WWW.BOOK.LIB-I.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Электронные ресурсы
 
s

«УДК 664.002.35:664.935 Бреславец Т.В., Юрченко С.Л., Колесникова М.Б., кандидаты техн. наук (ХДУХТ, Харьков) РАЗРАБОТКА ПОЛУФАБРИКАТОВ ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ ГОТОВНОСТИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ...»

СОВРЕМЕННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ

ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ

ПРОДУКТОВ

УДК 664.64.016

Бачинская Я.О., канд. с.-х. наук,

Непочатых Т.А., канд. техн. наук, доц. (ХТЭИ КНТЭУ, Харьков)

ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

И ПОВЫШЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БУЛОК

ГОРОДСКИХ за СЧЕТ ВВЕДЕНИЯ ШРОТОВ

Работа посвящена разработке научно обоснованной технологии производства булок городских повышенной биологической ценности с использованием шротов, исследованию качества хлебобулочных изделий отечественного производства, а также сравнению их основных характеристик с новым улучшенным образцом.

Ключевые слова: хлебобулочные изделия, биологическая ценность, шроты из семян тыквы и зародышей пшеницы.

УДК 664.002.35:664.935 Бреславец Т.В., Юрченко С.Л., Колесникова М.Б., кандидаты техн. наук (ХДУХТ, Харьков)

РАЗРАБОТКА ПОЛУФАБРИКАТОВ ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ

ГОТОВНОСТИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВАКУУМНОй уПАКОВКИ

при ТЕПЛОВОй ОБРАБОТКе Рассмотрены отдельные аспекты технологии полуфабрикатов высокой степени готовности из мяса, предусматривающей тепловую обработку предварительно запакованных в вакуум полуфабрикатов при сниженных температурах.

Ключевые слова: вакуумная упаковка, тепловая обработка, мясные полуфабрикаты, денатурация, производственные потери.

УДК 620.2:664.12+006.83 Гирка О.И., канд. техн. наук (ЛКА, Львов)

ПРОГНОЗИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА МОЛОЧНОГО ЖИРА

С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЕСТЕСТВЕННЫХ АНТИОКСИДАНТОВ

В СОСТАВЕ НОВЫХ СУХИХ ЗАВТРАКОВ

Предложено повысить качество сухих завтраков за счет внесения в рецептуру свежеприготовленного молочного жира, но для торможения окисления использовать естественные антиоксиданты.

Ключевые слова: сухие завтраки, молочный жир, естественные антиоксиданты, галава кислота, родиола разовая, стабилизация качества, автоокисление, перекисное, бензидиновые и тиобарбитуровые числа.

УДК 637.147:613.262 Гницевич В.А., д-р техн. наук, доц., Вольнова Н.В. (ДонНУЭТ, Донецк)

ТЕХНОЛОГИЯ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА БЛЮД НА ОСНОВЕ

МОЛОЧНОГО ПОЛУФАБРИКАТА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ

ЭКСТРАКТА КОРНЕВИЩА солодки В статье приведены результаты исследований по разработке ассортиментов и технологии сладких блюд и отделочных полуфабрикатов на основе молочного полуфабриката с использованием экстракта корневища солодки. Исследованы показатели качества блюд на его основе.

Ключевые слова: экстракт корневища солодки, молочный полуфабрикат, сладкие блюда, отделочные изделия, показатели качества.

УДК 663.91.05:632.135 Гницевич В.А., д-р техн. наук, доц., Левит И.Б., канд. техн. наук, доц., Федотова Н.А. (ДонНУЭТ, Донецк)

ОЦЕНКА КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ БеЛКОВОРАСТИТЕЛЬНОГО ПОЛУФАБРИКАТА НА ОСНОВЕ МОЛОЧНОЙ

СЫВОРОТКИ

В работе приведены результаты проведенных исследований органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества белково-растительного полуфабриката на основе молочной сыворотки.





Ключевые слова: белково-растительный полуфабрикат на основе молочной сыворотки, органолептическая оценка, физико-химические показатели, переваривание белков, микробиологические показатели.

УДК 641.1:635.82 Гницевич В.А., д-р техн. наук, доц., Чехова Н.С. (ДонНУЭТ, Донецк)

ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПОЛУФАБРИКАТА

НА ОСНОВЕ ШАМПИНЬОНОВ И СЕМяН ТЫКВЫ

В статье приведены результаты исследований химического состава полуфабриката на основе шампиньонов и семян тыквы. Проанализирован аминокислотный и жирнокислотный состав полуфабриката, рассчитан аминокислотный скор, «триптофановый» и «треониновый» индексы.

