WWW.BOOK.LIB-I.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Электронные ресурсы
 

«Голубева Л.В., Долматова О.И., Пожидаева Е.А., Гребенкина А.Г., Зыгалова Е.И., Медко Ю.М.Новый кисломолочный продукт с вкусовыми компонентами ...»

Журналы, полученные в январе 2017г.

Пищевая промышленность №12

2016г.

ТЕМА НОМЕРА: КАЧЕСТВЕННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ - ОСНОВА

ЗДОРОВЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Демидова А.В., Макарова Н.В., Еремеева Н.Б., Быкова Т.О.Исследование

съедобной упаковки на основе яблочного пюре с добавкой пластификатора

карбоксиметилцеллюлозы

Среди различных типов биовозобновляемой биоразлагаемой

упаковки съедобные пленки составляют объект нового направления исследований и привлекают пристальное внимание как ученых и производителей, так и потребителей. Съедобные пленки можно определить как первичную упаковку, изготовленную из съедобных компонентов, которая может быть съедена вместе с пищей.

Применение карбоксиметилцеллюлозы в качестве пластификатора для образования пленочных покрытий может позволить решить актуальную задачу разработки технологии экологически чистых природных съедобных защитных покрытий пищевых продуктов.

Голубева Л.В., Долматова О.И., Пожидаева Е.А., Гребенкина А.Г., Зыгалова Е.И., Медко Ю.М.Новый кисломолочный продукт с вкусовыми компонентами растительного происхождения В настоящее время существует множество видов кисломолочных продуктов. Одним из наиболее известных и потребляемых является кефир. В наши дни можно увидеть большое разнообразие производителей и видов этого продукта. Разработка нового продукта с компонентами растительного происхождения является актуальной, так как возрастает интерес к употреблению здоровой и полезной пищи, обладающей функциональной направленностью Цель работы - исследовать возможность внесения сиропа из цветов одуванчика и липы в кисломолочный напиток, оценить его качество.

Работу выполняли в Воронежском государственном университет инженерных технологий. Для получения кисломолочного напитка использовали следующие ингредиенты: молоко, симбиотическую закваску и сироп из цветов одуванчика и липы.

Кондитерское производство № 6 2016г.

ТЕМА НОМЕРА: В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ - ШОКОЛАДНЫЕ

ИЗДЕЛИЯ Мазукабзова Э.В., Линовская Н.В., Рысева Л.И.Изучение кристаллизации жиров-эквивалентов масла какао для оценки технологичности шоколадной глазури Основное сырье для производства шоколадных полуфабрикатов масло какао. В настоящее время в производстве шоколадных глазурей в силу различных факторов, затрудняющих применение масла какао, широкое распространение получили жирыэквиваленты масла какао (ЭМК). Температура застывания жира важнейший технологический фактор. Температура застывания жировой фазы глазури оказывает влияние на параметры темперирования, глазирования и, как следствие, дальнейшее хранение готовых глазированных кондитерских изделий. Цель работы: изучение поведения жиров-эквивалентов масла какао (ЭМК) при кристаллизации.

кешелашвили М.Е., Бобожонова Г.А., Кошелева Н.П.Влияние многофункциональных пищевых ингредиентов на устойчивость шоколада к "поседению" Важная проблема, касающаяся внешнего вида шоколада, - эффект "поседения", который служит безусловным фактором снижения качества изделия. В Российской Федерации сегодня отсутствуют какие?либо утвержденные инструментальные методы и методики оценки "поседения" шоколада, как для исследований, так и для определения качества по нормативной документации. В этой связи, эксперименты, посвященные проблеме предотвращения "поседения" и разработке инструментального метода и методики оценки "поседения" шоколада для дальнейшего использования количественной оценки сахарного и жирового "поседения", актуальны. Цель исследований - изучение влияния пищевых ингредиентов на устойчивость шоколада к "поседению" и создание методики количественной оценки его "поседения".





ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ В XXI ВЕКЕ

Магомедов Г.О., Плотникова И.В., Магомедов М.Г., Саранов И.А., Кочетов В.К.Порошок из солодового ячменного концентрата для производства пралиновых конфет пониженной сахароемкости Пралиновые конфеты не сбалансированы по пищевой ценности, имеют высокую сахароёмкость, калорийность, низкое содержание эссенциально важных веществ, поэтому относятся к продуктам из группы риска. Цель работы: получение корпусов пралиновых конфет пониженных сахароемкости, энергетической ценности, повышенной пищевой ценности в результате замены в рецептуре сахарной пудры порошком из солодового ячменного концентрата.

Молочная промышленность №12 2017г.

harm – мировые компетенции для качества молока Карычев Р.З., Мошнин В.С.

Компания Charm предлагает экспресс-тесты для выявления антибиотиков в молоке, основанные на рецепторных иммуноферментных методах, а также люминометр NovaLUM для определения чистоты поверхностей.

Определение вкуса продуктов Меркулова Н.Г.

Рассмотрены основные понятия при определении вкусов продуктов.

Приведены основные требования, предъявляемые к членам дегустационной комиссии.

Новые заквасочные культуры Монголии Цэнд-Аюуш Ч., Maшенцева Н.Г., Карпычев С.В., Зянкин М.Б., Ганина В.И.

Изучена возможность использования пробиотических молочнокислых бактерий, которые выделены из молочных продуктов Монголии, приготовленных в домашних условиях. Разработана технология кисломолочных продуктов с новыми заквасками. Проведена клиническая апробация полученных продуктов.

Ферментная мойка для регенерации ультрафильтрационных установок Кузина Ж.И., Маневич Б.В., Харитонова Е.Б.

Представлен краткий обзор по физико-химическим свойствам полимерных и керамических мембран, обоснование выбора высокощелочных моющих средств для регенерации мембран, используемых при ультрафильтрации молочного сырья. Даны пояснения о возможном блокировании пор мембран биопленками и необходимости использования ферментных препаратов для обеспечения полного удаления сложных белково-жировых загрязнений и биопленок.

Оценка жировой фазы молочной продукции. Влияние технологических факторов и времени хранения на жирно-кислотный состав Юрова Е.А., Жижин Н.А.

Приведены стандарты, согласно которым определяют жирно-кислотный состав (ЖКС) молока сырого и молочной продукции. Изучено влияние технологических факторов (режимов тепловой обработки) и продолжительности хранения на жирно-кислотный состав.

Хлебопечение России №6 2016г.

СЫРЬЕ И ДОБАВКИ

Меренкова С.П., Кретова Ю.И., Лукин А.А.Технологическое обоснование использования продуктов переработки семян льна в хлебопекарной отрасли Семена льна - источник полноценных белков, полиненасыщенных жирных кислот - функциональных пищевых ингредиентов в рационе питания. Многочисленными исследователями доказана эффективность использования льняной муки в рецептуре хлебобулочных изделий. Установлено, что при этом улучшаются органолептические показатели, физико-химические свойства, увеличивается пищевая ценность готовых изделий.

Невская Е.В., Цыганова Т.Б., Толмачева И.П., Головачева О.В.Влияние состава питательных смесей на биотехнологические свойства закваски Для приготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба используют закваски, что обусловлено биохимическими особенностями и хлебопекарными свойствами ржаной муки.

Закваски - это специально селекционированные, идентифицированные, непатогенные, нетоксигенные штаммы микроорганизмов и их симбиотические ассоциации, обладающие комплексом свойств, необходимых для производства хлебобулочных изделий.

