WWW.BOOK.LIB-I.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Электронные ресурсы
 
s

«ГОСТ МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ 31904СТАНДАРТ ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ Методы отбора проб для микробиологических испытаний Издание официальное Москва Стандартинформ купить кардиган ГОСТ 31904— ...»

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)

ГОСТ

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

31904СТАНДАРТ

ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ

Методы отбора проб

для микробиологических испытаний Издание официальное Москва Стандартинформ купить кардиган ГОСТ 31904— 2012 Предисловие Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандар­ тизации установлены ГОСТ 1.0— 92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положе­ ния» и ГОСТ 1.2— 2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, приме­ нения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте 1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовате­ льским институтом консервной и овощесушильной промышленности (ГНУ ВНИИКОП) 2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (ТК 335) 3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (прото­ кол от 15 ноября 2012 г. № 42)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны Код страны Сокращенное наименование национального органа по МК (ИСО 3166) 004—97 по МК (ИСО 3166) 004—97 по стандартизации Армения AM Минэкономики Республики Армения Киргизия KG Кыргызстандарт Россия RU Росстандарт TJ Таджикстандарт Т адж икистан uz Узбекистан У зста нд а р т 4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 5 июня 2013 г.

№ 148-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31904— 2012 введен в действие в качестве нацио­ нального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.

5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 54004— 2010

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информацион­ ном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном ин­ формационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном инфор­ мационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

–  –  –

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т

ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ

–  –  –

1 Область применения Настоящ ий стандарт распространяется на пищевые продукты и устанавливает методы отбора проб для микробиологических испытаний.

Настоящ ий стандарт не распространяется на молоко и продукты переработки молока.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующ ие стандарты:

ГОСТ 5556— 81 Вата медицинская гигроскопическая. Технические условия ГОСТ 21241— 89 Пинцеты медицинские. Общие технические требования и методы испытаний ГОСТ 25336— 82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры ГОСТ 25905— 83 Фольга алюминиевая для конденсаторов. Технические условия ГОСТ 29228— 91 (ISO 835-2— 81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные.





Часть 2. Пипетки градуированные без установленного времени ожидания П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­ ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­ ства по техническому регулированию и метрологии а сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпус­ кам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год.

Если ссылочный стан­ дарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Аппаратура, материалы, реактивы, посуда

3.1 Для отбора проб применяют следующ ую аппаратуру и материалы:

- горелки газовые или спиртовые по ГОСТ 25336;

- ножи и проволоку из нержавеющей стали;

- скальпели, пинцеты по ГОСТ 21241, шпатели, ложки, половники, долота, пилы из нержавеющей стали;

- пробоотборник (буравчик или зонд);

- посуду широкогорлую с крышкой;

- фольгу металлическую по ГОСТ 25905;

- чашки Петри бактериологические по ГОСТ 25336;

- пакеты полиэтиленовые стерильные;

- вату медицинскую по ГОСТ 5556;

* Дату введения стандарта в действие на территории государств устанавливают национальные органы по стандартизации.

Издание официальное ГОСТ 31904—2012

- спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья по ГОСТ 5962;

- лед сухой;

- пипетки вместимостью 10 и 25 см3 по ГОСТ 29228;

- посуду с притертой пробкой по ГОСТ 25336;

- пробоотборники специальные для отбора проб из глубины пищевого продукта;

- мешалки из нержавеющего металла;

- термос или изотермическую коробку.

3.2 Посуду, инструменты и материалы, соприкасающиеся с продуктом во время отбора проб, сте­ рилизуют одним из способов:

- насыщенным паром — в течение 30 мин в автоклаве при температуре (121 + 1) °С;

- горячим воздухом в стерилизаторе:

- с принудительной циркуляцией воздуха при температуре от 170 °С до 175 °С в течение 60 мин;

- без принудительной циркуляции воздуха при температуре от 180 °С до 185 °С в течение 15 мин, при температуре от 160 °С до 165 °С в течение 120 мин.

Допускается обрабатывать инструменты погружением в этиловый спирт с последующим фламбированием.

4 Сущность метода отбора проб

4.1 Микробиологический контроль является выборочным. Объем выборки (количество выбороч­ ных единиц) для определения микробиологических показателей безопасности зависит:

- от степени опасности выявляемых микроорганизмов. При выявлении условно-патогенных и пато­ генных микроорганизмов количество отбираемых проб увеличивается;

- эпидемиологической уязвимости (восприимчивости к инфекции) потребителя, для которого пред­ назначен пищевой продукт. Для продуктов детского и диетического питания количество отбираемых проб увеличивается.

