WWW.BOOK.LIB-I.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Электронные ресурсы
 
s

«Общие указания и контрольное задание для студентов-заочников по дисциплине ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ для специальности 38.02.05 ...»

Федеральное агентство по государственным резервам

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

ТОРЖОКСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

Общие указания и контрольное задание

для студентов-заочников по дисциплине

ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ,

САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ

для специальности

38.02.05 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»

Общие указания и контрольное задание учебной дисциплины разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта (ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (СПО) 100801 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров».

Организация-разработчик: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение Торжокский политехнический колледж Федерального агентства по государственным резервам

Разработчик:

Тяжелова Н.А., преподаватель Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения Торжокский политехнический колледж Федерального агентства по государственным резервам

ВВЕДЕНИЕ

В программе освещены цели и задачи дисциплины, специфические свойства микрофлоры пищевых продуктов, роль отдельных групп микроорганизмов в изменении качества продуктов питания и промышленных товаров; сущность микробиологических процессов, обуславливающих недоброкачественность пищевых продуктов.

Изучение курса ставит задачу дать знания будущим специалистам, необходимых для дальнейшей практической деятельности при хранении продуктов и для улучшения их качества; дает возможность распознавать многие дефекты, болезни, наличие анормальной микрофлоры на продуктах питания.

Дает возможность изучения правил санитарии и гигиены.

В результате изучения курса будущие специалисты должны грамотно решать важные задачи по обеспечению качественной сохранности продовольственных товаров.

Учебным планом по дисциплине «Основы микробиологии, санитарии и гигиены» предусмотрено выполнение контрольной работы и самостоятельная работа студента.

В результате изучения дисциплины студент д о л ж е н :

знать:

- морфологию и физиологию микроорганизмов, их строение, состав, процессы жизнедеятельности, применение микроорганизмов в пищевом производстве, их влияние на сохранность пищевых продуктов;

- основы пищевой гигиены, санитарные и ветеринарные правила и нормы;

уметь:

- распознавать виды микробиологической порчи пищевых продуктов, соблюдать санитарно-гигиенические требования.

Для осуществления итогового контроля знаний программой предусмотрено проведение зачета.

ЛИТЕРАТУРА

Основная литература:

1.Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения РФ»

№ 1034-1 от 19.04.1991 г.

2.СанПиН 2.3.5.021-94. Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли.

3.СанПиН 42-123-4117-86. Санитарные правила: Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.

4.К. А. Мудрецова-Висс, В. П. Дедюхина «Микробиология, санитария и гигиена» М.: Академия, 2009.

5.Белясова, Н.А. Микробиология: Учебник / Н.А. Белясова. - Мн.: Вышэйшая шк., 2012. - 443 c.





6. Быков, А.С. Основы микробиологии, вирусологии и иммунологии: Учебник для студентов среднего профессионального образования / А.А. Воробьев, А.С. Быков, Е.П. Пашков; Под ред. А.А. Воробьев. - М.: ИЦ Академия, 2009. - 288 c.

7. Воробьев, А.А. Основы микробиологии и иммунологии: Учебник для студентов среднего профессионального образования / В.В. Зверев, Е.В. Буданова, А.А.

Воробьев; Под ред. В.В. Зверев. - М.: ИЦ Академия, 2012. - 288 c

8. Горохова, С.С. Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены: Учебное пособие / С.С. Горохова, Н.А. Прокопенко, Н.В. Косолапова. - М.:

ИЦ Академия, 2012. - 64 c.

Дополнительная литература:

1. Кисленко, В.Н. Ветеринарная микробиология и иммунология. Практикум:

Учебное пособие / В.Н. Кисленко. - СПб.: Лань, 2012. - 368 c.

2. Мармузова, Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: Учебник для начального профессионального образования / Л.В.

Мармузова. - М.: ИЦ Академия, 2013. - 160 c.

3. Мартинчик, А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария: Учебник для студентов сред. проф. учебных заведений / А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Ю.В.

Несвижский. - М.: ИЦ Академия, 2012. - 352 c.

4. Прозоркина, Н.В. Основы микробиологии, вирусологии и иммунологии:

Учебное пособие для средних специальных медицинских учебных заведений / Н.В.

Прозоркина, Л.А. Рубашкина. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 378 c.

5. Рубина, Е.А. Микробиология, физиология питания, санитария: Учебное пособие / Е.А. Рубина, В.Ф. Малыгина. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 240 c.

6. Азаров В.Н. Основы микробиологии и санитарии. - М.: Экономика, 1986.

