WWW.BOOK.LIB-I.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Электронные ресурсы
 
s

«НАЦИОНАЛЬНЫМ ГО СТР СТАНДАРТ 54004РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПРОДУКТЫ ПИЩ ЕВЫ Е Методы отбора проб для микробиологических испытаний Издание официальное Москва Стандартинформ платок ...»

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫМ ГО СТР

СТАНДАРТ

54004РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

ПРОДУКТЫ ПИЩ ЕВЫ Е

Методы отбора проб для микробиологических испытаний Издание официальное Москва Стандартинформ платок шарф ГОСТ Р 54004—2010 Предисловие Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.

Основные положения»

Сведения о стандарте 1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова­ тельский институт консервной и овощесушильной промышленности» (ГНУ ВНИИКОП) 2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 335 «Методы испытания агропромыш­ ленной продукции на безопасность»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 ноября 2010 г. № 596-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в еже­ месячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пере­ смотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты».

Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет © Стандартинформ, 2011 Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­ пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­ му регулированию и метрологии ГОСТ Р 54004—2010 Содержание 1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Аппаратура, материалы, реактивы, посуда

4 Сущность метода отбора п р о б

5 Методы отбора лабораторных проб от разных групп продукции

5.1 Отбор проб от кусковой продукции

5.2 Отбор проб от жидкой или пастообразной продукции

5.3 Отбор проб от сыпучих продуктов

5.4 Отбор проб от продукции смешанной консистенции

6 Транспортирование и хранение

Приложение (справочное) Планы контроля и оценки качества пищевых пр о д укто в

–  –  –

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПРОДУКТЫ ПИЩ ЕВЫ Е

–  –  –

Настоящ ий стандарт распространяется на пищевые продукты и устанавливает методы отбора проб для м икробиологических испытаний.

Настоящ ий стандарт не распространяется на молоко и продукты переработки молока.

–  –  –

В настоящ ем стандарте использованы нормативные ссылки на следующ ие стандарты:

ГОСТ Р 50779.10— 2000 (ИСО 3534.





1— 93) Статистические методы. Вероятность и основы ста­ тистики. Термины и определения ГОСТ Р 51625— 2000 Спирт этиловый ректиф икованный из пищ евого сырья. Технические усло­ вия ГОСТ 5556— 81 Вата медицинская гигроскопическая. Технические условия ГОСТ 21241— 89 Пинцеты медицинские. Общие технические требования и методы испытаний ГОСТ 25336— 82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры ГО СТ 25905— 83 Фольга алюминиевая для конденсаторов. Технические условия ГО СТ 29228— 91 (ИСО 835-2— 81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные.

Часть 2. Пипетки градуированные без установленного времени ожидания П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­ ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­ ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационно­ му указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году.

Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться за­ меняющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором да­ на ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 А ппаратура, материалы, реактивы, посуда

3.1 Для отбора проб применяют следую щ ую аппаратуру и материалы:

- горелки газовые или спиртовые по ГОСТ 25336;

- ножи и проволоку из нержавею щ ей стали;

- скальпели, пинцеты по ГО СТ 21241, шпатели, ложки, половники, долота, пилы из нержавею щ ей стали;

- пробоотборник (буравчик или зонд);

Издание официальное ГОСТ Р 54004—2010

- посуду широкогорлую с крышкой;

- фольгу металлическую по ГОСТ 25905;

- чашки Петри бактериологические по ГОСТ 25336;

- пакеты полиэтиленовые стерильные;

- вату медицинскую по ГОСТ 5556;

- спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья по ГОСТ Р 51652;

- лед сухой;

- пипетки вместимостью 10 и 25 см3 по ГОСТ 29228;

- посуду с притертой пробкой по ГОСТ 25336;

- пробоотборники специальные для отбора проб из глубины пищевого продукта;

- мешалки из нержавеющего металла;

- термос или изотермическая коробка.

3.2 Посуду, инструменты и материалы, соприкасающиеся с продуктом во время отбора проб, стерилизуют одним из способов:

- насыщенным паром — в течение 30 мин в автоклаве при температуре (121 ± 1) °С;

- горячим воздухом в стерилизаторе:

- с принудительной циркуляцией воздуха при температуре от 170 °С до 175 °С в течение 60 мин;

- без принудительной циркуляции воздуха при температуре от 180 °С до 185 °С в течение 15 мин, при температуре от 160 °С до 165 °С в течение 120 мин.

Допускается обрабатывать инструменты погружением в этиловый спирт с последующим фламбированием.