Ключевые слова: аминокислотный скор, жирнокислотный состав, идеальный белок, «триптофановый» индекс, «треониновый» индекс, лимитирующая аминокислота.

УДК 664.681 Давыдович О.Я., канд. техн. наук, доц., Палько Н.С. (ЛКА, Львов)

МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ

В статье рассмотрено влияние продуктов переработки ягод, клюквы и плодов кизила на повышение биологической ценности нового печенья сахарного и пирожных песочных. По результатам проведенных экспериментальных исследований доказана целесообразность использования предложенных естественных добавок в рецептуре новых мучных кондитерских изделий.

Ключевые слова: печенье сахарное, пирожные песочные, биологическая ценность, минеральный состав, витаминный состав, естественные добавки.

УДК 637.12.6 Донцова И.В., Лебединец В.Т., Гирняк Л.И., кандидаты техн. наук, доценты (ЛКА, Львов)

ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОБЛЕМ КАЧЕСТВА ПИТЬЕВОГО МОЛОКА

В статье приведены результаты исследования качества питьевого молока разных товаропроизводителей. Определение качества проводили за химическим составом и физико-химическими показателями с помощью современного оборудования. Установлено соответствие показателей качества питьевого молока с данными маркирования и установлены способы его фальсификации.

Ключевые слова: молоко, качество, фальсификация.

УДК 641.887.001.5:613.292 Евлаш В.В., Погожих М.И., д-ра техн. наук, профессора, Акмен В.О. (ХДУХТ, Харьков)

ИССЛЕДОВАНИЕ СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИХ И

ТЕРМОСТАБИЛЬНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ФРУКТОВОЯГОДНЫХ начинок С ЖЕЛЕЗОСОДЕРЖАЩИМИ ДИЕТИЧЕСКИМИ

ДОБАВКАМИ

В статье приведены результаты исследований влияния диетических железосодержащих добавок «Редгем» и «Калгем» на структурномеханические свойства новых фруктово-ягодных начинок на основе яблочночерносмородинового и яблочно-черноплоднорябинового повидла. Установлено наличие в новых начинках термостабильных свойств.

Ключевые слова: фруктово-ягодные начинки, повидло, порошкообразные диетические добавки, обогащенные гемовым железом, консистенция, структурно-механические свойства, вязкость, термостабильные свойства.

УДК 635.17 Колтунов В.А., д-р с.-х. наук, проф. (КНТЭУ, Киев), Белинская Е.В. (ПУЭТ, Полтава)

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПЛОДОВ РЕДИСКИ И ЕГО ИЗМЕНЕНИЯ

ВО ВРЕМЯ ХРАНЕНИЯ В потребительской ТАРЕ РАЗНЫХ ВИДОВ В статье рассматривается химический состав корнеплодов редиски сорта красный с белым кончиком весеннего возделывания и его изменения в процессе хранения в зависимости от вида потребительской тары. Приведены результаты исследований относительно изменения химического состава корнеплодов редиски, которые зависят от использования во время хранения современных видов потребительской тары.

Ключевые слова: корнеплоды редиски, сорта, виды потребительской тары, сроки хранения.

УДК 637.524:006.83 Коняк И.В. (ЧТЭИ КНТЭУ, Черновцы)

АССОРТИМЕНТ И КАЧЕСТВО КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ

ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ, ПРЕДЛАГАемых НА РЫНКЕ Г. ЧЕРНОВЦЫ

В статье рассмотрены особенности ассортимента колбасных изделий для детского питания, предлагаемых на рынке г. Черновцы, а также проанализированы органолептические, физико-химические и микробиологические показатели колбасной продукции для детского питания на примере 10 образцов. Сделан вывод о качестве и безопасности этой продукции для потребителя.

Ключевые слова: продукты детского питания, колбасные изделия, структура потребления, ассортимент, качество, безопасность, органолептические показатели, физико-химические показатели, микробиологические показатели.

УДК 637.524 Лизова В.Ю., канд. техн. наук, Башкирова А.К. (ТИММ НААН, Киев)

ВЛИЯНИЕ ВАКУУМНОй уПАКОВКИ

НА ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

СЫРОКОПЧЕНЫХ КОЛБАС МАЗКОЙ КОНСИСТЕНЦИИ

В статье приведены результаты исследований содержимого влаги, гидролитической и окислительной порчи сырокопченых колбас мазкой консистенции. Рассмотрены преимущества использования вакуумной упаковки для продления сроков хранения таких продуктов.

Ключевые слова: вакуумная упаковка, гидролитические изменения, хранение, окисление, сырокопченые колбасы мазкой консистенции.