Интернет-источники:

1. Товароведение и экспертиза товаров www.znaytovar.ru/

2. Портал микробиологии http://collegemicrob.narod.ru/microbilogy/

3. Портал медицинской литературы http://medulka.ru/mikrobiologiyavirusologiya/osnovy-mikrobiologii-virusologii-i-immunologii Указания к выполнению контрольной работы Прежде, чем приступить к выполнению контрольной работы, следует изучить вопросы, указанные в перечне, руководствуясь рекомендованной литературой.

Контрольная работа выполняется в отдельной тетради школьного формата или машинописным текстом на листах формата А4.

На обложке тетради должен быть приклеен титульный лист или аккуратно записаны все данные титульного листа:

шифр, специальность, фамилия, имя, отчество студента, дисциплина и номер работы.

Работа в рукописном виде должна быть выполнена чернилами одного цвета, аккуратно и разборчиво.

Каждое задание надо начинать с новой страницы, оставляя место для рецензии преподавателя.

Номер вопроса по методическим указаниям и формулировка указывается перед ответом. В конце работы указывается перечень использованной литератур и интернет-источников.

Вариант контрольной работы определяется студентом по таблице в зависимости от 2-х последних цифр шифра студента. В таблице по горизонтали «Б» размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых - последняя цифра шифра студента. По вертикали «А» также размещены цифры от 0 до 9, каждая из них - предпоследняя цифра шифра. Пересечение горизонтальной и вертикальной линий определяют клетку с номерами вопросов контрольной работы студента. Например, шифр Т-965.

Последние цифры 65 определяют вариант контрольной работы. Пересечение 6-ой строчки по вертикали «А» и 5-ой строчки по горизонтали «Б» определяют клетку с искомыми вопросами (это будут вопросы 6, 17, 26, 40, 47). Работа, выполненная не по своему варианту, не зачитывается.

Вопросы для контрольной работы

1. Микробиология как наука, развитие, значение.

2. Строение бактериальной клетки, формы, размеры, движение и размножение бактерий.

3. Споры как фактор размножения и защиты у микроорганизмов. Значение спорообразования для практики сохранения продовольственных товаров.

4. Виды несовершенных грибов, вызывающих порчу продовольственных товаров.

5. Признаки, положенные в основу систематики грибов. Виды плесневых грибов, используемых в народном хозяйстве.

6. Ультрамикробы: вирусы и бактериофаги, их строение, свойства. Вред, приносимый ими.

7. Химический состав микроорганизмов.

8. Питание микроорганизмов. Понятие о тургоре, источники питания, типы питания.

9. Дрожжи: строение, размножение, систематика.

10. Группы микроорганизмов по типу дыхания. Сущность дыхания.

11. Ферменты, их роль в обмене веществ. Отличительные особенности экзо- и эндоферментов. Использование ферментов микроорганизмов в процессе изготовления пищевых продуктов.

12. Влияние биологических факторов на жизнедеятельность микроорганизмов.

13. Влияние температуры на развитие микроорганизмов. Использование этого фактора в пищевой промышленности.

14. Влияние на микроорганизмы света, излучений, реакции среды.

15. Микрофлора почвы. Роль микроорганизмов в восстановлении плодородия почвы. Болезнетворные микроорганизмы почвы и опасность почвенных загрязнений.

16. Микрофлора воздуха, очистка и обеззараживание воздуха.

17. Санитарные требования к питьевой воде. Коли-титр и коли-индекс питьевой воды.

18. Сущность процесса гниения, характеристика возбудителей. Роль этого процесса в природе и при хранении продовольственных товаров.

19. Уксуснокислое брожение: характеристика возбудителей, практическое использование.

20. Лимоннокислое брожение, характеристика возбудителей, практическое использование.

21. Масляно-кислое брожение: характеристика возбудителей, условия и практическое значение.

22. Молочнокислое брожение: характеристика возбудителей, условия и практическое применение.

23. Пропионово-кислое брожение: характеристика возбудителей, условия и практическое применение.

24. Спиртовое брожение: характеристика возбудителей, условия и практическое применение.

25. Микрофлора сахара: влияние технологических режимов на жизнедеятельность микроорганизмов, влияние режимов хранения на содержание микроорганизмов в сахаре.

26. Пороки мяса, микроорганизмы их вызывающие. Меры предупреждения порчи и удлинения сроков хранения мяса.

27. Использование мяса от больных животных.

28. Мясные консервы, бактериальные пороки и меры по их предотвращению.

Дефекты консервов.

29. Микрофлора рыбы и вызываемые ею процессы. Виды порчи рыбы, меры предупреждения и санитарно-гигиеническая оценка.

30. Микрофлора молока. Бактерицидная фаза свежевыдоенного молока и способы ее удлинения. Пороки молока.

31. Микрофлора зерна и зернопродуктов.

