WWW.BOOK.LIB-I.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Электронные ресурсы
 

«Министерство образования Московской области ГБПОУ МО «Чеховский техникум» Безопасность молочных продуктов Материал подготовила: преподаватель спецдисциплин Цицура Н.Я. с. Новый Быт, 2015 г. ...»

Министерство образования Московской области

ГБПОУ МО «Чеховский техникум»

Безопасность молочных продуктов

Материал подготовила: преподаватель спецдисциплин Цицура Н.Я.

с. Новый Быт, 2015 г.

Безопасность пищевых продуктов определяет состояние здоровья населения и

судьбу будущих поколений, она является стратегической задачей любого государства.

В настоящее время под продовольственной безопасностью, как правило, понимают

обеспечение всех людей и социальных групп населения той или иной страны мира физическим и экономическим доступом к безопасной, достаточной в количественном и качественном отношении пище, необходимой для ведения активной и здоровой жизни.

К базовым показателям продовольственной безопасности, которые номинируются как её качественные стандарты, указанная выше Римская декларация о всемирной продовольственной безопасности 1996 года относит:

— физическую доступность достаточной в количественном отношении, безопасной и питательной пищи;

— экономическую доступность продовольствия должного объёма и качества для всех социальных групп населения;

— автономность и экономическую самостоятельность национальной продовольственной системы (продовольственную независимость);

— надёжность, то есть способность национальной продовольственной системы минимизировать влияние сезонных, погодных и иных колебаний на снабжение продовольствием населения всех регионов страны;

— устойчивость, означающую, что национальная продовольственная система функционирует в режиме, не уступающем темпам изменения численности населения страны.

Молочные продукты являются основой питания и сопровождают человека с первых дней жизни. Поэтому именно к выбору этого вида продуктов нужно подходить наиболее тщательно, чтобы они принесли максимум пользы.

С 01 мая 2014 года вступил в силу Технический Регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 033/2013 от 09.10.2013 № 67, который разработан в целях защиты жизни и здоровья человека, предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей молока и молочной продукции относительно их назначения и безопасности.

Согласно исследованиям института питания РАМН, рациональная норма потребления гражданином Российской Федерации молока и молочных продуктов в пересчете на молоко составляет 390 кг в год. Оптимальная структура ежегодного потребления молочных продуктов при этом следующая: цельное молоко – 116 кг; масло сливочное – 6,1 кг; сметана – 6,5 кг; творог – 8,8 кг; сыр – 6,1 кг; мороженое – 8 кг;

молочные консервы – 3 кг; обезжиренное молоко – 12,3 килограмма.

За последние 20 лет уровень потребления молока и молочной продукции в России снизился более чем на 100 кг и сегодня составляет менее 250 кг. Дефицит молочных продуктов приводит к тому, что человек не получает около 250 полезных элементов, содержащихся в молоке.

Специалисты по питанию подсчитали, что молочные продукты следует не исключать из питания, они должны составлять треть калорийности суточного рациона.

Доказано, что двух стаканов молока в день будет вполне достаточно для того, чтобы на 30% удовлетворить потребность взрослого организма в белке, на 50% – в калии, на 75% – в кальции и фосфоре. И это польза от одного только пастеризованного молока.

Однако некоторые диетологи считают, что молочные продукты при бесконтрольном употреблении попросту вредны. И, действительно, чрезмерное употребление молочных продуктов может привести к нарушению кальциевого обмена.





Сыр и творог стоит употреблять осторожно тем, у кого повышен уровень холестерина, ведь эти молочные продукты содержат много животных жиров.

Миф, что молоко не усваивается организмом взрослого. Натуральные аминокислоты молока настолько сбалансированы, что белки усваиваются аж на 98%, согласно данным ВОЗ.

Кисломолочные продукты обладают бактерицидным действием, усваиваются лучше, чем молоко, оказывают общеукрепляющее действие на организм.

Например, согласно Росстату в 2013 году на переработку было направлено 13 млн тонн молока, однако из него получилось столько молочной продукции, для производства которой требуется 33 млн тонн молока! То же самое с потреблением: официальные данные говорят о 249 кг потребления молочной продукции на человека в год. Но при 13 млн тонн отечественного и 10,5 млн тонн импортного молока, идущего на переработку, потребление составит всего лишь 163-165 кг на человека!

