ редакціи епар­ чиселъ. Цна годовому хіальныхъ вдомостей, N 12. изданію съ пересылкою при духовной конси­ и доставкою 5 руб., сторіи, въ Рязани,, и у б...»

«© Первухин М.А., 2014 Проект "Умные каникулы во ВГУЭС" Летняя олимпиадная школа "Точка опоры" 23 – 26 июня 2014 г. Занятие 1 Делимость чисел.1. На какую цифру оканчивается число ?2. Может ли число, сумма цифр которого равна 2010,...»

«ПАО "Мобильные Телесистемы" Тел. 8-800-250-0890 www.mari-el.mts.ru Smart mini 1 ГБ ИНТЕРНЕТА Федеральный номер БЕСПЛАТНЫЕ звонки по всей России Авансовый метод расчетов Тариф открыт для подключения и перехода с 25.02.2015г. Тарифный план для пользователей смартфонов Первый авансовый платеж* 170,00 Ежемесячная плата Smart mini 1...»

«ЗАДАНИЯ ДЛЯ РЕГИОНАЛЬНОГО ЭТАПА ВСЕРОССИЙСКОЙ ОЛИМПИАДЫ ШКОЛЬНИКОВ ПО ПРАВУ 2013 – 2014гг. 9 КЛАСС ЗАДАНИЕ Отметьте правильный вариант ответа 1. Какой (-ие) орган (-ы) судебной власти участвуют в процедуре отрешения Президента РФ от должности: А. Только Верховный с...»

«Лев Николаевич Толстой Как чертенок краюшку выкупал Выехал бедный мужик пахать, не завтракамши, и взял с собой из дома краюшку хлеба. Перевернул мужик соху, отвязал сволока, положил под куст; тут же положил краюшку хлеба и накрыл кафтаном. Уморилась лошадь, и проголодался мужик. Воткнул мужик соху, отпря...»

«Сообщение о существенном факте "Сведения об этапах процедуры эмиссии эмиссионных ценных бумаг"1. Общие сведения 1.1. Полное фирменное наименование Открытое акционерное общество энергетики и эмитента (для некоммерческой организации –...»

«Нисходящая роспись: Твердовский Алексей Поколение 1 1. Твердовский Алексей Родился: 1860. Умер: ?. Место жительства: Российская Федерация, Саратов. Основное занятие: был священнослужителем. Род: Твердовские...»

«В рамках сотрудничества организуются и проводятся совместные мероприятия (семинары, студенческие олимпиад, конкурсы). Так, третий год подряд организована и проведена студенческая олимпиада, на базе авторизованного учебного центра D-Link в Уральском радиокол...»

«Памятка для родителей по профилактике дорожнотранспортного травматизма Находясь с ребенком: На проезжей части переходите дорогу быстрым шагом. Выходя на проезжую часть, прекращайте разговоры: ребенок должен привыкнуть, что при переходе доро...»

«ЮМ. МОГАРИЧЕВ ПЕЩЕРНЫЕ ЦЕРКВИ КА4И-КАЛЬЕНА Проблема хронологий и интерпретации христианской скальной архитектурыгорногоЮго-Западного Крыма в последние годы вновь привлекла внимание исследователей1. Однако, учитывая, что большая часть пещерных...»

«17 декабря. Анадырь Наиль, привет из столицы Чукотки! Ветер первое, что обращает на себя внимание. После уютного и убаюкивающего Билибино мне здесь неспокойно. Второе, что привлекает, местные красавицы. Еще в Москве меня предупреждали, что среди северного народа попадаются такие экземпл...»

«Муниципальное бюджетное специальное (коррекционное) образовательное учреждение для обучающихся, воспитанников с ограниченными возможностями здоровья города Абакана "Специальная (коррекционная) общеобразовательная школа VI вида № 27" ПРОГРАММА УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА "Трудовое обучение" для 1-4 классов Пояснит...»

«OPPOZIT.RU #2 Давно не происходит ничего интересного в Российском секторе постройки интересных мотоциклов. Покопался на сайте в архивах, полазил по интернет и насобирал материальчика на еще один номер виртуального журнала. SHTRLZ P.S. Кстати первый выпуск журнала можно скачать по этой ссылке © OPPOZIT.RU Фото обложк...»

«Перечень практических манипуляций для преддипломной практики (стажировка на рабочем месте) по специальности "Лечебное дело" Техника внутривенной инъекции. 1. Техника внутривенного капельного в...»

«Алан Дин Фостер Военные трофеи Серия "Проклятые", книга 3 Текст предоставлен издательством "АСТ" http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=118964 Призыв к оружию. Фальшивое зеркало. Военные трофеи: АСТ, Ермак; М.:; 2...»









 
2017 www.book.lib-i.ru - «Бесплатная электронная библиотека - электронные ресурсы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.