32. Микрофлора баночных консервов, ее происхождение. Понятие о бактериальной порче консервов, ее виды.

33. Микрофлора плодов и овощей.

34. Микрофлора яиц и яичных продуктов.

35. Пищевые инфекции микробного происхождения.

36. Пищевые отравления не бактериального происхождения, меры предупреждения.

37. Токсикоинфекции, их характеристика.

38. Пищевые интоксикации, их характеристика.

39. Распад жиров под действием микроорганизмов.

40. Глистные инвазии человека, их профилактика.

41. Служба санитарно-эпидемиологического надзора: порядок работы, значение.

42. Микрофлора тела человека.

43. Санитарные требования к устройству и планировке магазина.

44. Личная гигиена.

45. Санитарные требования к хранению товаров.

46. Санитарные требования к складам.

47. Санитарные требования к транспорту.

48. Санитарные требования к оборудованию

49. Микрофлора воздуха.

50. Защитные силы организма в борьбе с инфекцией.

51. Биологический микроскоп, его устройство, правила работы.

52. Микрофлора воды, виды очистки сточных вод.

Варианты контрольных работ Б Последняя цифра шифра А Предпоследняя цифра шифра




Похожие работы:

«Коммерческое предложение ООО "БИОСМАРТЕКС", специализирующееся на разработке, проектировании, изготовлении и комплектации высокотехнологического оборудования для переработки всех видов биомасс, в высокоэффективное, экологически чистое твердое биотопливо топливные гранулы (пелл...»

«2 ЛИСТ СОГЛАСОВАНИЯ от 15.07.2016 Рег. номер: 2068-1 (15.07.2016) Дисциплина: Хроматографические методы исследования 04.04.01 Химия: Химия нефти и экологическая безопасность/2 года ОФО;Учебный план: 04.04.01 Химия: Химия нефти и экологическая безопасность/2 года ОФО Вид УМК: Электронное издание Инициатор: Третьяков Н...»

«СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ БИОЛОГИЯ, 2016, том 51, 1, с. 111-118 Микобиота зерновых культур: региональные аспекты УДК 636.086.13:632.4(470.23/.25) doi: 10.15389/agrobiology.2016.1.111rus ЗАРАЖЕННОСТЬ ЗЕРНА ОВСА ГРИБАМИ Fusarium И Alternaria И ЕЕ СОРТОВАЯ СПЕЦИФИКА В...»

«Проблемы старения и долголетия, 2015, 24, № 3—4. – С. 257—265 УДК 615.2:577.125.8+612.66 Н. А. Бабенко, Г. В. Стороженко НИИ биологии Харьковского национального университета им. В. Н. Каразина, 1022 Харьков КОРРЕКЦИЯ ВОЗРАСТНОГО НАРУШЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ КАРДИОЛИПИНА В ТКАНЯХ КР...»

«УДК 502.34:352 © А.С. Демиденко, Л.В. Доценко, C.З. Полищук РАЗРАБОТКА МАТЕМАТИЧЕСКОЙ МОДЕЛИ ОЦЕНКИ РИСКА ПРЕВЫШЕНИЯ СРЕДНЕСУТОЧНЫХ ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ КОНЦЕНТРАЦИЙ В СИСТЕМЕ ЭКОЛОГИЧЕСКОГО МОНИТОРИНГА ГОРОДА Разработана стохастическая математическая модель изменения среднесуточных концентраций загрязняющих веществ...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ Федеральное государственное унитарное предприятие Государственный научно-производственный центр рыбного хозяйства ГОСРЫБЦЕНТР УТВЕРЖДАЮ Директор Байкальского филиала В.А. Петерфельд _ 2014 г.МАТЕРИАЛЫ, ОБОСНОВЫВАЮЩИЕ ОБЩИЕ ДОПУСТИМЫЕ...»

«Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Институт геологии Уфимского научного центра Российской академии наук Башкирский государственный университет Кафедра геологии и геоморфологии Российское минералогическое общество Башки...»

«ПОЛОЖЕНИЕ о проведении областной межвузовской студенческой олимпиады "ИНТЕЛЛЕКТ–2017" по дисциплине "Химия" (гр.А,Б) В группу А включаются студенты химических специальностей ТюмГУ, химики-технологи ТИУ, его филиалов в Тобольске и Сургуте, фармфакультета...»

«МКОУ "Новорычанская ООШ" ДО Дидактические игры по экологии для детей старшей группы.Составила: воспитатель старшей группы Нурманова А.К. 2014г. Дидактическая игра "Рисуем птиц". Дидактическая задача. У...»










 
2017 www.book.lib-i.ru - «Бесплатная электронная библиотека - электронные ресурсы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.