WWW.BOOK.LIB-I.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Электронные ресурсы
 

«Современное оборудование, обеспечивающее достоверную оценку качества от зерна до хлеба: Республика Казахстан относится к числу ...»

Современное оборудование, обеспечивающее достоверную оценку

качества от зерна до хлеба:

Республика Казахстан относится к числу крупнейших мировых экспортеров зерна. В период

подготовки вступления Казахстана в ВТО весьма важно использовать приборы и оборудование,

задействованные в оценке качества зерна и продуктов его переработки, получившие одобрение

международных стандартов (ISO, IСС, и др.).

Заготовка зерна и его размещение на элеваторе требует предварительной оценки

o

влажности, количество клейковины, белка и ряда других показателей. Для этих целей компанией Perten, Швеция создан экспресс-анализатор цельного зерна Inframatic-9200, получивший одобрение на международном рынке (стандарты IСС 159, 202). IM-9200 в течении 40 секунд позволяет определить содержание белка, клейковины, влажность, твердозерность, индекс Зелени, а при наличии модуля натурного веса - натуру зерна.

Для мукомолов и хлебопеков наиболее применимы Inframatic типа 8600 и 8611 – o работающие с сыпучими продуктами типа шрот и мука.

Эти приборы, в течение 30-40 сек. способны определить зольность, белок, клейковину, влажность и ряд других показателей.

Спектроскопия в ближней инфракрасной области (NIR) является удобным методом для быстрого комплексного o анализа различных продуктов. Анализ может проводиться персоналом, прошедшим минимальное предварительное обучение. Для проведения анализа не требуется химических реактивов. Прибор может хранить в памяти большое количество калибровок для различных продуктов и параметров. Микропроцессорный контроль позволяет выводить на дисплей ошибки, которые могут возникнуть в процессе эксплуатации.

Одной из основных проблем до недавнего времени было определение зольности муки. Ручные методы весьма o трудоемки, требует много времени и высокой квалификации специалистов. Возможности NIR техники позволили определять этот показатель в зерне, муке и прочих продуктах за 30 сек. Предлагаемые нами модели Inframatic на много облегчат ваш труд. Определение золы на Inframatic стандартизовано в ряде стран Европы (Франция, Бельгия). Весь модельный ряд Inframatic внесен нами в Госреестр средств измерений РК.

Следует отметить оригинальную разработку Perten – o анализатор одного зерна SKCS-4100, созданный по заказу федеральной зерновой инспекции США. Этот прибор определяет индекс твердозерности, массу зерна, его размер и влажность. Он широко используется мукомолами

–  –  –

Реологические свойства муки напрямую определяются содержанием клейковины и целого ряда других факторов o и устанавливаются на приборах Alveograf и Alveoconsistograf, разработанные компанией Chopin, Франция.

Анализ кривых, полученных с помощью Alveograf, дает следующие результаты: P – упругость, L – растяжимость, W

– удельная работа деформации теста, ВПС – водопоглотительная способность. Эти приборы получили признание стандартов IСС и ISO.

Применение:

Оценка качества зерна;

Контроль качества на мукомольных предприятиях;

Определение характеристик муки из смеси зерна различных сортов;

Изучение влияния улучшающих добавок на качество теста;

Определение водопоглащающей способности муки для достижения требуемой консистенции теста;

Изучение состояния теста во время замеса (время образования теста, время стабильности теста, время обминки теста).

Уже отмечалась значимость показателя твердозерности зерна в определении его o качества и прямую зависимость между этим показателем и степенью поврежденностью крахмала. Известно, что уровень повреждения крахмала определяет водопоглотительную способность и активность ферментации – в конечном итоге газообразующую способность.





Компанией Chopin создан прибор SD-matic, соответствующий стандарту ААСС 76-31, определяющий степень повреждения крахмала при контроле качества муки, оптимизации уровня разрушения крахмальных зерен в зависимости от назначения муки, оптимизации брожения теста и внешнего вида выпекаемых изделий.