Если не придираться к морали фальсификаторов, которые таким образом снижают затраты в разы и получают сверхприбыль, то хотя бы стоит подумать о здоровье населения, которое вместо молочной продукции потребляет мыло, ведь пальмовое масло традиционно является основой мировой мыловаренной промышленности. И именно это так называемое техническое масло, которое не плавится до температуры 39 градусов Цельсия, в России вносит свой вклад в производство "молочной" продукции. Также как и соя, 90% которой - продукт генной модификации.

Как результат мы уже видим растущую заболеваемость в стране по направлениям "онкология", "заболевания центральной нервной системы", "гастроэнтерология". И первыми под удар попадают дети. К слову, это отдельно касается такого детского продукта, как мороженое. Согласно действующему техрегламенту, до 50% жиров в нем могут быть растительного происхождения. Кто устоит перед такой возможностью снизить затраты!

Нельзя не учитывать и возрастающее значение продовольственной безопасности страны. На импортных поставках различной продукции сказывается слишком много факторов, таких как международные санкции по различным, даже самым нелепым, поводам или использование их как рычага воздействия в двусторонних отношениях, или просто переориентация производителей на более выгодный в определенный момент рынок. Все это ставит в зависимое положение как отечественных потребителей, так и государство в целом. Гораздо ближе к отечественным поставщикам молока региональные переработчики, в том числе не только производители местной конечной продукции, но и, например, сухого молока - важнейшего компонента пищевого производства и детского питания. Причем именно производители сухого молока сейчас в наибольшей степени помогают стабилизировать закупочные цены и сглаживать их сезонные колебания, которые возникают из-за падения спроса на конечную продукцию, когда летом объемы закупок молока снижаются, и цены поставщиков падают.

Несмотря на свое растительное происхождение, пальмовое масло по своему строению гораздо ближе к животному жиру, вследствие чего оно содержит в своем составе насыщенные жиры и имеет сравнительно высокую температуру плавления (порядка 40 оС). Следует напомнить, что температура человеческого тела 36,6 оС, из чего можно сделать вывод, что такое масло не плавится при попадании пищеварительную систему, а так и остается в виде липкой густой массы, сходной по консистенции с пластилином. Под воздействием желудочного сока пальмовое масло расщепляется и попадает в кровь, где опять в виду отсутствия кислой среды переходит в свое нерасплавленное состояние. Наличие подобных веществ в сердечнососудистой системе организма приводит к закупоркам сосудов, болезням сердца, атеросклерозу, инсульту.

Как же защитить себя от негативного воздействия пальмового масла на организм. В первую очередь следует внимательно читать состав покупаемого продукта, в котором чаще всего написано, каково содержание этого масла в товаре. Однако нередко недобросовестные производители пытаются скрыть факт наличия пальмового масла в продукте, маркируя его под названием «растительное масло», которое, по сути, может быть чем угодно. Стоит учитывать, что практически все молочные продукты с большим сроком хранения содержат в своем составе небольшое количество этого растительного жира, поскольку он продлевает срок их годности, делая, однако, их более тугоплавкими.

Стоит учитывать тот факт, что на этикетке содержимое указывается по занимаемому объему в порядке убывания. Следите затем, чтобы в товаре пальмового масла не было вообще либо, чтобы оно находилось в самом конце списка. Маргарин с добавлением этого растительного жира не просто вреден, но и опасен для здоровья человека, поэтому стоит ограничивать употребление подобных продуктов питания.

Может ли влиять пальмовое масло на организм ребенка?

Несмотря на некоторую полезность пальмового масла, оно усваивается в несколько раз хуже, чем естественные жиры грудного молока. Это приводит к засорению кишечника, запорам, коликам, так знакомым многим мамам.

Влияет ли пальмовое масло на минерализацию костей?

Да, влияет. Было проведено исследование на эту тему, в котором участвовало сто двадцать восемь младенцев. Половине давали каши с пальмовым маслом, а вторые питались кашей, не содержащей его. Проверяли плотность костной ткани, и обнаружилось, что пальмовое масло мешает усваиваться кальцию, который впоследствии откладывается в кишечнике младенца.

Результаты такого питания проявились, конечно же, не сразу, а примерно через три месяца испытаний. Есть много аргументов и за, и против пальмового масла. Поэтому только вам решать, чем кормить вашего ребенка.

–  –  –

Ниже приведен список заболеваний, которые могут быть вызваны продуктами питания.