4 Сущность метода отбора проб

4.1 Микробиологический контроль является выборочным. Объем выборки (количество выбороч­ ных единиц) для определения микробиологических показателей безопасности зависит:

- от степени опасности выявляемых микроорганизмов. При выявлении условно-патогенных и патогенных микроорганизмов количество отбираемых проб увеличивается;

- эпидемиологической уязвимости (восприимчивости к инфекции) потребителя, для которого предназначен пищевой продукт. Для продуктов детского и диетического питания количество отбираемых проб увеличивается.

4.2 Объем выборки определяется правилами приемки партии. Для испытания отбирают лабора­ торную пробу, не поврежденную и не измененную в ходе транспортирования или хранения.

4.3 Каждая отобранная лабораторная проба подвергается микробиологическому испытанию отдельно, при этом допускается использовать планы контроля и оценки качества пищевых продуктов, приведенные в справочном приложении.

4.4 Перед отбором лабораторных проб визуально оценивают внешний вид упаковки выборочных единиц, попавших в выборку, и (или) продукта, содержащегося в выборочных единицах. Визуальную оценку подразделяют на три категории:

- на нормальную по внешнему виду — при осмотре не обнаружены отклонения, вызванные разви­ тием микроорганизмов;

- подозрительную по внешнему виду — при осмотре обнаружено одно или несколько, которые могли возникнуть как вследствие микробной порчи, так и вследствие химических и биохимических реакций в продукте;

- испорченные продукты — при осмотре обнаружены явные дефекты упаковки выборочных еди­ ниц и (или) продукта: бомбаж, хлопуши, брожение, плесневение, гниение, ослизнение, прокисание и другие дефекты.

Отбор проб проводят по каждой вышеперечисленной категории отдельно.

4.5 Основные понятия и общие требования к отбору проб — по нормативно-технической доку­ ментации на конкретный вид продукта.

Отбор лабораторных проб проводят с учетом требований нормативно-технической документации на конкретный вид продукта.

4.6 Лабораторные пробы продуктов для микробиологических испытаний отбирают до отбора проб для физико-химических и органолептических испытаний.

4.7 Лабораторные пробы от продуктов отбирают асептическим способом, исключающим микроб­ ное загрязнение продукта из окружающей среды.

ГОСТ Р 54004— 2010

4.8 Лабораторные пробы продуктов для микробиологических испытаний отбирают в стерильную посуду, горло которой предварительно обжигают в пламени горелки, или в стерильную пластиковую посуду или в стерильные полиэтиленовые пакеты, или в стерильную фольгу. Пробы отбирают с помощью стерильных инструментов.

4.9 Массу (объем) лабораторной пробы продукта устанавливают в соответствии с норматив­ но-технической документацией на конкретный вид продукции и должна быть достаточной для проведе­ ния микробиологических испытаний.

4.9.1 Если масса (объем) продукта в потребительской таре меньше массы (объема) лаборатор­ ной пробы, то ее формируют из нескольких единиц продукции в потребительской таре (кроме кон­ сервов).

4.9.2 От продукции в транспортной или потребительской таре, масса (объем) которой больше массы (объема) лабораторной пробы, от неупакованной продукции или в специализированных транс­ портных средствах отбирают суммарные пробы путем взятия мгновенных проб из разных мест и с раз­ личной глубины, а также с поверхностных слоев, соприкасающихся с тарой, в одну посуду или каждую пробу, отобранную из разных мест, в отдельную посуду в зависимости от цели испытания.

4.10 Если масса (объем) лабораторной пробы продукта не установлена в нормативно-техничес­ кой документации на конкретный вид продукции, то от каждой выборочной единицы отбирают:

- не менее 1 штуки продукции в потребительской таре;

- не более 1000 г (см3) — от продукции кусковой, жидкой, пастообразной, сыпучей и смешанной консистенции, указанной в 4.9.2.

5 Методы отбора лабораторных проб от разных групп продукции

Лабораторные пробы формируют из отбираемых мгновенных проб.

5.1 Отбор проб от кусковой продукции 5.1.1 Пробы от кусковой продукции массой нетто не более 1000 г отбирают по 4.9.2.

Пробы отбирают ложкой, половником, пинцетом или другим инструментом, в зависимости от вида и размера кусков продукта.