4.2 Объем выборки определяется правилами приемки партии. Для испытания отбирают лабора­ торную пробу, не поврежденную и не измененную в ходе транспортирования или хранения.

4.3 Каждая отобранная лабораторная проба подвергается микробиологическому испытанию от­ дельно, при этом допускается использовать планы контроля и оценки качества пищевых продуктов, при­ веденные в справочном приложении.

4.4 Перед отбором лабораторных проб визуально оценивают внешний вид упаковки выборочных единиц, попавших в выборку, и (или) продукта, содержащегося в выборочных единицах. Визуальную оценку подразделяют на три категории:

- на нормальную по внешнему виду — при осмотре не обнаружены отклонения, вызванные разви­ тием микроорганизмов;

- подозрительную по внешнему виду — при осмотре обнаружено одно или несколько отклонений, которые могли возникнуть как вследствие микробной порчи, так и вследствие химических и биохимичес­ ких реакций в продукте;

- испорченные продукты — при осмотре обнаружены явные дефекты упаковки выборочных еди­ ниц и (или) продукта: бомбаж, хлопуши, брожение, плесневение, гниение, ослизнение, прокисание и другие дефекты.

Отбор проб проводят по каждой вышеперечисленной категории отдельно.

4.5 Основные понятия и общие требования к отбору проб - по нормативно-технической докумен­ тации на конкретный вид продукта.

Отбор лабораторных проб проводят с учетом требований нормативной документации на конкрет­ ный вид продукта.

4.6 Лабораторные пробы продуктов для микробиологических испытаний отбирают до отбора проб для физико-химических и органолептических испытаний.

4.7 Лабораторные пробы продуктов отбирают асептическим способом, исключающим микробное загрязнение продукта из окружающей среды.

4.8 Лабораторные пробы продуктов для микробиологических испытаний отбирают в стерильную посуду, горло которой предварительно обжигают в пламени горелки, или в стерильную пластиковую по­ суду или в стерильные полиэтиленовые пакеты, или в стерильную фольгу. Пробы отбирают с помощью стерильных инструментов.

ГОСТ 31904—2012

4.9 Массу (объем) лабораторной пробы продукта устанавливают в соответствии с норматив­ но-технической документацией на конкретный вид продукции и она должна быть достаточной для прове­ дения микробиологических испытаний.

4.9.1 Если масса (объем) продукта в потребительской таре меньше массы (объема) лабораторной пробы, то ее формируют из нескольких единиц продукции в потребительской таре (кроме консервов).

4.9.2 От продукции в транспортной или потребительской таре, масса (объем) которой больше массы (объема) лабораторной пробы, от неупакованной продукции или в специализированных транс­ портных средствах отбирают суммарные пробы путем взятия точечных проб из разных мест и с различ­ ной глубины, а также с поверхностных слоев, соприкасающихся с тарой, в одну посуду или каждую пробу, отобранную из разных мест, в отдельную посуду в зависимости от цели испытания.

4.10 Если масса (объем) лабораторной пробы продукта не установлена в нормативной докумен­ тации на конкретный вид продукции, то от каждой выборочной единицы отбирают:

- не менее 1 штуки продукции в потребительской таре;

- не более 1000 г (см3) — от продукции кусковой, жидкой, пастообразной, сыпучей и смешанной консистенции, указанной в 4.9.2.

5 Методы отбора лабораторных проб от разных групп продукции Лабораторные пробы формируют из отбираемых точечных проб.

5.1 Отбор проб от кусковой продукции 5.1.1 Пробы от кусковой продукции массой нетто не более 1000 г отбирают по 4.9.2.

Пробы отбирают ложкой, половником, пинцетом или другим инструментом, в зависимости от вида и размера кусков продукта.

5.1.2 Пробы от кусковой продукции массой не менее 1000 г отбирают одним из следующих методов:

- отрезают или вырезают часть продукта ножом, пилой или другим инструментом. У изделий квад­ ратной формы разрез делают перпендикулярно к грани, у изделий продольной формы — перпендику­ лярно продольной оси, у шарообразных изделий — клинообразно в соответствии с 4.8;

- продукт в нескольких местах режут ножом, отбирают скальпелем продукт с поверхности разреза и из глубины в соответствии с 4.10;

- срезают поверхностный слой продукта толщиной от 0,5 до 1 см ножом или проволокой, отбирают продукт, находящийся под срезанным слоем, при помощи скальпеля или пробоотборника (буравчика или зонда). При отборе пробы из глубины продукта специальным пробоотборником просверливают про­ дукт в разных местах не менее чем до половины высоты куска. Часть продукта, попавшая в пробоотбор­ ник, является точечной пробой;

- от твердого или хрупкого продукта пробы отбирают при помощи долота или другого инструмента.