Кроме того, этой же компанией разработан новейший прибор Rheo-F3, позволяющий следить за ходом брожения теста при заданных контролируемых условиях.

–  –  –

Качество зерна и хлеба зависит не только от количества и качества o клейковинных белков, степени повреждения крахмальных гранул, но и от состояния амилазного комплекса зерна, которое может быть определено показателем Число Падения. Этот показатель имеет высокую технологическую значимость в тех регионах произрастания зерна, где часто имеет место его прорастание на корню. При прорастании зерна происходит активный синтез -амилазы «прорастания», что приводит к гидролизу крахмала, частичному переходу его в растворимые сахара с высвобождением влаги.

Качество хлеба, выпекаемого из муки проросшего зерна, как правило, бывает нестандартным: корка вялая, мякиш – серый, сырой, имеет своеобразный запах. Оптимальное качество хлеба получается при числе падения муки в диапазоне 200-400 сек. Этот показатель определяется признанным в мире прибором Falling Number от Perten, Швеция.

Удобство в эксплуатации, получение достоверных и воспроизводимых результатов, высокая надежность – вот основные характеристики приборов Falling Number.

В процессе выработки пшеничного и ржаного хлеба наиболее полно выявляются роль отдельных компонентов в o определении хлебопекарных свойств муки. При этом весьма наглядно демонстрируется значимость приборов, определяющих состояние составляющих компонентов муки (см. таблицу).




Похожие работы:

«ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА к проекту федерального закона "О внесении изменений в некоторые законодательные акты Российской Федерации в части упрощения размещения линейных объектов и объектов, необходимых для работ, связанных с использованием недр" Проект федерального закона "О внесении изменений в некоторые законодательные акты Росси...»

«ПРЕЗЕНТАЦИЯ деятельности Акционерного общества "Казахстанский фонд гарантирования ипотечных кредитов"Основные вопросы презентации: Чем регламентируется порядок гарантирования ипотечных кредитов? • Как заключить Генеральное соглашение? • Как получить Гарантию по ипотечному кредиту? • КАКИЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА ПРИНИМАЕТ Н...»

«Комедия в четырех действиях в стихах ДЕЙСТВУЮЩИЕ ЛИЦА: Павел Афанасьевич Фамусов, управляющий в казенном месте Софья Павловна, его дочь. Лизанька, служанка. Алексей Степанович Молчалин, секретарь Фамусова, живущий у него в доме. Александр Андреевич Чацкий...»

«I. Пояснительная записка В музыкальной литературе имеется множество произведений, созданных для ансамблей. В этом жанре писали почти все выдающиеся мастера. Ансамблевая литература позволяет...»

«ЗАДАЧИ ПРОГРАММНОГО УПРАВЛЕНИЯ ПАРАМЕТРАМИ ПОТОЧНОЙ ЛИНИИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СВЕРХУРОЧНЫХ РАБОТ О.М. Пигнастый, В.Я. Заруба НТУ “ХПИ”, Харьков 61002, ул. Фрунзе 21 Тел.: +(38)-057-751-0019, E-mail pom7@bk.ru, ekmm@kpi.kharkov.ru Ключевые слова: статистическая теория динамических систем управления техн...»

«2 1. Цель научных исследований:Целями научно-исследовательской деятельности являются: формирование профессиональных компетенций, необходимых для проведения как самостоятельной научно-исследовательской работы, результатом которой является написание и успешная защита выпускной квалификационной работы, так и научно-исследовательско...»

«1 ДОГОВОР ПОСТАВКИ №_ г. Москва "_" 2017 года, именуемое в дальнейшем Поставщик, в лице, действующего на основании, с одной стороны, и Закрытое акционерное общество "Аматус", именуемое в дальнейшем Покупатель, в лице генерального директора Варданян Гаяне Жораевны, действующего на основании Устава, с другой стороны, а вместе...»








 
2017 www.book.lib-i.ru - «Бесплатная электронная библиотека - электронные ресурсы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.