Вот список с причинами некоторых заболеваний:

Астму провоцируют молоко и молочные продукты, яйца, рыба, орехи, некоторые пищевые добавки, особенно диоксид серы (Е220) и бензоат натрия (Е211).

Экзему провоцируют молоко, молочные продукты и яйца.

Расстройства кишечника – диарея и метеоризм – бывают от молока и молочных продуктов, пшеницы, круп и дрожжей.

Синдром раздраженной толстой кишки вызывают пшеничные и молочные продукты.

Крапивницу у восприимчивых людей может спровоцировать любая пища, но особенно клубника, моллюски и ракообразные, пищевые добавки (бензоат натрия).

Синуситы и риниты вызывают пшеница, яйца, пищевые красители (азокрасители), соли салициловой кислоты (содержатся в аспирине и клубнике) и бензоат натрия.

Мигрень и головные боли чаще всего провоцируются сыром, шоколадом, цитрусовыми, кофеином и красным вином.

Причины возникновения аллергии на молочные продукты следующие, в порядке убывания количества заболевших:

Временная непереносимость лактозы, возникает после расстройства желудка (гастроэнтерита).

Аллергия на белок коровьего молока вызывает те же симптомы, что и непереносимость, возникает в любом возрасте.

Дефицит лактазы – наследственное состояние, которое проявляется сразу после рождения.

Люди с таким заболеванием как аллергия на молочные продукты, должны помнить, что лактоза или следы коровьего молока содержатся во многих готовых продуктах, в некоторых искусственных подсластителях и лекарственных препаратах.

Поэтому всегда внимательно читайте этикетки! Вот слова, встречающиеся в перечне ингредиентов, которые должны насторожить:

казеин (казеинат), гидролизованная сыворотка, обезжиренные сухие вещества молока, лактоальбумин, лактоглобулин, снятое сухое молоко, лактоза, перетопленное жидкое масло, моноглютамат натрия.

Генетически-модифицированные организмы (ГМО) — разновидности живых организмов, созданных при помощи генной инженерии. Технологии генной модификации широко применяются в сельском хозяйстве для получения сортов растений, с повышенной урожайностью и устойчивостью к вредителям и неблагоприятным условиям произрастания и хранения урожая. Ожидается, что благодаря ГМО в мире удастся значительно снизить напряженность проблемы обеспечения продовольствием.

Генетически модифицированные животные и растения широко используются в научных исследованиях, позволяя изучать функции отдельных генов и белков.

При всей пользе, использование ГМО сопряжено с рядом рисков, имеющих различный характер:

В некоторых случаях модификация генома организма может приводить к тому, что наряду с полезными качествами продукция приобретает и вредные, например, в клетках ГМО могут вырабатываться токсины.

Будучи более устойчивыми к неблагоприятным факторам окружающей среды,

–  –  –

сельхозпроизводителей в зависимость от владельцев патентов и вынуждает постоянно делать им отчисления.

С учетом рисков, с которыми связано использование ГМО их безопасность (токсическая, экологическая, экономическая) должна тщательно проверяться, прежде чем конкретный вид ГМО будет допущен к широкому применению в сельском хозяйстве.

В то же время широко распространенное мнение, будто ГМО вредны из-за того что содержат "чужеродные" или "искусственные" гены, является заблуждением. В России настоящий момент нет ни одного вида ГМО, допущенного для сельскохозяйственного применения. Однако импорт продуктов питания, которые содержат генномодифицированные компоненты, разрешен. В основном в Россию везут модифицированные сою, кукурузу, картофель и свеклу из США, которые занимают лидирующие позиции как по производству, так и по потреблению ГМО. До 80% продуктов питания в США содержат ГМО.

По данным Общенациональной ассоциации генетической безопасности, на российском рынке питания около 30–40% продуктов питания содержат ГМО. За последние 3 года ассоциация обнаружила ГМО в продуктах таких компаний, как Nestle, «Микоян», «Кампомос» и другие.

В США, где производство и продажа продукции с ГМ-компонентами никак не ограничены, ГМО активно используются, а вот в странах Евросоюза, где действуют нормы гораздо более жесткие, ГМО почти не применяются.

Продукты, где могут содержаться ГМО:

продукты, в состав которых входит соя, кукуруза, рапс, в том числе, продукты мясопереработки — колбаса, сосиски, сардельки и т.д.;

соевые молочные продукты;

растительное масло, маргарин, майонез;

–  –  –

молоко, кефир и молочные продукты из натурального молока.