5.1.2 Пробы от кусковой продукции массой не менее 1000 г отбирают одним из следующих методов:

- отрезают или вырезают часть продукта ножом, пилой или другим инструментом. У изделий квад­ ратной формы разрез делают перпендикулярно к грани, у изделий продольной формы — перпендику­ лярно продольной оси, у шарообразных изделий — клинообразно в соответствии с 4.8;

- продукт в нескольких местах режут ножом, отбирают скальпелем продукт с поверхности разреза и из глубины в соответствии с 4.10;

- срезают поверхностный слой продукта толщиной от 0,5 до 1 см ножом или проволокой, отбира­ ют продукт, находящийся под срезанным слоем, при помощи скальпеля или пробоотборника (буравчи­ ка или зонда). При отборе пробы из глубины продукта специальным пробоотборником просверливают продукт в разных местах не менее чем до половины высоты куска. Часть продукта, попавшая в пробо­ отборник, является мгновенной пробой;

- от твердого или хрупкого продукта пробы отбирают при помощи долота или другого инструмента.

Отбор мгновенных проб повторяют до тех пор, пока не отберут массу (объем) продукта, необходи­ мую для формирования лабораторной пробы, при этом массу (объем) мгновенных проб допускается не устанавливать.

5.2 Отбор проб от жидкой или пастообразной продукции Из емкости вместимостью не более 1000 см3 пробу отбирают пипеткой или металлическим полов­ ником. Если продукт неоднороден по высоте емкости, то содержимое ее перед отбором пробы тща­ тельно перемешивают.

Из емкости вместимостью не менее 1000 см3 пробу отбирают с различной глубины не менее чем из трех слоев продукта в одну посуду или каждую пробу в отдельную посуду, в зависимости от цели испытания.

При отборе проб из резервуара, оснащенного краном, кран сначала промывают, вытирают ватой, пропитанной этиловым спиртом, и обжигают в пламени. Предварительно выпускают от 0,1 до 1 дм3 жидкости (в зависимости от вместимости резервуара и размера диаметра крана) и только после этого отбирают пробы в посуду таким образом, чтобы жидкий (пастообразный) продукт попадал непосред­ ственно в посуду.

Данный метод не применим для отбора проб от продуктов, содержащих спирты.

ГОСТ Р 54004—2010

5.3 Отбор проб от сыпучих продуктов Пробу от сыпучего продукта отбирают после его тщательного перемешивания мешалкой или половником. Пробу от продукта, который не может быть перемешан, отбирают по 4.9.2.

5.4 Отбор проб от продукции смешанной консистенции Пробы отбирают таким образом, чтобы в них входили все компоненты в соотношении, в котором они находятся в продукте.

Допускается в зависимости от особенностей анализируемого продукта, цели испытания и предпо­ лагаемой микробиальной загрязненности отбирать пробы от каждого компонента отдельно.

6 Транспортирование и хранение

6.1 Каждую отобранную лабораторную пробу маркируют этикетками с указанием наименования продукта, предприятия-изготовителя, номера партии, даты отбора проб (с указанием часа отбора проб), цели микробиологического испытания.

Кроме этого, составляют акт, в котором указывают:

- наименование и адрес организации, отбирающей пробу;

- фамилии лиц, отбирающих пробу;

- место, дату и метод отбора проб;

- наименование продукции, от которой отобраны пробы, и дополнительные данные, характеризу­ ющие эту продукцию;

- количество взятых проб;

- количество и описание продукции, от которой отобраны пробы;

- подписи и печати, удостоверяющие лиц и организации, отбиравших пробы.

6.2 Отобранные пробы, предназначенные для испытания вне предприятия-изготовителя, плом­ бируют и опечатывают печатью организации, в чьей собственности находится продукция, и транспор­ тируют в лабораторию.

6.3 Пробы замороженных продуктов укладывают в изотермические емкости (термос, изотерми­ ческая коробка) или обкладывают сухим льдом (С 0 2), или упаковывают другим способом, обеспечива­ ющим сохранение проб в замороженном состоянии при температуре, не превышающей минус 15 °С.

6.4 Пробы консервов и продуктов транспортируют в соответствии с условиями транспортирова­ ния продукции, установленными в нормативно-технической документации на конкретный вид продукции.

6.5 Пробы скоропортящихся продуктов транспортируют при температуре плюс 5 °С не более 6 ч, за исключением продуктов, на которые предусмотрены специальные условия, предусмотренные в нор­ мативно-технической документации на конкретный вид продукта.

ГОСТ Р 54004—2010

–  –  –

1 Система двух категорий При системе двух категорий качество продукта делится на «приемлемое» или «неприемлемое» только на основе одного показателя т. При этом в выборке л не допускается ни одной пробы со значением показателя выше т, то есть с = 0, и система в этом случае имеет вид: п — указывается количество отобранных проб, с = 0. Такая система используется для патогенных микроорганизмов и иногда для условно-патогенных.