Отбор точечных проб повторяют до тех пор, пока не отберут массу (объем) продукта, необходимую для формирования лабораторной пробы, при этом массу (объем) точечных проб допускается не уста­ навливать.

5.2 Отбор проб от жидкой или пастообразной продукции Из емкости вместимостью не более 1000 см3 пробу отбирают пипеткой или металлическим полов­ ником. Если продукт неоднороден по высоте емкости, то содержимое ее перед отбором пробы тщатель­ но перемешивают.

Из емкости вместимостью не менее 1000 см3 пробу отбирают с различной глубины не менее чем из трех слоев продукта, в одну посуду или каждую пробу в отдельную посуду, в зависимости от цели испы­ тания.

При отборе проб из резервуара, оснащенного краном, кран сначала промывают, вытирают ватой, пропитанной этиловым спиртом, и обжигают в пламени. Предварительно выпускают от 0,1 до 1 дм3 жид­ кости (в зависимости от вместимости резервуара и размера диаметра крана) и только после этого отби­ рают пробы в посуду таким образом, чтобы жидкий (пастообразный) продукт попадал непосредственно в посуду.

Данный метод не применим для отбора проб от продуктов, содержащих спирты.

5.3 Отбор проб от сыпучих продуктов Пробу от сыпучего продукта отбирают после его тщательного перемешивания мешалкой или по­ ловником. Пробу от продукта, который не может быть перемешан, отбирают по 4.9.2.

з ГОСТ 31904— 2012

5.4 Отбор проб от продукции смешанной консистенции Пробы отбирают таким образом, чтобы в них входили все компоненты в соотношении, в котором они находятся в продукте.

Допускается в зависимости от особенностей анализируемого продукта, цели испытания и предпо­ лагаемой микробиологической загрязненности отбирать пробы от каждого компонента отдельно.

6 Транспортирование и хранение

6.1 Каждую отобранную лабораторную пробу маркируют этикетками с указанием наименования продукта, предприятия-изготовителя, номера партии, даты отбора проб (с указанием часа отбора проб), цели микробиологического испытания.

Кроме этого составляют акт, в котором указывают:

- наименование и адрес организации, отбирающей пробу;

- фамилию лиц, отбирающих пробу;

- место, дату и метод отбора проб;

- наименование продукции, от которой отобраны пробы, и дополнительные данные, характеризую­ щие эту продукцию;

- количество взятых проб;

- количество и описание продукции, от которой отобраны пробы;

- подписи и печати удостоверяющие лиц и организации, отбиравших пробы.

6.2 Отобранные пробы, предназначенные для испытания вне предприятия-изготовителя, пломби­ руют и опечатывают печатью организации, в чьей собственности находится продукция, и транспортиру­ ют в лабораторию.

6.3 Пробы замороженных продуктов укладывают в изотермические емкости (термос, изотерми­ ческая коробка) или обкладывают сухим льдом (С 0 2), или упаковывают другим способом, обеспечиваю­ щим сохранение проб в замороженном состоянии при температуре, не превышающей минус 15 °С.

6.4 Пробы консервов и продуктов транспортируют в соответствии с условиями транспортирова­ ния продукции, установленными в нормативно-технической документации на конкретный вид продук­ ции.

6.5 Пробы скоропортящихся продуктов транспортируют при температуре плюс 5 °С не более 6 ч, за исключением продуктов, на которые предусмотрены специальные условия, предусмотренные в нор­ мативно-технической документации на конкретный вид продукта.

ГОСТ 31904—2012

–  –  –

А.1 Система двух категорий При системе двух категорий качество продукта делится на «приемлемое» или «неприемлемое» только на основе одного показателя т. При этом в выборке л не допускается ни одной пробы со значением показателя выше т, то есть с = 0, и система в этом случае имеет вид : п — указывается количество отобранных проб, с = 0. Такая система используется для патогенных микроорганизмов и иногда для условно-патогенных.