КОНТРОЛЬ И КАЧЕСТВО

Косован А.П., Волохова Л.Т., Степанюк В.Д., Волохова М.Н., Бирюков К.Е.Разработка системы производственного контроля в области обращения с отходами С 1 января 2015 г. вступили в силу Федеральный закон № 7?ФЗ и Федеральный закон № 89?ФЗ, на основании которых создана общая Программа производственного экологического контроля для всех промышленных предприятий. Программа включает системный контроль и анализ образования отходов при производственной деятельности, начиная с приемки сырья и заканчивая выпуском готовой продукции. Цель исследований - разработка системного контроля в области обращения с отходами на хлебопекарных и макаронных производствах.




Похожие работы:

«УТВЕРЖДЕНО Правлением Банка ОАО "УРАЛПРОМБАНК" Протокол от "28" сентября 2011 г. Рег. № 50-22-11 от 28.09.2011 г. РЕГЛАМЕНТ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ БРОКЕРСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОАО "УРАЛПРОМБАНК" (с изменениями №1 от 21.12.2011 г...»

«Анна Федорова Кристина Потупчик Власть над Сетью. Как государство действует в Интернете Текст предоставлен издательством http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=8717302 Кристина Потупчик, Анна Федорова. Власть над Сетью. Как государство действует в И...»

«ТАЙНАЯ ДОКТРИНА СИНТЕЗ НАУКИ, РЕЛИГИИ и ФИЛОСОФИИ том 1 КОСМОГЕНЕЗИС „ ВЕЛИКИЕ ПОСВЯЩЕННЫЕ "ЭКСМО" Москва "ФОЛИО" Харьков УДК 820(73) ББК 84(7 США) Б 68 Перевод с английского Е. Рерих Вступительная статья А. Севрюковой Блаватская Е.П. Б 68 Ранная доктрина, том 1. — М.: Изд-во Эксмо, Харь­ ков: Изд-во "Фолио",...»

«Выпуск подготовлен Отделом ГИБДД УВД по г. Новосибирску ВыпусК № 40 с Новым годом, дорогие ребята! Будь Приближае тся Городская елка, парк или площадка во осторожен! самый чудесный дворе – лучшие места для отдыха. и веселый празд— Особенно внимат...»

«Секция 5. САМОРЕАЛИЗАЦИЯ ЧЕЛОВЕКА В УСЛОВИЯХ СОЦИАЛЬНО-ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ МОБИЛЬНОСТИ УДК 331.108.4 В. В. Байлук V. V. Bayluk Профессиональная самореализация личности Professional self-realization of the personality Аннотация. Доказывается, что при выявлени...»

«Акционерное общество Независимый специализированный депозитарий Приложение № 1 к Условиям осуществления депозитарной деятельности _ ПЕРЕЧЕНЬ ДОКУМЕНТОВ ДЛЯ ЗАКЛЮЧЕНИЯ ДОГОВОРА И ОТКРЫТИЯ СЧЕТА ДЕПО Приложение № 1 к Условиям осуществления депози...»

«Международный Фонд защиты свободы слова "Адил соз" Мониторинг нарушений свободы слова в Казахстане в октябре 2012 года В октябре 2012 года мониторинг нарушений свободы слова фонда "Адил соз" зафиксировал 87 сообщений. Среди них: Главному редактору жезказганской "Молодежной газеты" Берику Жагипарову снова угрожаю...»

«ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ПЕРЕПОДГОТОВКИ ВОДИТЕЛЕЙ ТРАНСПОРТНЫХ СРЕДСТВ С КАТЕГОРИИ C НА КАТЕГОРИЮ D I. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Программа переподготовки водителей транспортных средств с категории C на категорию D (далее Программа) разработана в соответствии с требованиями Федерального закона от 10 декабря 1995 г....»

«"Самое большое разочарование в моей жизни принесли мне победы. Победы не оправдывают себя. Я никого не убивал. К.В. НИ К И Ф О Р О В Но меня убивали. Задолго до смерти. Моим книгам было бы СЕРБИЯ БАЛКАНАХ лучше, если бы их написал НА какой-ни...»








 
2017 www.book.lib-i.ru - «Бесплатная электронная библиотека - электронные ресурсы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.