Последствия употребления генетически модифицированных продуктов для здоровья человека.

Ученые выделяют следующие основные риски потребления в пищу генетически модифицированных продуктов:

1. Угнетение иммунитета, аллергические реакции и метаболические расстройства, в результате непосредственного действия трансгенных белков.

В Швеции, где трансгены запрещены, болеют аллергией 7% населения, а в США, где они продаются даже без маркировки, — 70,5%.

Также по одной из версий, эпидемия менингита среди английских детей была вызвана ослаблением иммунитета в результате употребления ГМ-содержащих молочного шоколада и вафельных бисквитов.

2. Различные нарушения здоровья в результате появления в ГМО новых, незапланированных белков или токсичных для человека продуктов метаболизма.

Независимые эксперты утверждают, что генно-модифицированные культуры растений выделяют в 10-20 раз больше токсинов, чем обычные организмы.

3. Появление устойчивости патогенной микрофлоры человека к антибиотикам.

4. Нарушения здоровья, связанные с накоплением в организме человека гербицидов.

Большинство известных трансгенных растений не погибают при массовом использовании сельскохозяйственных химикатов и могут их аккумулировать. Есть данные о том, что сахарная свекла, устойчивая к гербициду глифосат, накапливает его токсичные метаболиты.

5. Сокращение поступления в организм необходимых веществ.

6. Отдаленные канцерогенный и мутагенный эффекты.

Каждая вставка чужеродного гена в организм – это мутация, она может вызывать в геноме нежелательные последствия, и к чему это приведет – никто не знает, и знать на сегодняшний день не может.

Последствия распространения генетически модифицированных организмов для экологии Земли.

Помимо опасности для здоровья человека, учеными активно обсуждается вопрос, какую потенциальную угрозу несут биотехнологии для окружающей среды.

Приобретенная ГМО-растениями устойчивость к гербицидам может сослужить плохую службу, если трансгенные культуры начнут бесконтрольно распространяться.

Например, люцерна, рис, подсолнечник – по своим характеристикам очень похожи на сорняки, и с их произвольным ростом будет непросто справиться.

Но главная проблема, из-за которой бьют в колокола общественные организации – невозможность изолировать ГМ-растения. Перекрестное опыление, ветра – так называемое горизонтальное распространение – все это способствует тому, что модифицированные сорта попадают на поля, засаженные обычными растениями и сегодня, по информации специалистов, в мире невозможно отыскать ни одну партию зерна, в которой не содержался бы минимальный процент ГМ-организмов. А это значит, что уже сейчас человечество при всем желании не сможет полностью отказаться от употребления в пищу трансгенной продукции.

Как и в случае с растениями трансгенными могут называться те животные, в которых успешно функционирует ген (или гены) из других видов животных или людей.

В середине 80-х годов на Европу обрушился вал дешевого мяса из США. Мясо получалось дешевым, т.к. американские фермеры кормили своих животных различными гормонами, повышающими рост биомассы животного. Позже выяснилось, что дети, потребляющие такое мясо, росли быстрее, но при этом набирали лишний вес. Разразился скандал. Ученые пришли к выводу, что надо не вводить гормоны роста, а сделать так, чтобы животное их само синтезировало.

Советы потребителю

–  –  –

специализированных торговых предприятиях, обеспеченных необходимым холодильным оборудованием для сохранения качества и безопасности молочной продукции.

При выборе продукта всегда обращайте внимание на целостность упаковки. Если же она нарушена, товар покупать нельзя.

Внимательно изучайте информацию о продукте, так как состав продукта не всегда соответствует его наименованию. Учитывайте, что йогурт и йогуртный продукт, творог и творожный продукт, сыр и сырный продукт — это разная по качеству и составу молочная продукция.

Внимательно осмотрите внешний вид продукта, если увидите плесневение, скисание, брожение, ослизнение, заветренность, верните товар продавцу.

Прежде чем купить молочный продукт, проверяйте дату изготовления

–  –  –

нанесена слишком мелким шрифтом.