А.2 Система трех категорий При системе трех категорий качество продукта делится на «приемлемое», «условно-приемлемое» или «до­ пустимое» и «неприемлемое» на основе двух показателей т м М. При этом в выборке п допускается определенное число проб с условно-приемлемого уровня качества со значением показателя, находящимся между т и М, и систе­ ма в этом случае имеет вид: п — указывается количество отобранных проб, с — количество проб с условно-прием­ лемым уровнем качества. Такая система используется для санитарно-показательных микроорганизмов, микроорганизмов возбудителей порчи и иногда для условно-патогенных микроорганизмов.

Примеры оценки качества пищевых продуктов приведены в таблице А.1

–  –  –

казатель 1 таблицы). Ни для одной пробы из пяти отобранных не допускается значение больше М [1,0 • 103 КОЕ в 1 г (см3) продукта].

Если выявленное количество микроорганизмов находится между т и М, это значит, что из пяти отобранных проб в одной пробе (с = 1) допускается количество микроорганизмов от 1,0 • 102до 1,0 • 103 КОЕ в 1 г (см3) продук­ та. При этом уровень качества будет условно-приемлемым.

ГОСТ 31904—2012 УДК 663/.664:543.9:006.354 МКС 07.100.30 Н09 Ключевые слова: методы отбора проб, микробиологическое испытание, система двух и трех уровней качества, точечная проба, лабораторная проба, транспортирование и хранение проб

–  –  –

ГОСТ 31904-2012




Похожие работы:

«СОДЕРЖАНИЕ 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 2. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ 3. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВЫПУСКНИКА. 4 4. ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТА...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" Институт Биологии Кафедра бота...»

«XXXVI Турнир имени М. В. Ломоносова 29 сентября 2013 года Задания. Решения. Комментарии Москва Издательство МЦНМО ББК 74.200.58 Т86 36-й Турнир имени М. В. Ломоносова 29 сентября 2013 года. Задания. Решения. Комментарии / С...»

«Лесникова Лариса Николаевна СТРЕССОРНЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЭРИТРОЦИТОВ И ИХ КОРРЕКЦИЯ С ПОМОЩЬЮ ЭКСТРАКТА ИЗ ТУНИКИ АСЦИДИИ ПУРПУРНОЙ (HALOCYNTHIA AURANTIUM) 03.00.13 – физиология АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук ВЛАДИВОСТОК Работа выполнена в лаборатории биохими...»

«Проект ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ КОДЕКС КЫРГЫЗСКОЙ РЕСПУБЛИКИ СОДЕРЖАНИЕ: ОБЩАЯ ЧАСТЬ Глава 1. Общие положения Глава 2. Компетенция государственных органов и органов местного самоуправления Кыргызской Республики в сфере экологических отношений Глава 3. Права и обязанности некоммерческих...»

«ОПИСАНИЕ BY (11) 5555 РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ (19) ИЗОБРЕТЕНИЯ (13) C1 К ПАТЕНТУ 7 (51) B 24D 3/14 (12) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МАССА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ АЛМАЗНОГО АБРАЗИВНОГО (54) ИНСТ...»

«Итоги проекта "Бумажный БУМ" (г. Москва) в 2015-2016 учебном году Бумажный БУМ – это: сбор макулатуры в школах и других образовательных учреждениях профессиональные методические материалы для учителей экскурсии на заготовительные и перерабатывающие предприятия увлекат...»

«УДК 504.73(574.53) ЭКОЛОГИЯ ЖАМБЫЛСКОЙ ОБЛАСТИ Самеков Бактияр Нржанлы Студент Евразийского Национального Университета, Астана Научный руководитель – д.г.н., профессор Мусабаева М. Н. Жамбылская область расположена на юге республики,образована в 1939 году. Терр...»

«КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ПО ОРГАНИЧЕСКОЙ ХИМИИ ЧАСТЬ 1 Омск 2009 Федеральное агентство по образованию ГОУ ВПО "Сибирская государственная автомобильно-дорожная академия (СибАДИ)" Кафедра инженерной экологии...»

«IIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIIIIIIIII яи уллл л лллллллл и I. I I.ду II ! IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII. IIIIIIIIIII новый пвглодъ. (5 О ч И Н Е IIIIIIг Эдуарда Эйхвальда, Доктор. Филос., Мед. и Хирург, Дйств. Статск. Сов. и кав., Академика и Заслуж. Проф. Ориктогноз., Палеонтол. и Зоолог., Почетн. ч...»










 
2017 www.book.lib-i.ru - «Бесплатная электронная библиотека - электронные ресурсы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.