УДК 678.048:664.3 Лозовая Т.М., канд. техн. наук, доц. (ЛКА, Львов)

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА ВЛИЯНИЯ НАТУРАЛЬНЫХ

ИНГРЕДИЕНТОВ НА ПРОЦЕССЫ ОКИСЛИТЕЛЬНОГО ХАРАКТЕРА

В статье приведены результаты исследования антирадикального действия натуральных ингредиентов на жировой основе мучных кондитерских изделий. Доказана возможность и целесообразность применения такого сырья.

Ключевые слова: антиоксиданты, антиокислительное действие, пероксидное число, продукты окисления, натуральные ингредиенты, жировая смесь, хранение.

УДК 664.951.2.047:639.222.4/.6 Маноли Т.А., канд. техн. наук, доц., Памбук С.А., канд. техн. наук (ОНАХТ, Одесса)

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПАРАМЕТРОВ ПРОЦЕССА УДАЛЕНИЯ

ПОДКОЖНОГО сЛоя ЖИРА СО ШПРОТА ЧЕРНОМОРСКОГО

в ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА снеков В статье рассмотрена актуальность производства рыбных снеков, возможность и целесообразность использования как сырья мелкой азовочерноморской рыбы. Исследовано влияние таких факторов как температура, рН среды и продолжительность процесса на уменьшение массовой доли подкожного жира шпрота черноморского.

Ключевые слова: рыба, рыбные снеки, липаза, ферментация.

УДК [664.78.022.3:664.162]:[613.2.035:616.379-008.64] Мардар М.Р., Погонцева Э.И., кандидаты техн. наук, доценты, Рослик Ю.В. (ОНАХТ, Одесса)

СОВРЕМЕННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАСШИРЕНИЯ АССОРТИМЕНТа

ПРОДУКТОВ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ

В статье рассмотрены основные факторы, которые влияют на здоровье человека. Рассмотрены последние статистические данные заболеваемости населения сахарным диабетом и ожирением. Уделено внимание разработке новых видов зерновых продуктов профилактического действия.

Ключевые слова: рациональное питание, сахарный диабет, гликемический индекс, зерновые продукты, цельное зерно пшеницы, стевия, цикорий.

УДК 637.3 Орлюк Ю.Т., канд. техн. наук, Ломака О.О. (ТИММ НААН, Киев) Термокислотная КОАГУЛЯЦИЯ СМЕСЕЙ «ОБЕЗЖИРЕННОЕ МОЛОКО – подтворожная СЫВОРОТКА»

Приведены результаты исследований влияния массовой доли сыворотки в процессе термокислотной коагуляции смесей «обезжиренное молоко – подтворожная сыворотка» на выход творожной массы, степень использования сухих веществ и органолептические показатели готового продукта.

Ключевые слова: термокислотная коагуляция, обезжиренное молоко, подтворожная сыворотка, сыворотка – коагулянт.

УДК 664.336 Родак О.Я., канд. техн. наук (ЛКА, Львов)

СОВРЕМЕННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ УЛУЧШЕНИЯ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ И КАЧЕСТВА МАРГАРИНА

В статье рассмотрены направления улучшения потребительских свойств и повышения качества маргарина на современном этапе. Приведены результаты исследований органолептических и физико-химических показателей качества новых видов маргарина. Установлено, что применение в маргаринах нетрадиционных масел и естественных добавок дает возможность улучшить их потребительские свойства и повысить биологическую ценность.

Ключевые слова: маргарин, потребительские свойства, биологическая ценность, нетрадиционные масла, естественные добавки, органолептические показатели, физико-химические показатели, качество.

УДК 637.525.3:66.083 Сабиров О.В., канд. техн. наук, Лива Л.Б. (ДонНУЭТ, Донецк)

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ РАСТИТЕЛЬНОЙ ДОБАВКИ ИЗ

КВАШЕНЫХ ОВОЩЕЙ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ

МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

В статье приведены результаты исследования влияния растительной добавки из квашеных овощей на качественные показатели мясных изделий.

Определено рациональное содержимое рассолов для повышения функционально-технологических свойств сырья и повышения качественных показателей готовой продукции.

Ключевые слова: мясо-растительный полуфабрикат, суспензированные квашеные овощи, рассолы, степень проникновения, влагосвязывающая способность, выход.