Ссылки на дополнительные источники:

http://www.foodtest.ru/milk.php http://www.danone.ru/kso/zdorovyi-obraz-zhizni/tri-molochnykh-produkta-v-den.html http://nashezdorovie.info/mozhno-li-upotreblyhttp://mamaclub.ua/pitanie-rebenka-ot-0do-1-goda/material/palmovoe-maslo-v-detskih-smesyah-3615.html at-v-pishhu-palmovoe-maslo.html http://www.aif.ru/health/food/1364327




Похожие работы:

«Зарегистрировано в Минюсте РФ 14 ноября 2007 г. N 10485 МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПРИКАЗ от 8 ноября 2007 г. N 211 ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ОПИСАНИЯ ПРЕДМЕТОВ ФОРМЫ ОДЕЖДЫ СОТРУДНИКОВ УЧРЕЖДЕНИЙ И ОРГАНОВ УГОЛОВНО...»

«ЧУ ООШ "Венда" Рабочая программа Музыка 3 класс Пояснительная записка Рабочая учебная программа по музыке для 3-го класса разработана на основе примерной программы начального общего образования и программы "Музыка 1-4 классы", авторов: Е.Д.Критской, Г.П.Сергеевой, Т. С. Шмагина, М., Просвещение, 20...»

«Приложение к свидетельству № 53573 лист № 1 Об утверждении типа средств измерений всего листов 5 ОПИСАНИЕ ТИПА СРЕДСТВА ИЗМЕРЕНИЙ Генераторы сигналов произвольной формы DG1022, DG1012, DG1022A, DG1022U, DG1022Z Назначение средства измерений Генераторы сигналов произвольной формы DG1022, DG1012,...»

«ЕПАРХІАЛЬНЫЯ ВДОМОСТИ. Выходятъ дна разя в ъ м сяцъ. ль П о д п и с к а п р и н и м а е т с я в ъ ре дакц ія игл Ц н а годовому изд ан ію п я т ь рубШо д Т о м с к и х ъ е п а р х і а л ь н ы х ъ вдомол е й с е р еб р о м ъ с ъ п е р е с ы л к о ю. с т е й, при Т о м с к о й С е я іі м я іі і п. годъ XVII. 1 февраля...»

«1 ИНСТРУКЦИЯ по работе с веб-приложением Подсистемы мониторинга и анализа показателей эффективности деятельности органов местного самоуправления муниципальных образований Московской области для органов м...»

«ВОЗМОЖНОСТИ МР-ТОМОГРАФИИ В ДИАГНОСТИКЕ ПОВРЕЖДЕНИЯ ТФХК ДИСТАЛЬНОГО ЛУЧЕЛОКТЕВОГО СУСТАВА Гончаров А.В., врач-рентгенолог, главный врач ООО "МРТ-Эксперт Владивосток", г. Владивосток Актуальность. Проблеме повреждения дистального лучелоктевого сустава (ДЛЛС) в настоящее время уделяется большое внимание. Вопросы диаг...»

«1 В качестве руководителя Организации Объединенных Наций (ООН), Генеральный секретарь отвечает за то, чтобы эта организация могла решать самые важные и сложные проблемы мира. Генеральные секретари играют важную роль, побуждая правительства стран к тому, чтобы они занимались вопросами изм...»

«ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ИМПЕРАТОРСКОГО ЧЕЛОВЕКОЛЮБИВОГО ОБЩЕСТВА. 1802 – 1917 гг. Второй после Ведомства учреждений Императрицы Марии, как по старшинству, так и по масштабам деятельности, общероссийской многопрофильной благотворительной...»

«ЭЛЕКТРОННЫЙ НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ "APRIORI. CЕРИЯ: ГУМАНИТАРНЫЕ НАУКИ" №1 WWW.APRIORI-JOURNAL.RU 2016 УДК 77 ЭЛЕМЕНТЫ ВИЗУАЛЬНОЙ АНТРОПОЛОГИИ В ИГРОВЫХ ФИЛЬМАХ Абадиева Мария Михайловна магистрант Казахская национальная академия искусств им. Т. Жургенова Алматы (Казахстан) Аннотация. В...»

«УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор _Э.Д.Соловьева 01 июня 2016 г. ПРАВИЛА СТРАХОВАНИЯ ЭЛЕКТРОННЫХ УСТРОЙСТВ (редакция 1 от 27.02.2001; с изменениями от 04.10.2001; от 29.01.2004, приказ №01-02-05С; от 21.03.2006, приказ №01-07-012С; от 16.08.2006 приказ 01-07-059С; от 15.07.2014 приказ №01...»








 
2017 www.book.lib-i.ru - «Бесплатная электронная библиотека - электронные ресурсы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.