2 Система трех категорий При системе трех категорий качество продукта делится на «приемлемое», «условно-приемлемое» или «допустимое» и «неприемлемое» на основе двух показателей ш и М. При этом в выборке л допускается опреде­ ленное число проб с условно-приемлемого уровня качества со значением показателя, находящимся между т и М, и система в этом случае имеет вид: л — указывается количество отобранных проб, с — количество проб с услов­ но-приемлемым уровнем качества. Такая система используется для санитарно-показательных микроорганизмов, микроорганизмов возбудителей порчи и иногда для условно-патогенных микроорганизмов.

Т а б л и ц а — Примеры оценки качества пищевых продуктов

–  –  –

* т — количество микроорганизмов, являющееся нормативным для приемлемого уровня качества (см. по­ казатель 1 таблицы). Ни для одной пробы из пяти отобранных не допускается значение больше т [1,0 • 1(Я КОЕ в 1 г (см3) продукта].

** М — количество микроорганизмов, являющееся пограничным для неприемлемого уровня качества (см. показатель 1 таблицы). Ни для одной пробы из пяти отобранных не допускается значение больше М [1,0 • О КОЕ в 1 г (см3) продукта].

*** Если выявленное количество микроорганизмов находится между m и М, это значит, что из пяти ото­ бранных проб в одной пробе (с = 1) допускается количество микроорганизмов от 1,0 • 102 до 1,0 • 103 КОЕ в 1 г (см3) продукта. При этом уровень качества будет условно-приемлемым.

ГОСТ Р 54004— 2010 УДК 663/.664:543.9:006.354 ОКС 07.100.30 Н09 ОКСТУ 9109 Ключевые слова: методы отбора проб, микробиологическое испытание, система двух и трех уровней качества, мгновенная проба, лабораторная проба, транспортирование и хранение проб

–  –  –

ГОСТ Р 54004-2010




Похожие работы:

«05. 2013 Dekor Plus Декоративная штукатурка для фасадов Свойства • ударопрочная;• высокопаропроницаемая;• гидрофобная;• морозои атмосферостойкая;• пригодна для внутренних и наружных работ;• экологически безопасна. Область применения Декоративная штукатурка Dekor Plus пре...»

«Биогазовые проекты в Украине. Финансируемые технологии. Киев, 24-25 марта 2011 Мазур Григорий Владиславович 61166 Украина г. Харьков ул. Новгородская 11, оф. 402 +38 057 752 30 74 +38 057 752 30 75 info@mnc.in.ua www.mnc.in....»

«DEFRO-RU – ІНСТРУКЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ TECH Декларація згідності для командоконтролерів ST-DEFRO-RU № 34/2010 Ми, фірма ТЕХ (TECH), вул. С. Баторія 14, 34-120 Aндрихув, з повною відпові...»

«1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ Создать базу для последующего изучения различных дисциплин, требующих знаний основных понятий биологии и физиологии. Раскрыть основные закономерности возникновения и ра...»

«Секция: естественно-географические науки Тема работы: "Исследование состава колбасных изделий в школьной лаборатории" Авторы: Ищенко Александр Дмитриевич Хан Кристина Артуровна, Учащиеся 10 класса МБОУ "Новоникола...»

«ПОЛОЖЕНИЕ о проведении областной межвузовской студенческой олимпиады "ИНТЕЛЛЕКТ–2017" по дисциплине "Химия" (гр.А,Б) В группу А включаются студенты химических специальностей ТюмГУ, химики-технологи ТИУ, его филиалов в Тобольске и Сургуте, фармфакультета ТГМА, химики – биологи Тобольского и Ишимского пединститутов. В группу Б – студенты нехимичес...»

«ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ЭКОЛОГИЧЕСКОМУ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ И АТОМНОМУ НАДЗОРУ (РОСТЕХНАДЗОР) _ ПРИОКСКОЕ УПРАВЛЕНИЕ s Юридический адрес: пр-кт Ленина, д.40, г. Тула, 300041, тел. (4872)36-26-35, E-mail: Driok@gosnadzor.ru Почтовый адрес: ул. Зубковой, д. 17, корп. 2, г. Рязань, 390037,те...»

«Министерство образования Республики Беларусь Учреждение образования "Международный государственный экологический университет имени А.Д.Сахарова" Факультет экологической медицин...»

«Итоги проекта "Бумажный БУМ" (г. Москва) в 2015-2016 учебном году Бумажный БУМ – это: сбор макулатуры в школах и других образовательных учреждениях профессиональные методические материалы для учителей экскурсии на заготовительные и перерабатывающие предприятия увлекательные эко-уроки посадки деревьев соревновательный дух и...»










 
2017 www.book.lib-i.ru - «Бесплатная электронная библиотека - электронные ресурсы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.