УДК 637.524 Сирохман И.В., д-р техн. наук, проф., Маркович И.И. (ЛКА, Львов)

НАПРАВЛЕНИЯ УЛУЧШЕНИЯ ПИТАТЕЛЬНЫХ СВОЙСТВ

И КАЧЕСТВА ВАРЕНЫХ КОЛБАС

В статье рассмотрено сырье и новые рецептуры изготовления вареных колбас, новые виды добавок, которые используются в производстве, проанализированы показатели качества и безопасности, согласно ДСТУ 4436:2005.

Ключевые слова: вареные колбасы, сырье, пищевые добавки, показатели, качество, безопасность.

УДК 637.146:613.22 Сушич М.И. (КНТЭУ, Киев)

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ БЕЛКОВ БЛЮД С ДИЕТИЧЕСКИМИ

ДОБАВКАМИ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Обобщенно аминокислотный состав и проанализировано аминокислотный скор новых видов блюд из кисломолочного творога с диетическими добавками, которые характеризуются улучшенными потребительскими свойствами.

Ключевые слова: блюда из кисломолочного творога, диетические добавки, полноценный белок, аминокислотный скор, незаменимые аминокислоты, заменимые аминокислоты.

УДК 664.769 Урбанчик Э.Н., канд. техн. наук, доц., Шалюта А.Э., Иванов П.Г. (УО «МГУП», Могилев)

–  –  –

В статье приведены результаты оптимизации технологических режимов производства хлопьев из пророщенного зерна овса голозерного, оценка качества готовой продукции.

Ключевые слова: продукты не требующие варки, пророщенное зерно, овес голозерный, оптимизация, сушка, хлопья, пищевая ценность.




Похожие работы:

«МКОУ "Новорычанская ООШ" ДО Дидактические игры по экологии для детей старшей группы.Составила: воспитатель старшей группы Нурманова А.К. 2014г. Дидактическая игра "Рисуем птиц". Дидактическая задача. Учить воссоздавать целостный образ животного с учетом особенностей его внешнего вида; развивать память, предметно схематическое м...»

«ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ЭКОЛОГИЧЕСКОМУ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ И АТОМНОМУ НАДЗОРУ (РОСТЕХНАДЗОР) _ ПРИОКСКОЕ УПРАВЛЕНИЕ s Юридический адрес: пр-кт Ленина, д.40, г. Тула, 300041, тел. (4872)36-26-35, E-mail: Driok@gosnadzor.ru Почтовый адрес: ул. Зубковой, д...»

«ООО "ЕВРОТЕРМИНАЛ"ПЛАН ДЕЙСТВИЙ В ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ И СОЦИАЛЬНОЙ СФЕРЕ (ESAP) Проект создания морского терминала, удалнного от моря Подготовил: Михаил Ваненков 9/21/2009 ПЛАН ДЕЙСТВИЙ В ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ И СОЦИАЛЬНОЙ СФЕРЕ (ESAP), 2009 Требования "ЕВРОТЕРОтветственПлан законодательства МИНАЛ" / нос...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Национальный исследовательский Нижегородский государствен...»

«КАТАЛОГ Оборудование для сбора масел, ГСМ и жиров с поверхности воды и технологических жидких сред на водной основе ООО "Невский Экологический Проект" 2016 СОДЕРЖАНИЕ Скиммеры прямого действия с 3 олеофильным коллектором Скиммеры с плавающим эластичным 4 коллектором тру...»

«175_15291982 АРБИТРАЖНЫЙ СУД ГОРОДА МОСКВЫ 115191, г.Москва, ул. Большая Тульская, д. 17 http://www.msk.arbitr.ru ОПРЕДЕЛЕНИЕ г. Москва Дело № А40-25661/15-175-160Б 03.03.2017. Резолютивная часть определения объявлена 14.02.2017. Полный текст определения изготовлен 03.03.201...»

«© 1994 г. С.М. НАВАСАРДОВ ДЕМОГРАФИЧЕСКАЯ СИТУАЦИЯ И СОЦИАЛЬНЫЕ ПОСЛЕДСТВИЯ ЭКОНОМИЧЕСКИХ РЕФОРМ В МАГАДАНСКОЙ ОБЛАСТИ НАВАСАРДОВ Сергей Михайлович — доктор медицинских наук, главный научный сотрудник Института биологических...»

«Биогазовые проекты в Украине. Финансируемые технологии. Киев, 24-25 марта 2011 Мазур Григорий Владиславович 61166 Украина г. Харьков ул. Новгородская 11, оф. 402 +38 057 752 30 74 +38 057 752 30 75 info@mnc.in.ua www.mnc.in.ua MNC certification MNC biogas MNC pure water MN...»










 
2017 www.book.lib-i.ru - «Бесплатная электронная библиотека - электронные ресурсы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.